Uzgoj šafrana: sadnja, njega i razmnožavanje

To je najskuplji začin na svijetu – šafran. Pokazat ćemo vam možete li i kako uzgajati ovaj izvanredni začin u vlastitom vrtu.

S šafran (Crocus sativus) jela nisu samo začinjena, već i profinjena. Jedan gram vrijednog začina košta od 10 do 20 eura, ovisno o kvaliteti. Jesenski krokus uspijeva i u našim geografskim širinama, čak i ako se ne može često brati. Dajemo savjete o sadnji, njezi i korištenju šafrana.

Šafran šafran: porijeklo i karakteristike

Višegodišnji šafran šafran iz obitelji iridaceae potječe iz Egejskog mora. Uglavnom se uzgaja u toplim mediteranskim regijama i na Bliskom istoku. Šafran je slučajno mutacija srodne vrste šafrana Crocus cartwrightianus razvijena. S jedne strane razvili su se veći cvjetovi, s druge strane znatno duže i veće niti olovke na kojima se nalaze stigme. Upravo su te karakteristične, duge, tamnocrvene niti šafrana relevantne za uzgoj šafrana. Sadrže blago gorku, ljutu aromu šafrana i jaku moć bojenja. Ove niti šafrana nastaju tijekom cvatnje ljubičastog jesenskog šafrana od listopada do studenog. Međutim, osjetljiva olovka ne podnosi temperature ispod 15 °C, pa se začin šafran zapravo može brati samo u vrlo blagim vinogradarskim krajevima. U svim ostalim područjima, međutim, sadnja šafrana isplati se samo zbog njegove ukrasne vrijednosti, nisko održavanje i kasno vrijeme cvatnje, što nas podsjeća na prošlo cvjetanje šafrana u proljeće.

Uzgoj šafrana

Uzgoj dragocjene biljke šafrana nije tako jednostavan, jer postavlja visoke zahtjeve za njezin položaj. Uzgoj skupog začina može u pojedinim slučajevima biti uspješan i na zaštićenim i toplim mjestima u našim kućnim vrtovima. Međutim, da bi se uopće mogla ubrati znatna količina, za 1 g suhih niti šafrana trebalo bi uzgojiti oko 150 cvjetova.

Pravo mjesto za šafran

Biljke šafrana preferiraju suha, sunčana mjesta na rastresitim, pjeskovitim i vapnenačkim tlima. Pod svaku cijenu treba izbjegavati zalijevanje jer inače gomolji i korijenje brzo trunu u zemlji. Bilo u loncu ili u krevetu, šafran šafrani najradije je zaštićen od vjetra i topao. To povećava šansu da se konci olovke mogu ubrati u jesen. U tu svrhu jesenskom krokusu su potrebne stalne temperature od oko 15°C tijekom formiranja cvjetova, čak iu rujnu i listopadu.

Biljni šafran

Šafran se razmnožava samo vegetativno, pa male gomolje šafrana sadite izravno u zemlju. Mali gomolji mogu se saditi izravno u zemlju ili u lonac od srpnja do kraja kolovoza. Za uzgoj šafrana u loncu, sadilica treba biti dovoljno velika, što olakšava kasniju gnojidbu. Lonac bi trebao držati najmanje 10 litara za jedan gomolj koji se također u kasnu jesen razmnožava pod zemljom i stvara kćeri gomolje. Za saksiju se posebno preporučuje tlo bogato hranjivim tvarima. Umjesto treseta štetnog za klimu, preporučamo tlo s visokim udjelom komposta, koje pohranjuje vlagu i dugoročno osigurava hranjive tvari. Tlo za lonce treba biti obogaćeno na najmanje 30% pijeskom, perlitom, krhotinama lave ili grubim lomljenim ciglama. Na dnu lonca treba popuniti drenažni sloj od najmanje ¼ visine lonca. Za to su prikladne, na primjer, slomljena opeka, ekspandirana glina ili šljunak.

Gomolji šafrana stavljaju se na dubinu od 15 cm, gomolji biljaka trebaju biti udaljeni oko 15 cm. Za zaštitu gomolja od voluharica pri sadnji se može koristiti i košara za voluharice.

Briga za šafran crocus

Nakon sadnje šafran u početku ne treba nikakvo navodnjavanje, jer gomolji sadrže dovoljno vode za stvaranje korijena i pupanje. U daljnjoj kulturi, povremeno zalijevanje na ekstremnim vrućinama i suši krajem ljeta u rujnu potpuno je dovoljno za opskrbu gomolja za stvaranje cvjetova koji iscrpljuju energiju. U razdoblju odmora od svibnja do kolovoza šafran se uopće ne smije zalijevati, jer sada nema ni listova ni cvjetova.

Ako se šafran uzgaja u posudama, godišnja doza uglavnom organskog dugotrajnog gnojiva, poput našeg, osigurava Plantura organsko gnojivo za cvijeće, potrebne hranjive tvari za lijepo cvjetanje i jako zeleno lišće. Gnojivo se može uneti svakog proljeća prilikom presađivanja ili se jednostavno raširi vilicom na površinu tla za saksije. Čak i kada raste u prirodnom tlu, u proljeće se može zakopati neko organsko gnojivo.

Šafran je poželjno presaditi svakih 3 do 5 godina ili ga posaditi na drugom mjestu. Kopanje i premještanje treba obaviti u razdoblju mirovanja od travnja do rujna. Listovi nalik vlascu ostaju na svom mjestu zimi i, ovisno o temperaturi i vremenu, useljavaju se tek u travnju.

Savjet: Biljka šafran je višegodišnja i uz dobru njegu oduševljavat će vas dugi niz godina. Međutim, to je i samonetolerantno. Prije sadnje novog šafrana potrebno je napraviti 10-godišnju stanku u uzgoju na istom području.

Razmnožavajte šafran

Obitelj šarenice visoka otprilike 10 do 15 cm ima trostruki skup kromosoma zbog svog neobičnog genetskog podrijetla. Stoga je sterilna i ne može proizvesti klijavo sjeme. Šafran se stoga ne može razmnožavati sjemenom jer nema sjemenki šafrana. Jedina mogućnost razmnožavanja je putem kćeri gomolja. Nakon cvatnje šafrana u kasnu jesen, šafrani formiraju vegetativno male gomolje koji imaju potpuno isti genetski materijal, odnosno prirodni su klonovi matične biljke. Mogu se iskopati nakon odumiranja lišća u travnju i ponovno postaviti jedan po jedan. Ako su uvjeti dobri, broj gomolja kćeri svake se godine udvostručuje i tako se šafran može brzo razmnožavati.

Hibernirati šafran crocus

Relativno izdržljiv šafran šafran podnosi temperature do -10 °C u tlu, na nižim temperaturama postaje kritičan. Dodatnu zaštitu od niskih temperatura može pružiti pokrivač od jelovih grana ili debelog sloja lišća. Lukovice šafrana posađene u posude treba prezimiti u kući bez mraza, ali apsolutno hladno i uz samo nekoliko zalijevanja.

Šafran kao začin: upotreba i sastojci

Šafran ima snažnu aromu i moć bojenja, pa se pri kuhanju smije koristiti samo umjereno. Niti sadrže tri glavne komponente krocin, pikrokrocin i safranal. Potonji je uvelike zaslužan za tipično dimljeno-začinski okus šafrana. Crocin i druga biljna bojila, kao što su ksantofili i karotenoidi, bojite jela od riže i tjestenine, likere, kozmetiku i pekarske proizvode, na primjer, sunčano žuto. Međutim, ako se predozira, gorke tvari sadržane u šafranu brzo izbijaju, a dnevna doza od 1,5 grama može dovesti do halucinacija, grčeva, pa čak i smrti. Ova količina se nikada ne prekoračuje ako se šafran koristi samo kao začin u kuhinji. U narodnoj medicini skupi začin se i danas koristi kao lijek. Učinak šafrana podiže raspoloženje, smiruje, potiče probavu, kao i snižava temperaturu i važan je sastojak švedskih biljnih eliksira.

Savjet: Šafran je blago otrovan. U gomoljima šafrana, baš kao i u stigmi cvijeta, nalaze se nejestive tvari. Stoga se biljke ne smiju konzumirati.

Ako je sadnja i njega uspješna, jesenski šafrani nas u listopadu nagrađuje svojim tamnoljubičastim cvjetovima i lijepim nitima šafrana. Ako imate sreće i imate vrlo zelen palac, doći će do njih Berba šafrana te naknadno sušenje i skladištenje. Saznajte više o tome u našem posebnom članku.