Konzerviranje rajčice: konzerviranje i više

Višak rajčice može se dobro sačuvati. Ovdje ćete pronaći sve informacije o sušenju, kiseljenju, konzerviranju i zamrzavanju rajčica.

Tko to ne zna: U proljeće su oči bile veće od stvarne "gladi za rajčicama". I odjednom imate bezbroj biljaka rajčice u vlastitom vrtu, čija berba brzo premašuje vašu vlastitu potrebu za svježim rajčicama. No, ne brinite, ne morate baciti teško stečene plodove svoje berbe, naravno, jer postoji bezbroj načina za očuvanje rajčice. Upoznat ćemo vas s raznim načinima na koje možete sačuvati svoje rajčice.

Sušenje rajčica: konzerviranje na mediteranski način

Za sušenje najprikladnije su vrlo zrele, mekane rajčice koje imaju visok sadržaj šećera i jaku aromu. Da biste sačuvali plodove na mediteranski način, morate ih otvoriti leptirskim rezom i gotovo ih podijeliti. Voće treba držati zajedno na suprotnoj strani reza. Zatim se uklanja sok i želatinaste glavice sjemenki. Zatim treba dodati dobar dio soli.

Dok rajčice u mediteranskim zemljama provode nekoliko dana na suhom i toplom zraku, ovdje su potrebna druga sredstva. Jednostavno rješenje je osušiti ga u pećnici. Da biste to učinili, obilno položite rajčice na lim za pečenje s papirom za pečenje i stavite je peći na 90 ° C oko šest sati. Važno: Vrata pećnice ne smiju biti potpuno zatvorena. Stavite drvenu žlicu u vrata pećnice kako bi vlaga izašla. Želite li češće sušiti ili dehidrirati povrće i voće, najbolje je koristiti profesionalni dehidrator.

Sušenje rajčice u 6 koraka:

1. Pustite da rajčice dozrijevaju što duže.
2. Narežite rajčice s leptir izrezivanjem.
3. Uklonite sok i mahune sjemena.
4. Propisno posolite komadiće rajčice.
5. Komade obilno poslažite na lim za pečenje obložen papirom za pečenje.
6. Ostavite da se suši u pećnici na 90°C oko 6 sati; Drvenu žlicu pričvrstite između vrata kako bi vlaga mogla pobjeći.

Pobiberite i sačuvajte rajčice

Ova je metoda bila osobito popularna u vrijeme kada rajčice još nisu bile dostupne u supermarketima tijekom cijele godine. Istina je da zimi više ne patimo od nestašice rajčice, ali ako ste iskreni, nizozemske rajčice imaju sve samo ne dobar okus.

Kako biste i u hladnom vremenu mogli uživati ​​u aromatičnim rajčicama, najbolje je koristiti staru Recepti iz bakinog vremena: Odaberete zrele rajčice, operete ih i lagano zarežete kožicu na jednom mjestu na. Zatim rajčice stavite u odgovarajuću posudu ili lonac i prelijte ih kipućom vodom. Nakon nekoliko minuta koru od rajčice možete vrlo lako ukloniti. Dok su rajčice u vrućoj vodi, uzmite prethodno očišćene staklenke i prelijte ih kipućom vodom. Iako to nije apsolutno potrebno, štedi pukotine na čašama loše kvalitete.

Kad se rajčice ogule, slažu se u čašu. Za okus možete dodati papar ili drugo bilje i začine. Na kraju napunite čašu malo ispod ruba sa 1,5% salamure (15 g soli po litri). Čvrsto zategnute čaše sada se stavljaju u vodenu kupelj i lonac se zagrijava na 85 - 95 °C oko pola sata. Posljednji korak je maknuti lonac s tanjura i ostaviti čaše da se ohlade. Tek tada treba dotaknuti poklopac koji sada zbog vakuuma čvrsto sjedi na rubu stakla.

Konzerviranje rajčice u 7 koraka:

• Operite zrele rajčice, lagano ih zarežite na koru, stavite u posudu ili lonac i prelijte vrućom vodom.
• Ulijte vruću vodu u čiste staklenke.
• Izvadite rajčice iz posude i ogulite ih nožem. Ako vam školjka ne smeta, možete i bez nje.
• Složite rajčice u sada tople i opet prazne staklenke.
• Dodajte začine i začinsko bilje i po vrhu prelijte 1,5% salamure.
• Zatvorite staklenke i ostavite da kuhaju 30 minuta u vodenoj kupelji na 85 - 95°C.
• Skinite sa štednjaka i ostavite da se ohladi.

Zamrznite rajčice

Rajčice se mogu zamrznuti cijele, narezane na kockice ili pasirane. Međutim, to je korisno samo ako se rajčice kasnije koriste u kuhanim jelima. Zamrzavanje mijenja konzistenciju pulpe. Želite li umacima ili juhama dati notu rajčice, idealne su smrznute rajčice.

Po našem mišljenju, najbolje je rajčice narezati na kockice prije zamrzavanja. Stabljiku također treba prethodno ukloniti jer je vlaknasta i ionako bi samo zauzimala prostor. Po želji možete prethodno oguliti rajčice. Zatim se voće porcionira u male vrećice za zamrzavanje s patentnim zatvaračima kako bi sadržaj bio hermetički zatvoren. To ne samo da povećava gustoću pakiranja, već i kasnije bolje odmrzava rajčice narezane na kockice. Zamrzavanje rajčice znači da se može čuvati do godinu dana.

Smanjite rajčice

Konzerviranje rajčice posebno je pogodno za one koji vole pripremati umake od rajčice. Prednost domaće rajčice je očita. Imate potpunu kontrolu nad onim što ulazi u čašu. Osim toga, konvencionalne konzervirane rajčice iz supermarketa imaju nedostatak da plastifikatori (bisfenol A, itd.) mogu difundirati u rajčice iz unutarnjeg premaza limenke.

Najbolji i najukusniji umak od rajčice dobiva se kuhanjem potpuno zrelih rajčica. Za to možete koristiti i one koji već imaju blagi pritisak i ionako ne bi dugo trajali. Uklonite peteljku, a zatim rajčice narežite na kockice i polako zakuhajte u loncu. Ako vam smeta kora rajčice, smjesu možete pasirati blenderom dok se kuha. No, preporučamo da i zdjelu prokuhate, jer samo tako možete imati koristi od sekundarnih biljnih tvari koje su sve više prisutne u posudi.

Ovisno o osobnim željama, možete koristiti i druge sastojke kao što su češnjak, Lovorovo lišće,ružmarin, origano i timijan i dodajte prstohvat soli. Mnogi recepti preporučuju dodavanje puno šećera (do 500 g na 1000 g rajčice). Po našem mišljenju, to nije potrebno, jer bi zrele rajčice iz vlastitog vrta zapravo trebale biti dovoljno slatke. Osim toga, puni okus rajčice dolazi do izražaja tek uravnoteženim omjerom fruktoze i kiseline.

Smjesa od rajčice sada se kuha najmanje tri četvrt sata. Na loncu ne smije biti poklopca i treba ga s vremena na vrijeme promiješati. Posljednjih pet minuta ulijte kipuću vodu u čiste staklenke. Kad su čaše vruće, odlijte vodu i ulijte umak od rajčice. Lijevak može uvelike olakšati ovaj posao. Sada staklenke zatvorite poklopcem i prevrnite ih. Time se također dezinficira gornji rub i poklopac staklenke te se stvara vakuum (odgovoran za dobro poznati klik prilikom otvaranja staklenke).

Pecite rajčice u 6 koraka:

• Potpuno zrele rajčice operite, uklonite peteljku i narežite na male komadiće.
• Stavite u veći lonac i procijedite ostalim sastojcima kao što su češnjak, lovor, papar, origano, timijan i ružmarin po želji.
• Smjesu pirjajte na srednjoj vatri tri četvrt sata. Svako malo promiješajte umak.
• Ako niste ljubitelj kore rajčice, smjesu možete pasirati blenderom dok se kuha.
• Pred kraj vremena kuhanja u čiste staklenke ulije se vruća voda. Ako su čaše vruće, izlijte vodu i ulijte umak od rajčice.
• Sada zatvorite staklenke, okrenite ih i pustite da se polako ohlade.

Ne može se sačuvati samo sama rajčica. Kod mnogih vrsta rajčica sjemenke se mogu sušiti i kasnije se s njima mogu saditi nove rajčice. Ovdje ćete pronaći sve što trebate znati o tome Dobivanje sjemena rajčice.