Hmelj: sami uzgajate biljku piva

Kad pomislite na hmelj, pomisao na hladno pivo nije daleko. Za vas smo saželi sve što trebate znati o svestranoj trajnici.

Pravi hmelj (Humulus lupulus) pripada obitelji konoplje (Cannabaceae). Zasigurno mnogi imaju na umu sljedeću sliku u vezi s ovom biljkom penjačicom: Krupni redovnik u smeđoj boji Kutte, koji sjedi za masivnim drvenim stolom s užitkom ispijajući dubok gutljaj iz svoje šalice s gorkim napitkom od hmelja uzima. Zapravo, 95% hmelja uzgojenog u Njemačkoj koristi se za kuhanje piva. No, trajnica, koja je izvorno došla iz srednje Europe, 2007. nije izabrana za ljekovitu biljku godine zbog svoje glavne namjene. Pravi hmelj također je uvjerljiv zahvaljujući nekim ljekovito vrijednim sastojcima. Objašnjavamo vam zašto pivo i hmelj jednostavno pripadaju i pokazujemo vam kako ovu ljekovitu biljku možete sami uzgojiti u vlastitom vrtu.

Uzgoj hmelja u vrtu

Mjesto

Pravi hmelj voli sunce. Kod uzgoja u vlastitom vrtu to mu nikako ne treba uskratiti – biljka se najbolje razvija na mjestu na južnom mjestu. To je i razlog zašto se više od 80% hmelja koji se komercijalno proizvodi u Njemačkoj uzgaja u sunčanoj Bavarskoj. Poznat po Uzgoj hmelja je prije svega regija Hallertau. Ne samo da je divlji oblik pravog hmelja, koji se često može naći u vrlo vlažnim područjima, bogat dušikom. Treba koristiti dobro pognojen supstrat, osobito kod uzgoja u posudama, što je lako moguće.

Ako je hmelj zasađen u gredicu u vlastitom vrtu, treba znati da stvara rizome. To su podzemni izdanci iz kojih se svake godine snažni izdanci potiskuju na površinu zemlje. Ako biljka mora napustiti svoje mjesto, svi će doći s lopatom. Ali ako se rizom hmelja razbije i dijelovi ostanu u tlu, iz njih još uvijek mogu niknuti novi izdanci.

Množenje

Uobičajeno i najrazumnije razmnožavanje hmelja je to Razmnožavanje reznicama. Za to postoji poseban razlog: samo neoplođeni, ženski cvatovi tvore željene češere. Struktura muških cvjetova metlice bitno se razlikuje od strukture ženskih cvjetova u obliku klasova. Gnojidba ženskih cvjetova je s jedne strane štetna za preradu u pivovari, as druge strane od iste mase hmelja nije moguće proizvesti toliko sladovine kao od negnojenog hmelja Cvjeta. Ako u ruci držite vrećicu sjemena, ne možete biti sigurni da li je sjeme žensko ili muško. Kasnije, u spolno miješanoj kulturi hmelja, može doći do neželjene oplodnje ženskih cvjetova. Kako bi se izbjegla ova pogreška, sorte hmelja razmnožavaju se samo reznicama. Ako želite saditi hmelj u vlastitom vrtu, stoga je dobro kupiti mlade biljke koje su već uzgojene.

Zalijevajte i gnojite

Hmelj je gladan i žedan. To nije ni čudo s dnevnim porastom do 10 cm pojedinačnih izdanaka, koji se također nazivaju lozama. Tlo se uvijek mora održavati vlažnim. Međutim, u svakom slučaju treba izbjegavati zalijevanje. To bi dovelo do nedovoljne opskrbe korijena kisikom i posljedično do truljenja korijena. Visoke potrebe za hranjivim tvarima treba pokriti dodatnom gnojidbom, osobito kod uzgoja u posudi. Kao i zalijevanje, i gnojidba mora biti prilagođena brzom rastu hmelja. To znači da što je veća veličina, kraći su intervali između oplodnje. Tako bi trebao biti opskrbljen hranjivim tvarima do jednom tjedno početkom ljeta. Gnojidba se tada također potpuno zaustavlja kada nastupi cvatnja. Međutim, zalijevanje ostaje posao s punim radnim vremenom: posebno kada se uzgaja u posudama, zalijevanje se mora provoditi svakodnevno u sunčanim, toplim danima kako bi se osigurala optimalna njega za biljku. Stoga je preporučljivo koristiti posudu koja nije premala za žednu trajnicu. Prikladno je prvenstveno organsko organsko gnojivo kao što je naša Plantura Univerzalno organsko gnojivo.

Održavati, rezati, vezati

Ovisno o sorti, hmelj može biti dug od 4 do 8 metara. Međutim, bez njihove penjajuće dlake, tanki izdanci uopće ne bi mogli rasti prema gore. Stoga se tri do četiri penjačice po rizomu vežu za pomagalo za penjanje od okomitih žica. To se događa čim pojedini izbojci postanu toliko dugi da više ne mogu stajati uspravno. Valja napomenuti da je hmelj takozvani desni navijač. Ako je potrebno pomoći pri penjanju na žicu, izbojci moraju biti labavo vezani u smjeru kazaljke na satu. Svi ostali izdanci koji niču iz istog rizoma se izrezuju. To povećava prinos češera hmelja.

Rezanje za zimu nije potrebno. Svi nadzemni dijelovi višegodišnje biljke odumiru. Hranjive tvari iz vinove loze pomiču se na podzemnu os stabljike. To daje rizomu dovoljno snage da sljedećeg proljeća gurne svježe izdanke natrag na površinu zemlje. Inače, rizomu biljke konoplje porijeklom iz naših umjerenih geografskih širina ne prijete štete od mraza. Čak i dugotrajniji permafrost ne može naštetiti robusnom hmelju.
Moguće je da tvrdoglav Lisne uši Napadnite svoje poskoke. Ove neugodne male životinje najbolje se mogu boriti starim kućnim lijekovima umjesto teškim kemijskim klubom. Zalijevanje biljaka s Tekući gnoj koprive ili bis obično pomaže. Dodavanje malog prskanja tekućine za pranje posuđa u vodu kojom se prskaju zaražene biljke obično je dovoljno za pobjedu u ratu s malim sisama. Mnoge sorte su također osjetljive na pepelnicu. Najbolja alternativa kemijskoj zaštiti usjeva: odabir manje osjetljive ili čak otporne sorte.

Sorte hmelja: stvar ukusa

Stotine različitih Sorte hmelja dostupni su na tržištu. Za svaki ukus ima ponešto, spektar se kreće od "cvjetnog" preko "voćno-slatkog" do "mentola". Velika skupina sorti hmelja podijeljena je u dvije glavne skupine. Sadržaj alfa kiseline koristi se kao kriterij odluke. Takozvane gorke sorte hmelja imaju sadržaj alfa kiseline preko 10%. S druge strane, sve sorte ispod 10% ubrajaju se u aromatične sorte hmelja. Nizak sadržaj alfa kiselina smanjuje gorčinu hmelja. Međutim, aromatične sorte hmelja sadrže veću koncentraciju eteričnih ulja. Ovisno o sastavu arome, to može doprinijeti vašim posebnim notama okusa. U međuvremenu se cijela scena okreće aromatičnoj raznolikosti hmelja i sorti, a bogatstvo okusa kao da raste u beskonačnost. Navodimo neke tradicionalne gorke sorte hmelja, ali i izvanredne predstavnike aromatičnog hmelja:

Gorke sorte hmelja:

• 'Nugget': snažan rast i visok prinos; ali vrlo osjetljiv na bolesti; niske zahtjeve prema tlu.
• 'Cilja': niski zahtjevi za tlo; vrlo lijepe, zatvorene kišobrane; malo osjetljiv na pepelnicu.
• 'Hallertauer Magnum': visok sadržaj gorčine; snažan rast; najveće kišobrane i listove.
• Northern Brewer: rane zrelosti; manje produktivne ali važne gorke tvari.

Aromatične sorte hmelja:

• 'Hersbrucker': tradicionalna sorta; izražena začinska nota; općenito dobra aroma.
• 'Hallertauer Mittelfrüh': stara sorta; još uvijek popularan u uzgoju zahvaljujući svojoj aromi; veliki tamnozeleni listovi; estetski rast.
• 'Centenniel': popularna sorta u SAD-u; Aroma cikle i bobičastog voća pomiješana s drvenim notama.
• 'Citra': aromatična sorta visoke prepoznatljivosti; raznolika voćna aroma.
• 'Amarillo': umjerena aroma; slatka, voćna, začinska nota.

Za aromatične i gorke sorte hmelja koje se koriste u komercijalnom uzgoju, drugi cilj oplemenjivanja je stvaranje malih, ali visokoprinosnih sorti. To bi uvelike olakšalo obradu kulture.

Neke posebne sorte obogaćuju tržište, posebno za ljubitelje uzgajivača u vlastitim vrtovima. Obično ih karakterizira izražen nedostatak ambicija u pogledu lokacijskih karakteristika.

Posebne sorte:

• 'Billbo': izrazito niska gorka tvar; vrlo pogodan za čajeve; nezanimljiv za pivarsku umjetnost.
• ‚Komet': vrlo ukrasno svijetlozeleno do žuto lišće; vrlo velike i upadljive kišobrane.
• »Gimmli‘: patuljast; Kad se vežu, izbojci dosežu duljinu od 4 m; dobro prikladan za uzgoj u loncima / kontejnerima; otporan na pepelnicu.

Više informacija o sortama možete pronaći u našem članku Sorte hmelja: od gorkog do voćno-slatkog.

Berba i skladištenje hmelja

Od kraja kolovoza do sredine rujna može se brati šišarke hmelja koje štuju ljubitelji piva. Kada su češeri spremni za berbu, luče žutu praškastu smolu hmelja. Razrađeni ručni odabir vjerojatno je uobičajen samo u području hobija. U komercijalnom uzgoju trs se odsiječe u cjelini neposredno iznad zemlje i otkine od rešetke. Na farmama se zatim uz pomoć stroja za branje neoplođeni ženski cvatovi odvajaju od mladica.

Uglavnom, prinos se zatim suši kako bi se produžio rok trajanja. Češeri se mogu sušiti na zraku ili se proces može ubrzati u pećnici. Ovdje se vlaga uklanja iz češera na temperaturi do 80 ° C tijekom jednog do dva sata. Ako se suši na zraku, važno je odabrati tamno mjesto kako bi ostala zelena boja češera. Ako se osušeni cvatovi zatim prešaju u pelete, može se jasno vidjeti i volumen skladištenja može se smanjiti i uz hermetičku brtvu rok trajanja se može ponovno produžiti bez gubitka arome.
Ovdje možete pronaći detaljne upute korak po korak i više o berbi i skladištenju: Hmelj: uzgoj, berba i skladištenje.

Hmelj: upotreba i sastojci

Hmelj čini pivo onim što jest – zato se gotovo isključivo koristi u pivarskoj umjetnosti. Za skuhanje 1000 litara piva potrebno je oko 17 kg češera hmelja. Uobičajeno je da se za pripremu piva koriste osušeni cvatovi ženskih biljaka hmelja. No, napitak se može pripremiti i sa svježim branjem. Tada nastaje takozvano zeleno pivo od hmelja. Hmeljne smole, zahvaljujući gorkim tvarima koje sadrže, lupulinu i humulonu, daju pivu karakterističan gorak okus. Mogu sadržavati i druge okuse i odrediti notu piva. Zahvaljujući svojim antibakterijskim svojstvima, gorke tvari u hmelju djeluju i kao konzervansi te tako popularnom soku od hmelja omogućuju duži rok trajanja. Sveta Hildegarda von Bingen prepoznala je tu pozitivnu osobinu već u 12. stoljeću. stoljeća.

No, ženski češeri hmelja cijenjeni su i u obliku čaja. Kaže se da infuzija djeluje umirujuće i potiče san.
Na štednjaku se može naći i hmelj: mladi, svježi izdanci od oko 15 cm Duljine se mogu rezati tijekom pupanja i naći u loncu kao hmeljne šparoge. Međutim, važno je da izbojci budu još nježni i mladi - vrijeme berbe je stoga otprilike od sredine ožujka do početka travnja. Priprema se ne razlikuje od klasičnih šparoga. Međutim, hmeljni pandan koplju od bijele šparoge unosi u tanjur zanimljivu smolastu notu. Ako se šparoge koriste za kuhanje, a ne za kuhanje piva, vrijedi uzgajati trajnicu u vlastiti vrt u svakom slučaju: nježna čipka je skupa i rijetka poslastica procijenjeno.

Trebate li sada imati okus za to i ne samo hmelj, već i Uzgajati šparoge ovdje imamo prave savjete.