Grm kapara: sadnja, njega i berba

Grmovi kapara daju mediteranski štih i šire ljetno raspoloženje. Ovdje pokazujemo kako možete posaditi deliciju u vlastitom vrtu i kako pravilno ubrati kapare.

Kapari potječu iz takozvanog pravog grma kapara (Capparisspinosa). Cvjetovi ovog grma očaravaju gledatelja, ukiseljeni kapari su odavno cijenjeni kao začin. Nije posebno zahtjevna, ali treba sunčano i toplo mjesto. Dakle, ako svoju pizzu želite prepuniti kaparima koje ste sami ubrali, vrijeme je da uzgojite vlastiti grm kapara. U našem članku ćete naučiti sve što trebate znati o uzgoju mediteranske biljke. Reći ćemo vam odakle potječu kapari, koje sorte postoje, kako se sade i njeguju te kako ih ubrati i koristiti.

Kapari: porijeklo i svojstva

Pravi grm kapara je začinska biljka iz roda grmova kapara (Capparis) i obitelj kapara (Capparaceae). To uključuje 600 vrsta, od kojih se - ovisno o pogledu - između 250 i 300 vrsta ubraja u rod kapara. Osim toga, grm kapara usko je povezan s biljkama križarica. Najugodnije se osjeća u mediteranskoj klimi. Kao rezultat toga, njegova zimska otpornost također ostavlja nešto što se želi, što ga čini neprikladnim za cjelogodišnji uzgoj na otvorenom. Međutim, slatki okus ne daju plodovi, već cvjetni pupoljci grma kapara. Zato se kapari beru relativno rano u vrtnoj godini. Drugdje se također koriste plodovi ili listovi grma kapara.

Grm kapara porijeklom je iz mediteranskog područja, gdje je i danas rasprostranjen. U Jordanu, Siriji i Turskoj postoje povijesni nalazi kapara koji su stari i do 7800 godina. Kapare nisu uživali samo kao hranu, već su se svi dijelovi grma koristili kao lijek, na primjer za detoksikaciju i čišćenje. Kapari se i danas smatraju afrodizijakom. Pupoljci grma kapara su probavni, apetitni i antioksidativni, zbog čega se često dodaju teškoj hrani.

Grm kapara je listopadna višegodišnja biljka koja tvori bujno razgranate male grmove do dva metra visine. Duge grane obično se naginju prema tlu u dužini od 20 do 30 centimetara. Grm se može širiti na površini do dva puta dva metra. Izdržljiv je i može trajati do 50 godina. Korijenje je vrlo snažno i često vrlo duboko ukorijenjeno.
Listovi su naizmjenični, jajoliki do srcoliki i veliki od jednog do tri centimetra, površina im je prekrivena slojem voska. Izbojci, a povremeno i lisne žile prekrivene su crvenom bojom. Na pazušcima listova grana razvijaju se cvjetni pupoljci otprilike veličine graška. Prije nego što se otvore, mogu se ubrati i kiseliti. Ako ostavite cvjetne pupoljke na stablu, oni će se razviti u duge, velike cvjetove s bijelim do blijedoružičastim laticama i dugim ljubičastim prašnicima. Međutim, ovaj lijepi cvat vidljiv je samo vrlo kratko vrijeme, odnosno od jutra do podneva. Stoga je kapar u Bibliji i simbol prolaznosti, budući da se njegovi cvjetovi otvaraju samo za ovo kratko vrijeme.
Dva do pet centimetara veliki plodovi grma kapara razvijaju se iz cvjetova koji su u početku zeleni, a zatim postaju crveni dok sazrijevaju. Također su jestive.

sorte kapara

Grmovi kapara još uvijek se uglavnom uzgajaju u mediteranskoj regiji. Odatle dolazi većina sorti kapara. Ove sorte uzgajane su zbog nedostatka trna, okruglih, čvrstih pupova kao i zbog okusa. Sorte koje su prilagođene našem podneblju (još) ne postoje. Evo nekoliko popularnih sorti koje možete uzgajati u loncima:

• 'Inermis': Vjerojatno najpopularnija vrsta kapara. Ona nema šiljke.
• 'Nocellara': Čak i bez klasova, ovaj soj ima velike, svijetlozelene pupoljke koji imaju jaku aromu.
• 'Josephine': Ovaj mediteranski soj obećava obilnu berbu cvjetnih pupova.
• 'Senza Spina': Ova sorta iz Italije također nema trnje.
• 'Tondino': Ova sorta kapara je bodljikava, ali vrlo aromatična.
• 'Spinosa Comuse': Ova sorta je također prekrivena bodljama, ali su plodovi krupni i aromatični.
• 'Eureka': Ova novooplemenjena sorta nema bodlje i obećava visok prinos.

Kupnja biljaka kapara: obratite pažnju na to

Ako ste se odlučili kupiti grm kapara, pri odabiru prave biljke trebate držati oči otvorene. Grmovi kapara mogu postati stari nekoliko desetljeća. A kako biste što dulje mogli uživati ​​u svom zelenom cimeru, treba uzeti u obzir nekoliko točaka. U svakom slučaju, važno je da ste dobrog zdravlja, tj. da grm bude bez bolesti i štetnika te da u cijelosti ostavlja vitalan i fit dojam. To također znači da nijedna stabljika ili lišće nisu savijeni ili oštećeni. Neprijatan miris koji dolazi iz korijenove kugle može biti znak truleži korijena. Radije izbjegavajte takve biljke.

Na što obratiti pažnju pri kupnji biljaka kapara?

• zdravstveni status
• vitalni dojam
• Nema oštećenih dijelova biljke
• Nema mirisa truleži

Grmlje kapara nije tako lako pronaći. No, uz malo sreće, pronaći ćete ono što tražite u specijaliziranom vrtiću. Dobra ideja je pretražiti internet za grm kapara. Tamo internetski trgovci na prodaju nude i biljke i sjemenke kapara. Preporučeni izvori opskrbe za biljke kapara su, na primjer, Rühlemannov Gärtnerei ili Spicegarden.

posaditi kapare

Najbolje je saditi svoj grm kapara od travnja do svibnja. Budući da grm kod nas ne može prezimiti na otvorenom, mora se saditi u posude. Mediteranska biljka osjeća se posebno ugodno na što je moguće svjetlijem i toplijem mjestu s mršavim, dobro dreniranim supstratom.
Za sadnju prvo pomiješajte odgovarajući supstrat miješanjem tla za lončanice s trećinom pijeska. Alternativno, tlo za kaktuse je također dobro za kapare. Zatim u loncu napravite drenažni sloj od ekspandirane gline ili ulomaka. Zatim slijedite naše upute korak po korak za sadnju.

Kako posaditi kapare:

• Napunite posudu supstratom do jedne trećine
• Posadite grm u sredini
• Posadite samo onoliko duboko koliko je bilo u posudi
• Napunite sadilicu supstratom
• Lagano ulijte

Detaljan vodič za sadnja kapara možete pročitati ovdje.

Uzgajajte grm kapara

Grm kapara općenito je vrlo jednostavan za njegu, a može se dobro nositi i s dužim razdobljima suše i lošeg tla. Treba samo malo više pažnje što se tiče rezanja i prezimljavanja. U sljedećem odjeljku saznat ćete na što još trebate obratiti pažnju kada brinete o svom grmu kapara.

Zalijevajte i gnojite grm kapara

Grm kapara je vrlo štedljiva biljka, tako da nisu potrebne složene mjere gnojidbe i zalijevanja. Grm kapara se osjeća vrlo ugodno na suhom tlu - prema tome, ne treba ga često zalijevati. Dovoljno je povremeno zalijevanje po potrebi tijekom duge suše. Svakako biste trebali izbjegavati zalijevanje vode, jer to može dovesti do truljenja korijena.
A gnojidba je dovoljna, ako uopće, jednom u vrtnoj godini. To biste trebali učiniti u proljeće kada počinje rast (svibanj). Dodatkom gnojiva postižete veći prinos pupova, a često čak i povećavate kvalitetu pupova. Za gnojidbu kapara preporučujemo gnojivo s dugotrajnim organskim djelovanjem. Time se hranjive tvari polako i nježno oslobađaju u biljku i nema opasnosti od prekomjerne gnojidbe. Naš zadovoljava sve ove kriterije Plantura organsko univerzalno gnojivo s dugotrajnim organskim učinkom - stoga je idealno prikladan za opskrbu vašem grmu svim vrijednim hranjivim tvarima.

Sažetak - Pravilno zalijevajte i gnojite kapare:

• Nemojte zalijevati prečesto
• Apsolutno izbjegavajte zalijevanje vode
• Zalijevanje samo tijekom dugih suša
• Gnojite samo jednom godišnje
• primjena gnojiva u svibnju
• s Univerzalno organsko gnojivo oploditi

Izrežite grm kapara

Kako bi grm kapara održavao formu, preporučuje se redovita rezidba od treće godine rasta. To se može učiniti u jesen prije čišćenja ili u proljeće prije novog rasta. Moguće je bez oklijevanja odrezati grm kapara na trećinu izvorne duljine izdanka. Pojedinačni izbojci ne smiju se skratiti na manje od osam do deset centimetara.

Pregled: Kako orezati grm kapara?

• Redovna rezidba od 3. mjeseca godina stajanja
• Rezati u proljeće ili jesen
• Odrežite grm na trećinu izvorne duljine izdanaka
• Skratite izbojke na maksimalno 8-10 cm

Prezimite grm kapara

Grm kapara kvari mediteranska klima. Zato ne voli previše hladno. Samo kratko vrijeme može podnijeti temperature oko -5 °C. Stoga treba poduzeti mjere opreza za prezimljavanje i pravodobno donijeti grm. Najbolje je postaviti na svijetlo ili polumračno, ali u svakom slučaju mjesto bez mraza. Na temperaturama između 5 i 12 °C najugodnije se osjeća u zimovanju. To može biti, na primjer, u zimskom vrtu, u hodniku ili na stubištu. Povremeno se mora zalijevati kako se ne bi potpuno osušila. Međutim, gnojidba u zimskim mjesecima apsolutno nije potrebna.
Kada dani ponovno postanu lakši i duži, grm se može pripremiti za ljeto. Postavite ga malo svjetlije i toplije od veljače nadalje; Idealan je prozor okrenut prema jugu s potpunom izloženošću suncu. Mediteranska biljka može se kretati na otvorenom tek nakon ledenih svetaca, odnosno sredinom svibnja.

Kapara za hibernaciju – evo kako:

• Na vrijeme premjestite grm u zimnicu
• Prezimiti na svijetlom do polumračnom mjestu
• Apsolutno bez mraza
• Idealna temperatura: 5 - 10 °C
• Zalijevajte samo povremeno; ne gnojiti
• Naviknite se na svjetlost i toplinu u proljeće
• Stavite ih vani tek nakon Eisheiligena

umnožiti kapare

Kapare možete sami razmnožavati sjemenkama ili reznicama. Ali obje metode su teške i nažalost nisu uvijek okrunjene uspjehom.
Za razmnožavanje kapara iz sjemena, prvo morate pripremiti sjeme. To se radi u tri koraka: Prvo se sjemenke stavljaju u mlaku vodu na jedan dan. Zatim odlaze vlažne, najbolje u plastičnoj vrećici ili navlaženoj krpi, u hladnjak na cijela dva mjeseca. Na kraju ih još jedan dan potopite u mlaku vodu. Sjeme je sada spremno za sadnju. Prvo pripremite supstrat miješanjem zemlje za lonce s pijeskom u omjeru dva prema jedan. Supstrat se puni u posude za sjeme, sjeme se stavlja na dubinu od jednog centimetra i lagano se prekriva supstratom. Navlažite sjemenke, stavite posude u domaći mini staklenik i redovito zalijevajte sjeme. Sada moramo čekati i vidjeti, jer može proći i do tri mjeseca prije nego što sjeme proklija. Čim sadnice budu visoke pet do deset centimetara, mogu se presaditi u pojedinačne posude. Prilikom odvajanja pazite da ne oštetite osjetljivo korijenje.

Razmnožavanje kapara sjemenom:

• Potopite sjemenke u mlaku vodu na jedan dan
• Sjeme čuvajte vlažno u hladnjaku 2 mjeseca
• Zatim ga ponovno potopite u mlaku vodu na jedan dan
• Pomiješajte zemlju za lonce s trećinom pijeska
• Napunite posude za sjeme supstratom
• Dubina sjetve: 1 cm
• ovlažiti
• Temperatura klijanja: preko 20°C
• Stavite u mini staklenik ili na toplu prozorsku dasku
• Održavajte podlogu redovito vlažnom
• Razdoblje klijanja: 2 - 3 mjeseca
• Izbodite sadnice veličine 5 – 10 cm

Razmnožavanje reznicama rijetko je uspješno, ali nije nemoguće. U tu svrhu, poluodrđene reznice se odrežu grm u proljeće. Uklonite sve osim gornja dva lista. Zatim se reznice stavljaju u poseban supstrat za reznice i zalijevaju. U domaćem mini staklenik postoje optimalni uvjeti za rast reznica - pod uvjetom da redovito provjetravate. Reznice se također moraju redovito vlažiti. Nakon ukorjenjivanja, trebate pričekati još godinu dana prije presađivanja reznica.

Razmnožavanje kapara reznicama:

• U proljeće orezujte poluodrđene reznice
• Ostavite samo gornje listove
• Zalijepite u podlogu za reznice
• lijevanje
• Stavite u mini staklenik
• Redovito prozračite i vlažite
• Transplantirajte tek nakon godinu dana

Berite kapare

Ima nešto posebno kod kapara: za razliku od većine začina, oni nisu voće ili lišće najveći interes, ali u slučaju grma kapara predmeti su još zatvoreni cvjetni pupoljci Želja. Prije otvaranja moraju se brati pojedinačno s grma u napornom ručnom radu. Bere se prije otvaranja prašnika. Odlučujuća je veličina ubranih kapara. Mali kapari imaju intenzivnu aromu i stoga su mnogo popularniji i skuplji od velikih. Berbu možete sakupljati nekoliko tjedana, jer grm cvjeta.

Kratki pregled berbe kapara:

• Berite neotvorene cvjetne pupoljke
• Berite pojedinačno iz grma
• Što je manji, to aromatičniji
• Ponovno berba nekoliko tjedana

Čuvajte i čuvajte kapare

Kapari se ne koriste svježe ubrani. Čak ih je potrebno izliječiti da bi se u njima uživalo u kuhinji. Nakon berbe suše se najmanje jedan dan, ali ne na izravnom suncu. Postupak sušenja najbolje je obaviti na tamnom, ali suhom mjestu. Ako se osušeni kapari potom stave u vinski ocat i slanu vodu, nakon otprilike dva tjedna mogu se koristiti u kuhinji. U principu, međutim, čista aroma kapara u salamuri dolazi bolje nego u octu.

Savjet: Slane kapare možete namočiti u vodi nekoliko minuta prije jela kako biste ih odsolili.

Osim soli i octa, kapare možete naravno začiniti kako želite i dotjerati ih drugim sastojcima.

Sažetak - Čuvanje i čuvanje kapara:

• Kapari se ne mogu jesti sirovi
• Ostavite da se suši dan nakon berbe
• Pobiberite u mješavini salamure i octa
• Začinite i dotjerajte kako želite
• nakon cca. 2 tjedna spreman za jelo

Kapari: sastojci, okus i upotreba

Kapari se smatraju vrlo zdravim i, osim vitamina C i B, sadrže i magnezij i kalij te elemente u tragovima poput željeza, bakra ili mangana. Osim ovih sastojaka, kapari sadrže i fitokemikalije kvercetin, flavonoide poput rutina i Glukokaparin i glikozidi gorušičinog ulja, koji su antioksidansi, štite krvne žile i crijeva te sprječavaju infekcije djeluju.

Začinjeni cvjetni pupoljci grma kapara posebno su popularni u mediteranskoj kuhinji. Osnovno pravilo pri korištenju kapara je: dodajte ih samo kratko prije jela i kuhajte samo vrlo kratko – to je najbolji način za očuvanje arome.
Klasična jela s kaparima iz talijanske kuhinje su vitello tonnato, teletina Umak od tune s kaparima i špageti alla putanesca sa pikantnim umakom od rajčice, tunjevina i masline naravno kapare. Popularna jela u Njemačkoj s kaparima su Königsberger Klopse ili tatarski biftek. Kapare možete koristiti i u pestu ili ih uživati ​​uz jela od tjestenine, u salatama ili na pizzi.

Jeste li znali da nezrele sjemenke mahune Potočarka kako mogu kiseliti kapare? U našem članku pronaći ćete sve što trebate znati o nasturcijumu.