Cimata također poznata kao Puntarelle ili vulkanske šparoge pripada cikoriji. Pokazujemo što možete učiniti s povrćem i kako ga uzgajati u vrtu.
Povrće koje se rijetko prodaje na našim tržnicama ima mnogo naziva: Puntarelle (Cichorium intybus) ili Cimata je usko srodna s cikorijom. Ovisno o zemlji i regiji, Puntarella se naziva i kako slijedi: Na njemačkom, često šparoga cikorija ili vulkanske šparoge, u U Italiji Puntarelle nosi nazive Catalogna Soigata, Cicoria di Catalogna, Cicoria asparago ili jednostavno Cataluna.
Posebno u središnjoj i južnoj Italiji, Puntarelle je sastavni dio regionalne kuhinje. U Njemačkoj neki poznavatelji cijene vrlo sličnu vrstu cikorije. Kolokvijalno poznata salata od maslačka, poznatija kao lisnati radič, rezana cikorija ili Katalogna.
Za razliku od toga, puntarela tvori kraće stabljike (tzv bracts), koji također podsjećaju na salatu od maslačka. Unutra, dobro zaštićeni listovima, leže čudnog izgleda, debeli, šuplji izdanci koje znalci toliko cijene. Ovi nedovršeni cvatovi se izbijaju i zatim pripremaju po želji.
Puntarelle se također može uzgajati u vrtu
Cimata ili Puntarelle vrlo je zahvalno povrće. Zapravo ne poznaje nikakve bolesti, a štetočine tek rijetko napadaju gorko lišće. Postaje malo teže pronaći odgovarajuće sjeme. Talijanska tvrtka Franchi nudi sjeme pod nazivima "Cicoria", "Puntarelle di Brindisi" ili "Catalogna". Sjetva se vrši na dubinu od jednog cm i u razmacima od oko 15 do 20 centimetara od sredine travnja. Uz malo njege, velike - nazovimo ih Cimata glavice salate - mogu se brati od kolovoza.
Detaljan vodič korak po korak možete pronaći ovdje: Uzgoj Puntarelle, Cimata: vrijeme sjetve, njege i žetve.
Puntarelle ide uz topla jela i salate
Puntarelle je prava piñata i uvjerava na tanjuru i u kombinaciji s tipičnim toplim jelima poput tjestenine i kao salata. Evo inspiracije za naše recepte:
Puntarelle alla Romana: Puntarelle se oblači kao salata. U Rimu se za to priprema preljev za salatu s maslinovim uljem, balzamičnim octom, svježim češnjakom i filetima inćuna. Ovisno o restoranu, salata se poslužuje sa sirovim ili kratko prženim puntarelom.
Špageti alla Pomodori e Puntarelle: Popularni špageti s umakom od rajčice često se daju nešto dodatno uz pržene trakice Puntarellea.
The Cikorija, koji je usko povezan s Puntarelleom, predstavljen vam je u ovom članku.
