Pivo nije samo pivo. To je zbog velike raznolikosti okusa različitih sorti hmelja, kojima je posvećena velika baza obožavatelja.
Na tržištu postoji niz različitih sorti pravi hmelj (Humulus lupulus) dostupno. Čini se da je pokriven svaki zamislivi ukus. Spektar aroma kreće se od "cvjetnih" preko "voćno-slatkih" do "mentolnih", okus može biti ljut, drvenast ili zemljan. Velika skupina sorti hmelja podijeljena je u dvije glavne skupine. O pripadnosti se odlučuje prema sadržaju alfa kiselina. Gorke sorte hmelja imaju sadržaj alfa kiseline preko 10%. Aromatične sorte hmelja, s druge strane, sadrže manje od 10% alfa kiseline. Iako to smanjuje gorčinu hmelja, također rezultira višom koncentracijom eteričnih ulja. Ovisno o sastavu arome, eterična ulja aromatičnih sorti hmelja pridonose svojim posebnim okusima. Cijela scena posvećena je aromatičnoj raznolikosti hmelja. Hobi pivovari i male pivovare stvaraju pivske specijalitete s izrazito voćnim aromama zbog kojih zaboravite na tradicionalno gorak sok od hmelja. Čini se da raspon sorti i okusa raste unedogled. U nastavku ćemo navesti najvažnije gorke i aromatične sorte hmelja u komercijalnom uzgoju:
Gorke sorte hmelja:
- grumen: Ovaj klasik karakterizira snažan rast i visok prinos češera. Unatoč niskim zahtjevima, ova sorta je vrlo osjetljiva na bolesti i stoga se sve više zamjenjuje novim sortama.
- Cilj: Osim što je izrazito nezahtjevna u pogledu zahtjeva tla, ova sorta impresionira niskom osjetljivošću na pepelnicu. Prekrasni, zatvoreni kišobrani su upečatljivi.
- Hallertau Magnum: Ovu sortu s visokim udjelom gorčine karakterizira snažan rast. Veliki kišobran i listovi vrlo su ukrasni.
- Sjeverni pivovari: Iako je ova ranozrela sorta manje produktivna, sadrži mnoge važne gorke tvari.
Aromatične sorte hmelja:
- Hersbrucker: Tradicionalna sorta koja impresionira svojom pikantnom aromom s ukupnom vrlo dobrom aromom.
- Hallertau srednje rani: zahvaljujući svojoj aromi, ova stara sorta je još uvijek popularna u uzgoju. Također privlači pažnju svojim velikim, tamnozelenim listovima i sveukupnim iznimno estetskim rastom.
- stogodišnjica: Ovu sortu, koja je vrlo popularna u SAD-u, karakterizira aroma koja podsjeća na ciklu i bobičasto voće. Karakteristična je mješavina drvene note.
- citra: Ova aromatična sorta visoke prepoznatljivosti impresionira raznolikom voćnom aromom. Ljubitelji će ih čak prepoznati u pivu nakon procesa kuhanja.
- amarillo: Prilično blaga sorta umjerene arome, ali sa slatkom i istovremeno začinskom voćnom notom.
Drugi cilj uzgoja aromatičnih i gorkih sorti hmelja koje se koriste u komercijalnom uzgoju je stvaranje manjih, ali još uvijek visokoprinosnih sorti. To bi uvelike olakšalo strojnu obradu kulture.
Za privatne uzgajivače hobija posebne su sorte od posebnog interesa za uzgoj u vlastitom vrtu. Njihova je posebnost obično nezahtjevna u pogledu svojstava tla i kraćih izbojaka.
posebne sorte:
- Billbo: Zbog iznimno niskog udjela gorkih tvari ova sorta nije zanimljiva u pivarskoj umjetnosti, ali je izvrsno prikladna za pripremu čajeva.
- kometa: Vrlo upadljiva i ukrasna sorta sa svijetlozelenim do žutim lišćem i velikim kišobranima.
- gimli: Izbojci ove "patuljaste" sorte dosežu duljinu od samo 4 m. To ga čini prikladnijim za uzgoj u posudama ili posudama od njegovih srodnika koji su snažno rastu. Osim toga, otpornost na pepelnicu čini uzgoj u kućnom vrtu ugodnijim.
Zahvaljujući velikom broju različitih sorti hmelja, u vlastitom vrtu možete stvoriti pravi doživljaj okusa. Međutim, ako se želite okušati u kuhanju piva od vlastitog hmelja, pazite da uzgajate samo ženske biljke. Stoga igrajte na sigurno i kupujte ženske mlade biljke od specijaliziranih prodavača ili razmnožite svoje biljke reznicama iste sorte. Prilikom sjetve nikada ne možete biti sigurni hoće li to biti ženka ili neželjeni mužjak.
Kao i ti u vlastitom vrtu uzgajati hmelj možete saznati u našem posebnom članku.
