Hmelj: sami uzgajate biljku piva

Ako mislite na hmelj, pomisao na hladno pivo nije daleko. Saželi smo sve što trebate znati o svestranoj trajnici.

Pravi skok (Humulus lupulus) pripada obitelji konoplje (Cannabaceae). Zasigurno mnogi ljudi imaju na umu sljedeću sliku u vezi s ovom biljkom penjačicom: Krupni redovnik u smeđoj boji Kutte, koji sjedi za masivnim drvenim stolom i uživa u dubokom gutljaju iz svoje šalice kiselog pića od hmelja uzima. Zapravo, 95% hmelja uzgojenog u Njemačkoj koristi se za kuhanje piva. No, trajnica, porijeklom iz srednje Europe, 2007. godine nije proglašena ljekovitom biljkom godine zbog svoje glavne namjene. Pravi hmelj također je uvjerljiv zahvaljujući nekim ljekovito vrijednim sastojcima. Objasnit ćemo zašto pivo i hmelj jednostavno pripadaju i pokazati vam kako ovu ljekovitu biljku možete uzgajati u vlastitom vrtu.

Uzgoj hmelja u vrtu

mjesto

Pravi hmelj voli sunce. Kada uzgajate u vlastitom vrtu, to se ni u kojem slučaju ne smije poricati - biljka se najbolje razvija na južnom mjestu. To je i razlog zašto se više od 80% hmelja komercijalno proizvedenog u Njemačkoj uzgaja u sunčanoj Bavarskoj. Poznat po uzgoj hmelja je prije svega regija Hallertau. Ne samo da divlji oblik pravog hmelja, koji se često nalazi u vrlo vlažnim područjima, uživa zalihe bogate dušikom. Osobito kod uzgoja u posudi, što je lako moguće, treba koristiti dobro pognojen supstrat.

Ako je hmelj zasađen u gredicu u vlastitom vrtu, treba znati da tvori rizome. Riječ je o podzemnim izbojcima iz kojih se svake godine na površinu izbacuju snažni izdanci. Ako se biljka mora pomaknuti sa svog mjesta, svatko će se dosjetiti lopatice. Ali ako se rizom hmelja razdijeli i dijelovi ostanu u tlu, iz njih još mogu niknuti novi izdanci.

razmnožavanje

Uobičajeno i najrazumnije razmnožavanje hmelja je razmnožavanje reznicama. Za to postoji poseban razlog: samo neoplođeni, ženski cvatovi tvore željene češere. Struktura muških cvjetova metlice bitno se razlikuje od strukture ženskih cvjetova u obliku klasova. Oprašivanje ženskih cvjetova je nepovoljno za preradu u pivovari s jedne strane i s druge strane od iste mase hmelja ne može se proizvesti toliko sladovine kao od negnojenog Cvjeta. Ako u ruci držite vrećicu sjemena, ne možete biti sigurni je li sjemenke muško ili žensko. Kasnije se u miješanoj kulturi hmelja može dogoditi neželjeno oprašivanje ženskih cvjetova. Kako bi se izbjegla ova pogreška, sorte hmelja razmnožavaju se samo reznicama. Želite li saditi hmelj u vlastitom vrtu, stoga je dobro kupiti mlade biljke koje su već uzgojene.

Zalijevajte i gnojite

Hop je gladan i žedan. To nije ni čudo s dnevnim porastom do 10 cm pojedinačnih izdanaka, poznatih i kao loza. Tlo se uvijek mora održavati vlažnim. Međutim, važno je u svakom slučaju izbjeći zalijevanje vode. To bi dovelo do nedostatka opskrbe kisikom korijenju i posljedično do truljenja korijena. Visoke potrebe za hranjivim tvarima treba pokriti dodatnom gnojidbom, osobito u lončanici. Kao i zalijevanje, gnojidba mora biti prilagođena brzom rastu hmelja. To znači da se s povećanjem veličine skraćuju intervali između oplodnje. Početkom ljeta potrebno je dobavljati hranjive tvari do jednom tjedno. Gnojidba se tada potpuno zaustavlja kada počne cvjetanje. Međutim, zalijevanje ostaje posao s punim radnim vremenom: osobito kada se uzgaja u posudama, morate ih svakodnevno zalijevati tijekom sunčanih, toplih dana kako biste osigurali optimalnu njegu biljke. Stoga je preporučljivo koristiti i lonac koji nije premalen za žednu trajnicu. Prikladno je prvenstveno organsko organsko gnojivo kao što je naša Plantura Univerzalno organsko gnojivo.

Dotjerivanje, rezanje, uvezivanje

Ovisno o sorti, hmelj može narasti od 4 do 8 metara. Međutim, bez njihovih penjajućih dlačica, tanki izdanci ne bi mogli narasti u visinu. Stoga se tri do četiri penjačice po rizomu vežu za pomagalo za penjanje od okomitih žica. To se događa čim pojedini izbojci postanu toliko dugi da se više ne mogu držati uspravno. Valja napomenuti da je hmelj takozvani desni navijač. Ako je potrebno pomoći pri penjanju na žicu, izbojci moraju biti labavo vezani u smjeru kazaljke na satu. Svi ostali izdanci koji niču iz istog rizoma se izrezuju. Time se povećava prinos češera hmelja.

Obrezivanje zimi nije potrebno. Svi dijelovi višegodišnje biljke iznad zemlje odumiru. Hranjive tvari iz vinove loze prenose se na os podzemnog izdanka. To daje rizomu dovoljno snage da sljedećeg proljeća gurne svježe izdanke na površinu. Inače, rizom biljke konoplje porijeklom iz naših umjerenih geografskih širina ne prijeti oštećenjima od mraza. Čak i dugotrajni permafrost ne može naštetiti robusnom hmelju.
Moguće je da tvrdoglav lisne uši zaraziti vaš hmelj. S ovim nepoželjnim malim životinjama najbolje se može boriti starim kućnim lijekovima umjesto glomaznim kemijskim klubom. Zalijevanje biljaka sa Gnoj od koprive ili bis obično pomaže. Dodavanje malog prskanja tekućine za pranje posuđa u vodu kojom se prskaju zaražene biljke obično je dovoljno za pobjedu u ratu s malim biljnim sokovima. Mnoge sorte su također osjetljive na pepelnicu. Najbolja alternativa kemijskoj zaštiti usjeva: odabir manje osjetljive ili čak otporne sorte.

Sorte hmelja: čisto stvar ukusa

stotine različitih sorte hmelja dostupni su na tržištu. Za svaki ukus ima ponešto, spektar se kreće od "cvjetnog" preko "voćno-slatkog" do "mentola". Velika skupina sorti hmelja podijeljena je u dvije glavne skupine. Kao odlučujući faktor koristi se sadržaj alfa kiselina. Takozvane gorke sorte hmelja imaju sadržaj alfa kiseline preko 10%. Sve sorte ispod 10% ubrajaju se u aromatične sorte hmelja. Nizak sadržaj alfa kiselina smanjuje gorčinu hmelja. S druge strane, aromatične sorte hmelja sadrže veću koncentraciju eteričnih ulja. Ovisno o sastavu arome, to može pridonijeti vlastitom posebnom okusu. U međuvremenu se cijela scena okrenula aromatičnoj raznolikosti hmelja i sorti, a bogatstvo okusa kao da beskrajno raste. Sada ćemo nazvati nekoliko tradicionalnih gorkih sorti hmelja, ali i neobične predstavnike aromatičnog hmelja:

Gorke sorte hmelja:

• 'Nugget': snažan rast i visok prinos; ali vrlo osjetljiv na bolesti; niske zahtjeve za tlom.
• 'Cilja': niski zahtjevi za tlo; vrlo lijepe, zatvorene kišobrane; malo osjetljiv na pepelnicu.
• 'Hallertauer Magnum': visok sadržaj gorčine; snažan rast; najveće kišobrane i listove.
• 'Northern Brewer': rano sazrijevanje; manje produktivne, ali važne gorke tvari.

Aromatične sorte hmelja:

• 'Hersbrucker': tradicionalna sorta; izražena začinska nota; općenito dobar okus.
• 'Hallertau srednje rani': stara sorta; još uvijek popularan u uzgoju zahvaljujući aromi; veliki tamnozeleni listovi; estetski rast.
• 'Centenniel': popularna sorta u SAD-u; Nos Cikla i bobice pomiješane s drvenim notama.
• 'Citra': sorta aroma visoke prepoznatljivosti; raznolika voćna aroma.
• 'Amarillo': umjerena aroma; slatko-voćno začinska nota.

Drugi cilj uzgoja aromatičnih i gorkih sorti hmelja koje se koriste u komercijalnom uzgoju je stvaranje malih, ali visokoprinosnih sorti. To bi uvelike olakšalo strojnu obradu kulture.

Neke posebne sorte obogaćuju tržište, posebno za ljubitelje uzgajivača u vlastitim vrtovima. Obično ih karakterizira izražena nezahtjevna u pogledu lokacijskih karakteristika.

posebne sorte:

• 'Billbo': izrazito niska gorčina; vrlo pogodan za čajeve; nezanimljiv za pivarsku umjetnost.
• 'Komet': vrlo ukrasno svijetlozeleno do žuto lišće; vrlo velike i upadljive kišobrane.
• »Gimli‘: patuljak; Kada su nevezani, izbojci dosežu duljinu od 4 m; dobro prikladan za uzgoj u loncima/kontejnerima; otporan na pepelnicu.

Više informacija o sortama možete pronaći u našem članku Sorte hmelja: od gorkog do voćno-slatkog.

Berba i skladištenje hmelja

Od kraja kolovoza do sredine rujna može se brati šišarke hmelja koje vole ljubitelji piva. Kada su češeri spremni za berbu, luče žutu praškastu smolu hmelja. Složen ručni odabir vjerojatno je uobičajen samo u području hobija. U komercijalnom uzgoju, trs se odsiječe kao cjelina neposredno iznad zemlje i otkine od rešetke. Na farmama se potom neoplođeni ženski cvatovi odvajaju od izbojaka uz pomoć stroja za branje.

Uglavnom, prinos se zatim suši kako bi se produžio rok trajanja. Kišobran se može sušiti na zraku ili se proces može ubrzati u pećnici. Ovdje se vlaga uklanja iz češera na temperaturi do 80 °C tijekom jednog do dva sata. Prilikom sušenja na zraku važno je odabrati tamno mjesto kako bi se očuvala zelena boja češera. Ako se osušeni cvatovi zatim komprimiraju u pelete, i volumen skladištenja može se značajno povećati može se smanjiti i rok trajanja se može ponovno produžiti bez gubitka arome ako je brtva hermetički zatvorena.
Detaljan vodič korak po korak i više o berbi i skladištenju možete pronaći ovdje: Hmelj: uzgoj, berba i skladištenje.

Hmelj: upotreba i sastojci

Hmelj čini pivo ono što jest – zbog čega se koristi gotovo isključivo u umjetnosti pivarstva. Za skuhanje 1000 litara piva potrebno je oko 17 kg češera hmelja. Uobičajeno je da se za kuhanje koriste osušeni cvatovi ženskih biljaka hmelja. No, napitak se može pripremiti i sa svježe ubranim grahom. Tada nastaje takozvano zeleno pivo od hmelja. Hmeljne smole zaslužne su za karakterističan gorak okus piva zbog gorkih hmeljnih tvari koje sadrže, lupulina i humulona. Mogu sadržavati i druge arome i odrediti notu piva. Zahvaljujući svom antibakterijskom učinku, gorke tvari u hmelju djeluju i kao konzervans te tako popularnom soku od hmelja omogućuju dugotrajnost. Sveta Hildegarda von Bingen prepoznala je tu pozitivnu osobinu još u 12. stoljeću. stoljeća.

No, ženski češeri hmelja cijenjeni su i u obliku čaja. Kaže se da infuzija djeluje umirujuće i uspavljuje.
Na ognjištu se može naći i hmelj: mladi, svježi izdanci od 15-ak cm dužine možete izrezati tijekom nicanja i staviti u lonac za kuhanje kao hmeljne šparoge pješačenje. Međutim, važno je da izbojci budu još nježni i mladi - vrijeme berbe je od sredine ožujka do početka travnja. Priprema se ne razlikuje od klasičnih šparoga. Međutim, hmeljni pandan koplju od bijele šparoge unosi u tanjur zanimljivu smolastu notu. Ako se šparoge koriste za kuhanje, a ne za kuhanje piva, vrijedi uzgajati trajnicu u svoj vrt u svakom slučaju: nježna čipka je skupa i rijetka poslastica procijenjeno.

Trebate li sada kušati i ne samo hmelj, već i uzgajati šparoge Ako želite, ovdje imamo prave savjete za vas.