Uzgoj zimskog povrća: 19 prikladnog povrća za uzgoj i konzumaciju u hladnoj sezoni

Zima se oduvijek smatrala vremenom kulinarskih ograničenja, jer mnoge biljke jednostavno više ne rastu na hladnoći i s manje sunčeve svjetlosti. Čak i ako međunarodna trgovina danas znači da je gotovo svako povrće dostupno u bilo koje doba godine je dostupan, osobito oni koji sami pripremaju hranu često nailaze na uska grla u svestranosti zimi Jelovnik. To se rješava etabliranim zimskim povrćem koje je često zaboravljeno zbog raznolikosti međunarodnog asortimana.

Što je zimsko povrće?

Ozimo povrće je povrće koje je zbog svojih raznovrsnih svojstava idealno za opskrbu domaćim povrćem tijekom zime. S jedne strane, to može biti povrće koje je idealno za čuvanje do zime. Ostale vrste povrća, s druge strane, i u jesen i zimu i dalje rastu u kućnom vrtu i tako se mogu ubrati neposredno prije konzumacije. Razno povrće čak treba i period prvog mraza prije nego što bude prikladno za konzumaciju.

Prikladno zimsko povrće

Kupus

Šarena sorta od bijele do crvene

Rod Brassica nam je općepoznat kao "kupus". Podijeljen je na veliki broj vrsta koje ovdje uspijevaju i mogu se uzgajati kao povrće za jesen i zimu. No, po izgledu, uzgoju i kasnijoj pripremi razne vrste kupusa se znatno razlikuju. No, sve su to dobro zimsko povrće, a ujedno zdravo i hranjivo. Budući da se pojedino povrće prvenstveno razlikuje u formiranju nadzemnih, jestivih biljnih komponenti, zahtjevi za tlom i položajima obično su usporedivi.

Savjet: Sorte kupusa vole sunčana mjesta i preferiraju tla bogata hranjivim tvarima s visokom vlagom.

Sorte kupusa iz B-G

karfiol

• Uzgoj/sjetva: na otvorenom od travnja, u stakleniku zaštićenom od mraza od veljače
• Vrijeme berbe: jesen
• Štetočine: kupusov bijeli leptir i kupusova muha, zaštita mrežom za muhe
• Skladištenje: uvjetno skladištenje od nekoliko dana do tjedana ako se skladišti na suhom i zaštićenom od svjetlosti
• Potrošnja: cvatovi u neotvorenom obliku; Može se jesti sirovo i kuhano, ali po mogućnosti u kuhanom obliku; sadrži visok udio vitamina C i minerala, što ga čini posebno zdravim kao povrće

brokula

• Uzgoj/sjetva: Ovisno o mjestu (na otvorenom ili u stakleniku) od veljače do travnja
• Vrijeme berbe: kasno ljeto do kasna jesen
• Štetočine: zemljane buhe, povrtna buba, kupusov bijeli leptir; Zaštita kroz blistavu mrežu za muhe
• Čuvanje: na hladnom i suhom mjestu od nekoliko dana do nekoliko tjedana
• Potrošnja: cvatovi s razvijenim, ali još ne potpuno otvorenim pupom; Može se jesti sirovo ili kuhano, sadrži brojne minerale i druge fitokemikalije

Kelj

• Uzgoj / sjetva: Od svibnja u hladnim okvirima
• Vrijeme berbe: od jeseni do zime nakon prvog mraza
• Štetnici: kao i druge glavičaste vrste kupusa
• Čuvanje: samo nekoliko dana ako se čuva u hladnjaku
• Potrošnja: Listovi kuhani kao povrće, visokog sadržaja vlakana i minerala

Sorte kupusa iz R-W

Romanesco

Romanesco se pripisuje cvjetači, ali zapravo je križanac cvjetače i brokule. Po uzgoju, skladištenju i konzumaciji odgovara ostalim vrstama cvjetače i brokule

prokulice

• Uzgoj / sjetva: sjetva od ožujka do travnja
• Vrijeme berbe: od studenog do prosinca, stoga idealno zimsko povrće
• Štetnici: kupusov bijeli leptir, lisne uši, cvjetne muhe, bolesna grla; Lijek s mrežom za muhe ili pesticidima; Zaštita od kupusnog bijelog leptira od strane samih prokulica izlučujući mirise za grabežljivce ličinki kupusnog bijelog leptira
• Skladištenje: uvjetno, zbog velike otpornosti na mraz, berba neposredno prije konzumacije
• Potrošnja: pupovi u prvoj godini rasta prije nicanja nakon hibernacije; kuhana, vrlo zdrava zbog visokog sadržaja kalija i vitamina C

Crveni kupus / bijeli kupus / šiljasti kupus / savojski kupus

• Uzgoj/sjetva: proljeće od kraja razdoblja mraza
• Vrijeme berbe: rane sorte od lipnja, kasne sorte do prosinca (prikladne kao zimsko povrće)
• Štetočine: kupusov bijeli leptir, lisne uši, cvjetne mušice, lijek s mrežom za muhe ili pesticidima
• Čuvanje: može se vrlo dobro čuvati na hladnom, suhom i tamnom mjestu
• Potrošnja: Lišće sirovo kao salata i u kuhanom obliku kao povrće / samo kuhani savojski kupus, visok sadržaj vlakana i vitamina C

Boja crvenog kupusa jako ovisi o pH vrijednosti tla, ali i o kasnijoj pripremi. Budući da kisela tla ili kiseli sastojci pri kuhanju uzrokuju jaku crvenu boju; ako se talože u alkalnom području, boja ostaje plavkasta do ljubičasta. Dok se bijeli kupus tradicionalno koristi kao dio procesa fermentacije za očuvanje i proizvodnju kiselog kupusa. Savojski kupus razlikuje se od ostalih glavicastih vrsta po tome što ima kovrčave, ponekad manje mesnate listove.

korjenasto povrće

Korijenasto povrće je zimsko povrće u kojem se konzumiraju podzemne biljne komponente. Budući da ti dijelovi biljke moraju biti posebno jaki, prednost se daje korjenastom povrću rahla i dobro drenirana tla s visokim udjelom pijeska. Potrebna je dovoljna količina vlage, barem u fazi u kojoj se stvara korijen. Budući da korijen općenito ima funkciju skladištenja minerala i vitamina uz funkciju opskrbe, korjenasto povrće općenito je vrlo bogato hranjivim tvarima i stoga zdravo.

Korenasto povrće iz K-S

korijen celera

• Uzgoj/sjetva: najkasnije do kraja ožujka kao lagani klijalac, tj. bez tla koja pokriva sjeme
• Vrijeme berbe: do kasne jeseni, ali prije prvih jakih mrazeva
• Štetočine: voluharice, celerove muhe; Pomoć u zamkama za voluharice i mrežama za muhe s finim mrežama
• Skladištenje: na suhom, hladnom i tamnom mjestu moguće nekoliko tjedana do mjeseci
• Konzumacija: kao sirova ili kuhana hrana, vrlo zdrava zbog visokog sadržaja kalija

Mrkve

• Uzgoj/sjetva: tijekom cijele godine nakon završetka razdoblja mraza
• Vrijeme berbe: tijekom cijele godine u vrijeme bez mraza
• Štetočine: žutokrila lisna uš, korijenska muha, zaštita kroz mušnu mrežu s uskim mrežama
• Skladištenje: na temperaturama ispod 2°C, kao iu suhom i tamnom skladištenju, može se čuvati do nekoliko mjeseci
• Potrošnja: Korijenje kao sirovo povrće ili kuhano, visok udio beta-karotena

Turovet

• Uzgoj/sjetva: krajem veljače najkasnije do sredine ožujka, kada se sije kasnije, slabije razvijanje korijena i snažno grananje stvarnog korijenskog korijena
• Vrijeme berbe: od kraja listopada do travnja sljedeće godine, stoga idealno kao zimsko povrće otporno na mraz, koje je uvijek svježe ubrano tijekom razdoblja mraza
• Štetočine: pepelnica; Volušice; Lijek s pesticidima i zamkama za voluharice
• Skladištenje: samo nekoliko dana, ali jedva da je potrebno zbog visoke otpornosti na mraz
• Potrošnja: kuhano kao povrće, vrlo zdravo zbog visokog sadržaja kalija, kalcija i magnezija

repa

• Uzgoj / sjetva: nakon posljednjeg mraza u proljeće cca. ožujka travanj
• Vrijeme berbe: od jeseni do zime, repu je potrebno ubrati i uskladištiti prije prvih faza jakog mraza
• Štetočine: zemljane buhe, kupusne bjelouške, bolesna bolest; ali općenito vrlo robustan i otporan na štetočine
• Skladištenje: na niskim temperaturama, suho i zaštićeno od svjetlosti, moguće do nekoliko mjeseci; klasična varijanta skladištenja u podzemnim gomilama
• Potrošnja: Korijen u kuhanom obliku kao povrće, visok sadržaj glukoze, vitamina i minerala

Korenasto povrće iz T-W

Jeruzalemska artičoka

• Uzgoj / sjetva: od veljače do travnja
• Vrijeme berbe: od studenog nakon odumiranja izdanaka do ožujka/travnja, ali obavezno prije nicanja novih gomolja
• Štetnici: vrlo otporan na bolesti i štetočine, pepelnica se često javlja, ali se isplati boriti se samo u velikim usjevima
• Skladištenje: nije potrebno zbog dugog vremena berbe
• Potrošnja: kao sirova hrana ili kuhana kao povrće, s visokim udjelom vlakana i minerala

Korijen peršina

• Uzgoj / sjetva: ožujak i travanj s nicanjem u sljedećih 15 do 20 dana
• Vrijeme berbe: od studenog do prosinca
• Štetočine: žutokrila lisna uš, korijenska muha, zaštita kroz mušnu mrežu s uskim mrežama
• Skladištenje: može se skladištiti u neočišćenom obliku odmah nakon berbe, može se čuvati u vlažnom pijesku i na temperaturama ispod 2°C do šest mjeseci,
• Potrošnja: kao sirova ili kuhana hrana, visok sadržaj kalcija i vitamina C

Poriluk

poriluk

• Uzgoj / sjetva: od ožujka do travnja na otvorenom
• Vrijeme berbe: do zime
• Štetočine: trips luka; Zaštita kroz mreže za muhe s uskim mrežama
• Skladištenje: nije potrebno, jer je poriluk vrlo otporan na mraz i može se brati tijekom cijele zime
• Potrošnja: uglavnom kuhana zbog nadutosti u sirovom obliku; sadrži vitamine C i K, kao i folnu kiselinu

Luk

• Uzgoj / sjetva: od ožujka do početka travnja na suhom tlu
• Vrijeme berbe: od kolovoza do listopada
• Štetočine: trips luka; Zaštita kroz mreže za muhe s uskim mrežama
• Skladištenje: suho, hladno i tamno do nekoliko tjedana i mjeseci; Luk iz sjemena trajniji je od uzgoja iz luka
• Potrošnja: sirova ili kuhana, može imati nadutost u sirovom obliku; sadrže kalij i kalcij

Više zimskog povrća

Cikorija

Zimska salata neobičnog rasta

• Uzgoj/sjetva: Sjetva se obavlja između svibnja i srpnja, berbe
• Vrijeme berbe: berba repe između rujna i studenog, stvarna berba jestivih izdanaka tijekom zime
• Štetnici: lisne uši; Suzbijanje prvenstveno putem pesticida
• Skladištenje: dulje skladištenje nije moguće, međutim, zbog svježeg izdanka u pohranjenom stanju, također nije potrebno
• Potrošnja: izdanci kao salata, ili kuhani kao povrće; visok sadržaj kalija, kalcija i fosfora

Međutim, cikorija se ne može uzgajati na tradicionalan način kao ostalo povrće. Budući da se nakon berbe jestivih biljnih glavica, cikla biljke cikorija čuva uspravno u potpunom mraku. Tako, pri umjerenim temperaturama i visokoj vlažnosti zraka, cikla ponovno nikne u roku od 20-25 dana i ponovno formira poznate, bjelkaste glavice šiljastog, gustog rasta. Jer ponovnim nicanjem u kontroliranom okruženju, radič se može uzgajati i u podrumima kao samodostatnost i tako savršeno ubrati kao svježe zimsko povrće izravno iz cikle. Izbojci podignuti u zimskom skladištenju djeluju svjetlije i imaju manje bodova zbog isključenja svjetla gorke tvari koje se razvijaju pod utjecajem svjetlosti od konvencionalno dobivenih glavica tijekom ljeta Faza rasta.

krumpira

nije pravo zimsko povrće, ali se može čuvati cijelo zimsko razdoblje

• Latinski naziv: Solanum tuberosum
• Izgled: zeljasta biljka prizemljena s labavim listovima i mesnatim izbojcima
• Uzgoj: u proljeće između ožujka i svibnja ne sije se, već se zaglavi; gomolj krumpira služi kao osnova iz koje niče nova biljka.
• Štetočine: koloradska buba; Bolest krumpirove plamenjače; Kontrola pesticidima
• Vrijeme berbe: od kolovoza do listopada nakon što su nadzemni dijelovi biljke odumrli
• Skladištenje: Skladištenje na niskim temperaturama, suho i zaštićeno od svjetlosti, moguće više mjeseci
• Potrošnja: Gomolji isključivo u kuhanom obliku, visokog sadržaja ugljikohidrata i minerala

Za razliku od ostalog korjenastog povrća, krumpir ne tvori gomolj, već se korijenska mreža na mnogim područjima formira u gomolj krumpira. Prinos po biljci ovog povrća je tako daleko veći od prinosa drugih, usporedivih biljaka.