Češnjak: uzgoj, sorte, berba i uporaba

Češnjak je obavezan prilikom kuhanja. Prikazujemo savjete i trikove za uzgoj u vlastitom vrtu, prikladne sorte te za berbu i skladištenje.

Tko voli kuhati, teško može izbjeći češnjak (Allium sativum). Dok roba iz supermarketa ponekad prijeđe goleme udaljenosti prije nego što gomolj konačno završi u našoj kuhinji, biljka se bez problema može uzgajati u vrtu. Češnjak se također smatra vrlo zdravim i već je proglašen za ljekovitu biljku godine.
Izvorno porijeklom iz središnje Azije i Perzije, češnjak se brzo širio i sada se uzgaja u mnogim zemljama diljem svijeta. Uzgajane stoljećima, biljke divljeg češnjaka već postoje u brojnim zemljama.
Sinonimi: zglavak,Chnobli (CH), češnjak

Uzgoj češnjaka u vrtu

Češnjak je lako uzgajati u vlastitom vrtu. Ako nemate mjesta u gredi, možete ih uzgajati i u većim cvjetnim posudama. Češnjak se vrlo dobro slaže s rajčicama i može se uzgajati zajedno s njima u posudama, po mogućnosti prethodno s miješanim kulturama češnjaka. Češnjak se najugodnije osjeća na sunčanom mjestu s rahlim, blago vlažnim tlom. Zalijevanje vode treba izbjegavati pod svaku cijenu.

Nekoliko češnja češnjaka sadi se 15-20 cm jedan od drugog na dubinu od 3-4 cm, najbolje u jesen, ali i u proljeće. Razmak između redova trebao bi biti oko 30 cm. Čak i ako češnjak u početku samo sporo raste, gnojidba se mora procijeniti: dodaci dušika povećavaju prinos, ali razrjeđuju okus. Prema našem iskustvu, dobra osnovna gnojidba kompostom pokazala se vrlo učinkovitom. Ako je češnjak pretjerano gnojen, teško ga je pohraniti i rano počinje trunuti. U sušnim ljetnim danima češnjak treba malo zaliti. Inače redovito zalijevanje nije potrebno.

Detaljne upute možete pronaći ovdje: Sadnja, njega i berba češnjaka.

Sorte češnjaka: izbor kojim se može upravljati

Iako postoji bezbroj sorti češnjaka za komercijalni uzgoj, on se našao na policama dobavljača sjemena i sjemena. Vrlo malo uspjelih luka: Arno, Rosa i Vivalto su tri primjera. Općenito se pravi razlika između normalnog češnjaka i vlasac. Na potonjem se bere i prerađuje zeleno.
Ako želite saznati više o sortama, pogledajte ovdje: Sorte češnjaka: 20 najboljih na prvi pogled.

• Arno: Dobro rastuća sorta češnjaka s dobrim prinosom i bijelom vanjskom ljuskom.
• Debeli list: Kod ove sorte ne berete gomolje, već zeleno lišće. Ova vrsta češnjaka je stoga poznata kao vlasac.
• neko: Snažan vlasac dobre arome; manje intenzivnog okusa češnjaka.
• ružičasta: Visokorodna sorta s intenzivno obojenom vanjskom kožicom.
• Vivalto: Visokorodna sorta češnjaka s blago ružičastom vanjskom ljuskom; jednostavan i robustan u uzgoju.

Berba, sušenje i skladištenje češnjaka

Bere se u jesen, kada gornja trećina biljke počne venuti. Pri prekopavanju treba paziti da se gomolji ne oštete. Ovo je prolaz za patogene koji često uzrokuju truljenje gomolja. Ako je suho vrijeme, svježe ubrani češnjak se prvo ostavi da se osuši na gredici. Zatim biljke možete isplesti u pletenicu ili ih objesiti pojedinačno na natkriveno i prozračno mjesto. Dobro osušeni češnjak ima dugi vijek trajanja.

Za skladištenje je najbolje odabrati hladno, suho i tamno mjesto. Češnjak se ne smije čuvati u hladnjaku. Ovdje je previše hladno i vlaga se također uklanja iz gomolja. Aroma se gubi nakon nekoliko dana. Neki ljudi narežu češnjak na male kockice i polako ih suše u pećnici. Ovdje se gubi okus, ali je krajnji rezultat ipak prihvatljiv za sušenje. Namakanje u maslinovom ulju (po želji) s malo čilija i ružmarina) jedan je od načina da dobijete sjajnu aromu češnjaka.
Još više informacija možete pronaći u našem posebnom članku o Berba i skladištenje češnjaka.

Sastojci i upotreba u kuhinji

Posebno su sekundarne biljne tvari koje sadrže sumpor, kao što je aliin, odgovorne za tipičan miris češnjaka. No, upravo se za te tvari kaže i da imaju antibakterijski učinak. Kalij i fosfati dva su minerala koje sadrži. Istraživači se ne slažu oko učinaka koji se pripisuju češnjaku. Neke studije pokazuju pozitivan utjecaj na krvni tlak, razinu kolesterola i masnoće u krvi, ali postoje i studije koje su u suprotnosti s tim rezultatima.

Ipak, češnjak je vrlo ukusan i ne smije ga nedostajati u mediteranskim i azijskim jelima. Prilikom prženja ipak treba paziti da temperature ne budu previsoke i da češnjak previše ne potamni. Jer tada ima gorak okus.

Bolesti i štetnici u uzgoju češnjaka

Češnjak je jedna od rijetkih biljaka koje s lakoćom rastu u vrtu. Nakon što ste posađeni, s izuzetkom zalijevanja usred ljeta, možete se opustiti i čekati žetvu. U vrlo kišnim godinama gomolji već mogu istrunuti u gredici. Isto se događa i na mjestima s zalijevanjem vode. U komercijalnom uzgoju povremeno se javlja hrđa češnjaka, zbog čega bi poljoprivrednici također trebali paziti na plodored.