Berba, zamrzavanje i skladištenje karfiola

Nakon bogate berbe karfiola kupus se mora pravilno skladištiti. Pokazujemo kako zamrznuti cvjetaču i kako je sačuvati.

Nakon tjedana čekanja i njege, konačno je došlo vrijeme između lipnja i listopada, ovisno o sezoni rasta: mogu se ubrati prve glavice cvjetače. Ovdje je ključno pravo vrijeme berbe. karfiol (Brassica oleracea var. botritis) neravnomjerno dozrijeva, što baš i nije nedostatak: jedan set može se brati od jednog do šest tjedana, ovisno o sorti i vremenu. Ipak, može se dogoditi da previše ukusnog kupusa dozrijeva odjednom i mora se čuvati. Reći ćemo vam kako ubrati karfiol, kako je čuvati što duže i kako je sačuvati.

ubrati karfiol

Karfiol ljeti i jesen nagrađuje bogatom berbom koju treba brzo donijeti. Prije nego što možete kuhati cvjetaču, morate je prvo ubrati. Dajemo savjete kako biste mogli lako prepoznati najbolje vrijeme za berbu i berbu cvijeta.

Vrijeme berbe za karfiol

Kada je vaša cvjetača spremna za berbu, ne ovisi samo o vremenu sadnje i sorti. Vrijeme također ima veliki utjecaj na to kada su bijeli cvjetići spremni za berbu. Na cvjetaču posebno mogu jako utjecati temperature koje su prehladne ili pretople kada je mlada, tako da berba dolazi rano ili kasno. Praktična stvar u vezi s tim je da mnoge biljke cvjetače posađene u isto vrijeme obično dođu do žetve u roku od jednog do šest tjedana. Vrijeme berbe cvjetače se tako može malo produžiti i ne morate brati sve odjednom. Uberite bijelo "cvjetove" prije nego što izgledaju pahuljasto - tehnički izraz je "zrnat" - ili promijene. Moraju biti čvrsti i zatvoreni.

Savjet: Karfiol se zapravo ne može ubrati prerano. Ali ako ga uberete prekasno, pate kvaliteta i okus. Ako odsiječete glavice prije nego što dosegnu konačnu veličinu, i dalje ćete dobiti tipičan okus cvjetače. Ovisno o sorti, biljka se grana i formira dodatne, male glavice.

rano Sorte karfiola može se brati već sredinom lipnja, kasne sorte s relativno kasnim rokom sadnje do listopada. Takozvana zimska cvjetača bere se tek sljedećeg proljeća. Dakle, vidite, ne postoji ovakva sezona cvjetače, ali glavno vrijeme berbe u Njemačkoj je od lipnja do listopada. Prosječno vrijeme uzgoja cvjetače je 45 do 60 dana, od sadnje do berbe.

Savjet: Berite karfiol za svježu potrošnju po potrebi i po mogućnosti rano ujutro. Prekriven vlastitim listovima ili laganim runom, ostaje na stabljici nekoliko tjedana dulje.

Karfiol pravilno narežite

Za berbu karfiola ne treba vam puno opreme. Karfiol uvijek režite oštrim nožem kako biste smanjili štetu na glavici kupusa. Dulje ostaje svjež i gubi manje vlage. Rez žetve treba napraviti znatno ispod baze cvijeća. Odmah nakon berbe u ranim jutarnjim satima cvijet treba ohladiti hladnom vodom od 0 do 4 °C. Pazite da kupus bude čist kako kasnije ne biste morali toliko čistiti.

Savjet: Ako karfiol ne koristite izravno, listove možete ostaviti na glavici cvjetače. Tako duže ostaje svjež.

Čuvanje i čuvanje karfiola

Ako želite uživati ​​u cvjetovima bijelog kupusa izvan sezone cvjetače, morate ih pravilno pohraniti. Čuvanje osjetljivog kupusa nije lako. Zato vam dajemo savjete kako biste nakon berbe karfiola što dulje uživali u cvjetači.

Koliko dugo traje cvjetača?

Karfiol tamo, baš kao brokula (Brassica oleracea var. italiana), brzo odvodi puno vode nakon žetve i dobiva uvenulu, gumenu konzistenciju. Važno je da cvjetaču pravilno skladištite jer će ostati svježa i do šest tjedana, ovisno o načinu skladištenja. Cvjetača vrlo osjetljivo reagira na plin koji sazrijeva etilen, kojeg neke vrste voća i povrća sazrijevanjem ispuštaju u većoj mjeri. Plin potiče stanice cvjetače da postanu aktivnije, zbog čega ona vene i brže se kvari. Cvjetaču stoga nikada ne treba čuvati uz rajčice i voće koje će kasnije sazrijeti, poput jabuka.

Cvjetaču čuvajte u hladnjaku

Karfiol se može čuvati neko vrijeme u hladnjaku. Ako je svježe ubran, s lišćem i neopranim, može se čuvati na 0 do 4 °C do 14 dana. Cvjetača koja je ubrana mlada čuvat će se do šest tjedana na konstantnoj temperaturi od 0 °C, preko 97% relativne vlage, u mraku i izolirana od ostalih vrsta povrća.

Savjet: Gubitak vode može se značajno smanjiti umotavanjem cvjetače u foliju ili vlažnu krpu.

Očistite i operite karfiol

Prije nego što pripremite i skuhate karfiol, trebali biste ga očistiti od nečistoća. Zbog svojih raširenih cvjetova, kupus nudi dosta dodirne površine za prljavštinu i prašinu, zbog čega je potrebno temeljito čišćenje. Najprije uklonite listove i odvojite pojedinačne cvjetove od glavne stabljike. Smeđe obojene i oštećene cvjetiće se razvrstavaju prilikom čišćenja cvjetače. Zatim cvjetače cvjetače operite pod mlazom vode i ocijedite u cjedilo prije kuhanja cvjetače.

Savjet: Ako kuhate cvjetaču, nakon toga možete je samo kratko držati u hladnjaku. Stoga vrijedi skuhati samo potrebnu količinu cvjetače i potrošiti je do sljedećeg dana.

sačuvati karfiol

Ukusni cvjetovi cvjetače mogu se dugo čuvati. Objašnjavamo koje metode najbolje funkcioniraju kako biste kasnije mogli kuhati karfiol. Donosimo vam i nekoliko načina za očuvanje cvjetače.

Zamrznite karfiol

Prvi način konzerviranja je zamrzavanje cvjetače. Bijelo vitaminsko čudo razlikuje se od nekih svojih vršnjaka, kao npr Kelj (Brassica oleracea var. sabellica), jer se može zamrznuti sirovo bez blanširanja. Prije nego što zamrznete cvjetaču, izrežite pojedinačne cvjetiće s glavice cvjetače, operite ih i pustite da se ocijede u cjedilu. Zatim opranu cvjetaču nadijelite na porcije i stavite u zamrzivač. Po potrebi možete skuhati karfiol bez prethodnog odmrzavanja.

Blanširajte i skuhajte cvjetaču

Kako bi karfiol bila postojanija i lakše probavljiva, često se blanšira. Ovo je ujedno i prvi korak u kuhanju ili kiseljenju pupova. Za blanširanje stavite izrezane cvjetiće cvjetače u kipuću posoljenu vodu na nekoliko minuta dok ne postanu al dente. Bijelu boju kupusa možete sačuvati dodavanjem malo limunske kiseline u vodu. Cvjetići se sada mogu ocijediti i treba ih isprati hladnom vodom.

Za kuhanje pet glavica cvjetače u staklenkama uzmite dvije litre kipuće slane vode i u staklenke napunite cvjetiće i salamuru. Samo labavo zašrafite poklopce na staklenke, jer tijekom procesa konzerviranja zrak mora moći izaći. Staklenke se sada kuhaju najmanje 20 minuta na 100 °C. To se može učiniti, na primjer, u visokoj posudi za tepsiju napunjenoj vodom u pećnici ili stavljanjem čaša u veliki lonac za lonac napunjen vodom. Nakon konzerviranja, dobro zavijte poklopce i okrenite staklenke naopako i ostavite da se ohlade.

umetanje

Kao gotovo svako povrće, karfiol se može konzervirati i fermentacijom, odnosno kiseljenjem. Da biste to učinili, trebali biste izrezati i oprati sirovu cvjetaču. Zatim se napravi rasol od dva do četiri posto tako da se 20 do 40 grama čiste soli otopi u litri vode. Cvjetiće cvjetače zatim se što čvršće slažu u staklenku, ostavljajući samo 3 do 4 cm prostora ispod ruba. Na cvjetaču se stavlja uteg za fermentaciju i na kraju se u nju ulijeva rasol. Masa fermentacije treba biti potpuno prekrivena slanom vodom. Tegla se sada dobro zatvori i ostavi na sobnoj temperaturi pet do sedam dana – tako teče fermentacija. Nakon još dva do tri tjedna nježne fermentacije u hladnjaku ili u hladnom podrumu, Ukiseljena cvjetača spremna je za jelo i održat će se nekoliko mjeseci - pogotovo ako je rub čaše čist održava se.

Pripremite karfiol

Postoji mnogo recepata za cvjetaču, pa cvjetaču možete kuhati, kuhati na pari, panirati i još mnogo toga. Cvjetaču je moguće pripremiti i u pećnici. Za razliku od uzgoja, o čemu raspravljamo u našem posebnom članku posaditi karfiol postupati pažljivije, kuhanje cvjetače je manje zahtjevno.

Savjet: Jeste li znali da su listovi karfiola jestivi? Vanjski, stariji listovi su manje prikladni, no od mlađih se može pripremiti npr. kremasta juha.

Možete li jesti karfiol sirovu?

Da, možete jesti karfiol sirovu. Također se često koristi u salatama ili jede s umakom.

Je li zelena karfiol jestiva?

Da, jest, jer je zelena cvjetača slična zelenoj cvjetači šparoga (Asparagus officinalis). Ako lišće prekrije cvijet cvjetače i zaštiti ga od sunčeve svjetlosti, ostat će bijel. Međutim, čim dovoljno sunčeve svjetlosti pogodi cvijet, on stvara zeleni pigment klorofil, što dovodi do zelenkaste promjene boje. Ovisno o sorti moguća je i ljubičasta ili narančasta promjena boje. Jeste li znali da je npr. ona koja se inače nudi u zelenoj boji? Romanesco je varijanta karfiola?

Koliko je zdrava karfiol?

Karfiol se smatra zdravom i lako probavljivom, bogata je vitaminom C i mineralima. Također sadrži važne elemente u tragovima, a obojene sorte također sadrže visok udio beta-karotena ili antocijana.

Prije nego što možete konzervirati karfiol, morate osigurati berbu i zaštititi je od štetnika. Posebno su česte u cvjetači tzv Kupus bijeli (Piridae) i njegove nezasitne gusjenice uzrok su štete. Predstavljamo vrste leptira i dajemo savjete kako se s njima boriti.