Otrovne bundeve: kada gorke tvari postaju opasne?

Iznova i iznova javljaju se o trovanju plodovima gorčice. Objašnjavamo kako gorke tvari dospiju u bundevu i koliko su opasne.

Od slatkih i blagih do vrlo orašastih aroma - the bundeva nevjerojatno dobrog okusa. A posebno u hladnim mjesecima, grijuća jela od bundeve sastavni su dio našeg jelovnika. Ipak, treba paziti koju bundevu odlučite jesti.

Otrovne tikve: jesu li gorke tikve opasne?

Najkraći odgovor na ovo pitanje je: Da, bundeve vrlo gorkog okusa su otrovne i ne smiju se jesti ni pod kojim uvjetima. Svi članovi obitelji tikvica (Cucurbitaceae) – kao što su tikve (Cucurbita maxima, C moschata & C pepo), tikvica (Cucurbita pepo subsp. pepo convar. giromontiina) i krastavac (Cucumis sativus) – može sadržavati gorke tvari opasne za ljude. Ovi takozvani kukurbitacini se prirodno javljaju u izvornim oblicima naših bundeva i krastavaca. Ako se jede voće koje sadrži visoku razinu gorkih tvari kukurbitacina, ljudsko tijelo reagira tipičnim simptomima trovanja kao što su mučnina, povraćanje i proljev. Bilo je i smrtnih slučajeva. Umirovljenik je 2015. u tepsiji jeo vrlo gorke tikvice i od posljedica toga tragično poginuo.

Stoga je vrlo važno da nikada ne jedete bundevu, tikvice i sl. izrazito gorkog okusa!

Ako ste već pojeli gorku, otrovnu bundevu, veće količine gorkih tvari brzo će dovesti do mučnine, povraćanja i crijevnih problema. Kao i kod mnogih gastrointestinalnih poremećaja, ako simptomi potraju, može doći do opasne dehidracije. Ako nakon jedenja gorčice osjetite jače simptome, svakako se obratite liječniku.

Otrovne sorte bundeve: Koje su bundeve otrovne?

Tijekom dugogodišnjeg uzgojnog rada, ljudi su uspjeli odabrati varijante bez gorkih tvari i dalje ih razmnožavati. S certificiranim sjemenom iz profesionalnog razmnožavanja gotovo je nemoguće razviti gorčinu. Međutim, u prirodi se događa da se odlučujući geni za gorke tvari ponovno pojave u sljedećoj generaciji kao rezultat obrnutih mutacija ili križanja s divljim sortama. Biljke bundeve preferiraju unakrsno oprašivanje, što naravno dovodi do križanja različitih sorti osobito brzo, osim ako se to ne spriječi odgovarajućim načinima uzgoja.

vrtne bundeve poput butternut, mošus squash i hokkaido iz certificiranih sjemenki u osnovi se mogu uzgajati i uživati ​​bez ikakvih problema. Kao što je već spomenuto, ni tu se ne mogu 100% isključiti gorke tvari. Čim tikva postane gorka, ostavite je na miru. Na najmanji znak uvijek bismo preporučili ne jesti voće i odmah ispljunuti gorčinu.

obavijest: U iznimnim slučajevima možete pronaći i bundeve s cucurbitacinom - kao što su gorke tikve Hokkaido - u supermarketu, iako uzgajivači koriste certificirane sjemenke. Bundeva je prirodni proizvod u kojem se nikada ne mogu potpuno isključiti spontane obrnute mutacije ili nečiste, ukrštene sjemenke.
Određene podvrste i sorte, koje su sažete pod nazivom "ukrasna bundeva", općenito nisu prikladne za konzumaciju.

Bundeve bez gorkih tvari

Unatoč opasnosti od gorkih kukurbitacina, bundeve i tikvice možete sigurno uzgajati u vlastitom vrtu ako slijedite nekoliko osnovnih pravila:

Sjeme koje kupite vjerojatno će biti sigurno. Naravno, profesionalni uzgajivači znaju za probleme tikvica i u skladu s tim koriste odgovarajuće metode. Ipak, čak i s kupljenim sjemenom, slučajne mutacije mogu dovesti do funkcioniranja sjemena iznova i iznova sinteza gorke tvari - krivnja za to nije nužno na uzgajivaču, već na majci Priroda. Definitivno je osigurala stalne mutacije u genomu.

Ukrasne tikve općenito nisu prikladne za konzumaciju. Nisu prvenstveno uzgajane za konzumaciju, već kao ukras i stoga često sadrže opasne gorke tvari, koje ni pod kojim uvjetima ne ulaze u ljudski organizam u velikim količinama trebao bi. Dekorativne bundeve su savršene za jesenske dekoracije, ali nisu prikladne za kuhinju. Međutim, ukrasne tikve su obično toliko tvrde kad sazriju da ih jedva možete rezati kuhinjskim nožem. Iznimka su rebraste pljeskavice s ravnim vrhom, koje se jedu mlade i mekane poput tikvica i koriste se kao ukrasne bundeve kada su tvrde i zrele. No, ako niste sigurni imate li pred sobom jestivu ukrasnu bundevu, bolje ju je koristiti samo za ukras.

Jak stres na biljkama također može dovesti do gorkog ploda. To se posebno odnosi na sorte kod kojih sinteza gorkih tvari nije prekinuta uzgojem, već samo smanjena. Najezda štetnika, suša, mjere rezidbe ili toplinski stres stoga mogu bundevama i tikvicama dati gorak okus.

Budite oprezni pri razmnožavanju vlastitih sjemenki bundeve. Ukrasne tikve i jestive tikve bez problema se mogu uzgajati jedna do druge u vrtu. Opasnost od gorkih tvari leži samo u sljedećoj generaciji, odnosno kada uberete sjemenke iz slobodno oprašenih bundeva i posadite ih sljedeće godine. U većini slučajeva trovanja bundevom ili tikvicama gorkog okusa, biljke su jednostavno slobodno oprašivali kukci. Da biste mogli ubrati sjeme koje će vrlo vjerojatno biti sigurno i sljedeće godine od njih osvojiti negorke tikve, morate Zaštitite jedan ili više ženskih cvjetova od oprašivanja tako što ćete ih vezati prije otvaranja Zatvoriti. Na taj način niti jedan kukac ne može doći do stigme kako bi oprašio. Kada je cvijet potpuno razvijen, čistom četkom uđite u muški cvijet, otvorite ženski cvijet i rukom prenesite pelud. Zatim ponovno zatvorite ženski cvijet. Oprašeni cvijet označite i za daljnje razmnožavanje upotrijebite samo sjeme iz ploda koje se ovdje razvilo.

Raznolikost boja i oblika bundeva je ogromna. U našem članku o raznolikosti naći ćete pregled najrazličitijih Vrste i sorte bundeve.