Citron: kraljica limuna

Talijani zovu citron cedro. Posebna vrsta limuna s Dalekog istoka postaje sve popularnija u ovoj zemlji.

Pogotovo u zimskim mjesecima, od specijaliziranih zelenaša možete kupiti pravo blago: citron kraljevskog izgleda (Citrus medica) – Talijani nazivaju i Cedro. Čak i ako već na prvi pogled ne izaziva divljenje svojom kvrgavom kožicom, intenzivan miris i aromatičan okus voća veličine rukometne lopte uvjeravaju. U nastavku saznajte odakle citron dolazi i što još nudi.

Porijeklo citrona/Cedra

Pretpostavlja se da je podrijetlo citrona u jugoistočnoj Aziji ili u podnožju Himalaja. Ono što je sigurno je da je cedro jedna od najstarijih vrsta citrusa, uz mandarinu i pomelo. U povijesnim zapisima, plodovi se mogu naći na raznim mjestima: u spisima autora Aleksandar Veliki otkrio je Cedro tijekom osvajanja Starog Perzijskog Carstva i kategorizirana. Osvajanjem Jeruzalema citroni su našli put do Europe, a migranti su donosili sadni materijal u Španjolsku i južnu Europu. Kasnije su se neki od migranata naselili u Kalabriji i Siciliji, koja je i danas jedno od glavnih područja uzgoja Cedrija.

U budizmu i judaizmu, intenzivno mirisnim plodovima pripisuje se ritualno značenje. Dok Židovi koriste netaknuti citron kao etrog za Blagdan sjenica, budisti dodaju plodove sorte Buddhine ruke u žrtvene darove. U kineskim običajima, cedro označava zdravlje, sreću i zadovoljstvo i često se daruje na Novu godinu.

Više informacija o izvanrednoj sorti citrona Budina ruka a njihovu upotrebu možete pronaći ovdje u našem posebnom članku.

Karakteristike citron/cedro

Tko voli svježi okus i miris limuna, zaista će voljeti Cedro. Jer ne samo da cvjetovi imaju intenzivan, voćni i svježi miris, već i njihovo lišće, drvo i plodovi koji dozrijevaju zimi, a na stablu mogu ostati tjednima. Slično kao i cvjetovi lavande, plodovi se također koriste kao miris za sobu i u ormarima.

Upotreba citron/cedro u kuhinji

U vrhunskoj gastronomiji kora se uglavnom koristi za kušanje i ukrašavanje raznih jela, a odnedavno se koristi i pulpa. Ovo je okruženo debelim slojem bijelog mezokarpa, tako da je udio pulpe relativno podnošljiv.

Za cedri carpaccio koji je toliko popularan u južnoj Italiji, plodovi, koji mogu težiti i do četiri kilograma, temeljito se uzgajaju i režu na tanke ploške. Kriške se stave na veliki tanjur i pokapaju solju, paprom i kvalitetnim maslinovim uljem. Carpaccio od cedri se može kombinirati s raznim prilozima kao što su radič, kozice ili svinjski file na žaru.

U drugom obliku pripreme, kriške cedra se posipaju solju i dosta maslinovog ulja. Buffalo mozzarella umotana u list cedra stavlja se u pećnicu na nekoliko minuta na 220 °C i aktivira se funkcija roštilja. Bivolja mozzarella se zagrijava, a list cedra razvija prekrasne pečene arome. Cedro kriška se zatim ukrasi mozzarellom.

Osim što se koristi kao predjelo i za kušanje glavnih jela, od cedro se pravi fantastična limunada na zapadnoj obali jezera Garda. Uzgoj i prerada Cedri ima dugu tradiciju u Salóu. Tu se rađa cedrata, poznata po svojoj aromi i osvježavajućem okusu. Nadalje, od citrona se prave džem, liker i, naravno, citron. Izvađeni mirisi iz cedro pilinga mogu se pronaći i u skupim parfemima.

Ako tražite više izvanredni citrusi Ako ste zainteresirani, više možete pročitati ovdje.