Pastrnjak: sve što vam je potrebno za uzgoj u vrtu

Pastrnjak je već dugo bio zaboravljen. Željeli bismo ponovno učiniti korijen popularnim i otkriti što morate uzeti u obzir pri uzgoju u vrtu.

pastrnjak (Pastinaca sativa) postaju sve popularniji. Nije ni čudo, jer sadrže vrijedne sastojke poput vitamina i minerala i mogu se koristiti na razne načine u kuhinji. Pa zašto ne biste sami uzgojili davno zaboravljeno povrće u vrtu? Govorimo vam sve što trebate znati o uzgoju aromatičnog korijena: Od podrijetla i Sve ćete naći u ovome Stavke.

Prije svega, želimo vas prosvijetliti o nazivu povrća u trendu: zove li se "pastrnjak" ili "pastrnjak"? Prema Dudenu, oboje su točni. U oba slučaja, međutim, množina je "pastrnjak". U prošlosti se korijen nazivao i ovčjom mrkvom ili korijenom močvare. To nam govori tko je prvi uživao u ovom povrću: divlje i domaće životinje. Osim uzgojenog oblika pastrnjaka (Pastinaca sativa

subsp. sativa var. sativa) još uvijek postoji divlji oblik Pastinaca sativa subsp. sativa var. pratensis. Raste na livadama, na međama polja ili na ugarima.

Za razliku od uzgojenog pastrnjaka, koji razvija debeo korijen, korijen njegovog divljeg prethodnika je znatno tanji. Međutim, oba pripadaju rodu pastrnjaka (pastinaca) i obitelji umbellifer (Apiaceae). Bliski rođaci pastrnjaka su npr mrkva (Daucus carota subsp. sativus), kopar (Anethum graveolens) ili peršin (Petroselinum crispum ssp. crispum). Bjelkasto-žuti korijen pastrnjaka stoga se često miješa s korijenom peršina. Međutim, pastrnjak je puno aromatičniji, slađi i pikantniji od korijena peršina.

Zbog visokog sadržaja vitamina, minerala i eteričnog ulja, pastrnjak je vrijedna namirnica. Mogućnosti korištenja u kuhinji gotovo su beskrajne: kao pire, kuhano na pari, u pećnici pirjano ili prženo u čips – korijen uvijek fino reže i jedinstvenog okusa začinjeno. U naturopatiji se i korijenje i plodovi kao i osušeni listovi koriste za pomoć kod želučanih tegoba ili, na primjer, groznice.

Podrijetlo i svojstva pastrnjaka

Pastrnjak potječe iz južne i srednje Europe, a cijenili su ga već stari Rimljani. Odatle je već u rimsko doba dospjela na područja današnje Njemačke i Austrije. Karlo Veliki je propisao uzgoj hranjivog korijena, a sok pastrnjaka koristio se u doba kuge Čak se koristio i kao lijek za crnu smrt, zbog čega je dobio nadimak "Pestinake". U srednjem vijeku pastrnjak je imao sličan status kao i krumpir kasnije u moderno doba: bio je glavna hrana. Do sredine 18 Početkom 19. stoljeća korjenasto povrće bilo je u Njemačkoj vrlo cijenjeno, sve do nje krumpir (Solanum tuberosum) i mrkva je bila istisnuta.

U drugim dijelovima Europe – poput Velike Britanije, Skandinavije ili Nizozemske – pastrnjak nikada nije izgubio svoju popularnost. Ono što je povrće vratilo na njemačke tanjure zapravo je bio organski uzgoj: ondje pastrnjak je ponovno pronašao sve veću upotrebu, pa se polako vraća u naše kuhinje i vrtove održanog. Pastrnjak je sada pravi trend povrća i čak ima mjesto u gurmanskim kuhinjama. U 2011/12. proglašena je za "Povrće godine".

Pastrnjak je dvogodišnje biljke, no u hortikulturi se obično uzgaja samo jednom godišnje. Već prve godine formiraju duguljastu repu sa zadebljanim vrhom. Može biti debljine do šest centimetara i žućkasto-bijele boje. Može težiti i do 1,5 kilograma, a dugačak do 40 centimetara. Obično cvjeta tek u drugoj godini. U rijetkim slučajevima pastrnjak u prvoj godini na stabljikama biljke razvije kišobrane cvjetova koji mogu biti visoki i do 120 centimetara. Lišće širi ugodan, aromatično-slatki miris. Listovi su slični onima celera, perasti su ili dvostruko perasti i imaju do sedam pari peraja.

Vrste i sorte pastrnjaka

U svijetu je poznato 14 vrsta pastrnjaka, koje su rasprostranjene u Europi i Aziji. Međutim, samo je jedina vrsta pastrnjaka porijeklom iz srednje Europe zanimljiva za uzgoj. Zbog povećanog uzgoja u ekološkom uzgoju, uzgaja se i razvija sve više novih sorti pastrnjaka. Predstavljamo vam nekoliko dobro odabranih dokazanih, starih i novih, perspektivnih sorti.

Koje se vrste pastrnjaka posebno preporučuju?

• ˈBijeli kraljˈ: Ovu staru sortu karakterizira prilično kratko korijenje. Stoga je pogodan i za uzgoj na teškim tlima.
• ˈPoludugi bijeliˈ: Također uhodana sorta koja, kao što ime govori, razvija korijenje srednje duljine, 20-30 cm dugo.
• ˈAromataˈ: Ova nova sorta impresionira prije svega svojim posebno slatkim i orašastim okusom, ali ima manju snagu.
• ˈmitraˈ: Ova sorta je također srednje duga i također je posebno laka za njegu.
• ˈŠuplja krunaˈ: Sorta iz Engleske čije korijenje naraste do oko 30 cm dugo.
• ˈVeliki Dernˈ: Korijen ove sorte raste prije debeo nego dug. Zato se dobro nosi s težim tlima.
• ˈTurgaˈ: Ova sorta je izuzetno otporna na mraz i stoga može ostati u gredi do proljeća.
• ˈBijeli draguljˈ: Ova sorta razvija kratko, bijelo korijenje i također je prikladna za uzgoj na teškim tlima.

Kupnja pastrnjaka: obratite pažnju na ovo

Prilikom kupnje pastrnjaka morate se odlučiti želite li sami posijati povrće ili kupiti gotove mlade biljke. Sijanje pastrnjaka na pravu udaljenost nije tako jednostavno. Osim toga, sadnice se kasnije moraju odvojiti na ispravnu udaljenost. Stoga je lakše nabaviti rane mlade biljke. Međutim, treba imati na umu da su biljke skuplje od sjemena.

Izbor sorte igra važnu ulogu i pri kupnji sjemena i biljaka. Kupite sortu koja će dobro rasti u vašem domu. Pri kupnji mladih biljaka također treba paziti da biljke ostavljaju zdrav i vitalan dojam. Lišće ne smije biti oštećeno. Osim toga, na biljci ne biste trebali vidjeti nikakve znakove bolesti ili štetnika. Također pomirišite grudvu korijena da vidite da li miriše trulo. Mlade biljke možete pronaći u rasadnicima, na tjednoj tržnici ili na internetu

Što treba uzeti u obzir pri kupnji pastrnjaka?

• Odluka između sjemena i mladih biljaka
• izbor soja
• Zdrave, vitalne mlade biljke
• Bez štetočina i bolesti
• Bez neugodnog mirisa

uzgoj pastrnjaka

Ako više ne želite bez pastrnjaka na tanjuru, odlučite se za prikladnu sortu i Ako ste već kupili sjemenke ili mlade biljke, onda nema ništa loše u tome da ih uzgajate u vlastitom vrtu Načini. Govorimo vam gdje se pastrnjak najviše osjeća i dajemo vam upute kako uzgajati ljuti korijen.

Savršeno mjesto za pastrnjak

Pastrnjak se posebno osjeća kao kod kuće na sunčanom ili polusjenovitom mjestu u vašem vrtu. Posebnu pozornost treba obratiti na tlo: ovdje možete puno pogriješiti kada uzgajate pastrnjak. Dobro drenirano, rastresito tlo je idealno, idealno ilovasto pjeskovito tlo. Pastrnjak se ne može nositi sa zbijenim, zbijenim tlom, u najgorem slučaju korijenje će se razgranati. Teška tla je stoga prije uzgoja potrebno dobro razrahliti i pobrusiti.

Kako bi korjenasto povrće moglo razviti svoju ljutu aromu, potrebno mu je tlo dovoljno bogato humusom. Ako kod vas to nije slučaj, prije sadnje trebate unijeti dosta komposta u tlo. Također je važno izbjeći zalijevanje vode, inače će korijenje početi trunuti. Osim toga, pastrnjak ne voli previše kiselost – optimalna je pH vrijednost između 5 i 7. Prekiselo tlo stoga prije uzgoja treba vapniti.

Kakve zahtjeve za položaj i tlo ima pastrnjak?

• Sunčano do polusjenovito mjesto
• Duboko, rastresito tlo
• Ilovasta pjeskovita tla su idealna
• Visok sadržaj humusa
• Ujednačena vlažnost tla
• Nema zalijevanja ili zbijanja
• pH: 5,5 - 7

Uzgoj pastrnjaka: upute

Pastrnjak se može uzgajati za berbu između jeseni i zime. U tu svrhu sjeme se može sijati najranije od sredine do kraja ožujka. Posljednji rok sjetve je tada kraj lipnja.

Savjet: Idealna predkultura za pastrnjak je jedna zelena gnojiva, koji duboko rahli tlo. Prikladni su npr lupine (lupinus). Međutim, trebali biste izbjegavati uzgoj pastrnjaka neposredno nakon drugih kišobranskih biljaka kao što su mrkva, peršin, komorač (Foeniculum vulgare) ili kopar. Inače se može povećati zaraza bolestima ili štetnicima. Razdoblje čekanja od četiri godine između uzgoja kišobrana svih vrsta je prikladno.

Prije sjetve ili sadnje dobro pripremite gredicu tako da je duboko i pažljivo prorahlite. Kamenje i korov treba ukloniti iz kreveta. Posnu zemlju možete napraviti s darom kompost ili gnojivom s organskim dugotrajnim učinkom – poput našeg Plantura organsko univerzalno gnojivo – Obogatite za stvaranje najboljih uvjeta za uzgoj pastrnjaka. Kao alternativu, također možete koristiti visokokvalitetno i hranjivim tvarima bogato biljno tlo, kao što je Plantura organsko tlo za rajčice i povrće, koristiti. Sada napravite brazde za sjemenke dubine dva centimetra na udaljenosti od oko 35 centimetara.

Sjeme se zatim postavlja na razmaku od 10 do 15 centimetara i prekrije zemljom. Sjeme se zatim zalijeva i održava ravnomjerno vlažnim. Ali budite oprezni: pastrnjak ne podnosi previše vlage. Ovisno o vremenu, pastrnjak klija nakon dva do tri tjedna. Ako je pastrnjak posijan pregusto, može se izolirati nakon četiri do pet tjedana na razmaku od 10 do 15 centimetara. Kupljene mlade biljke također se sade s razmakom od 35 centimetara i razmakom sadnje od 10 do 15 centimetara samo onoliko duboko koliko su bile u posudi.

Korak po korak vodič za uzgoj pastrnjaka:

• Dobro olabavite krevet
• Obogatite kompostom ili dugodjelujućim organskim gnojivom
• Napravite brazde za sjeme
• Dubina sjetve: 2 cm
• Razmak redova: 35 cm
• Razmak sadnje: 10 - 15 cm
• lijevanje
• Nemojte držati previše vlažnim
• Vrijeme klijanja: 2 - 3 tjedna
• Možda. sporadično nakon 4 – 5 tjedana

Savjet: Na gredici se pastrnjak može jako dobro uzgajati uz zelenu salatu ili rotkvice. Ovo je zrelo prije nego što pastrnjak postane stvarno velik. Luk je također prikladan kao susjedi u krevetu.

Briga za pastrnjak: pravilno zalijevajte i gnojite

Pastrnjak ima relativno dug period uzgoja od 160 do 200 dana. A s tako dugo vremena na krevetu, radovi na održavanju, naravno, moraju se obaviti. Prvo treba redovito čistiti gredicu od korova kako bi pastrnjak mogao rasti neometano i bez konkurencije.

Savjet: Listovi pastrnjaka su fitotoksični. To znači da kontakt s kožom u vezi s UV zračenjem može uzrokovati opekline. Stoga, nosite rukavice kada se brinete za pastrnjak.

Redovito zalijevajte pastrnjak kako bi tlo bilo ravnomjerno vlažno, ali ne i mokro. Ako je tlo previše suho, korijenje se može rasprsnuti. Ako je, pak, trajno previše vlažno, korijenje može početi rasti plijesan. Stoga prije zalijevanja prstom provjerite vlažnost tla.

Iako je pastrnjak jedna od teških hranilica, ne treba ga obilno gnojiti. Uz previše gnojiva, listovi imaju tendenciju porasta do neželjenih visina, dok korijenje ostaje malo. Ako ste prije sadnje tlo obogatili kompostom ili gnojivom s dugotrajnim organskim učinkom, često nije apsolutno potrebno dodati još gnojiva. Druga doza se može dati kada su sadnice visoke oko 10 do 15 centimetara. Tada se idealno može gnojiti gnojivom s dugotrajnim organskim učinkom u malim količinama. Naša Plantura Univerzalno organsko gnojivo je idealan za to, budući da se hranjive tvari polako i nježno otpuštaju u biljku, a život tla također podržava gnojivo. To zauzvrat osigurava dobru strukturu tla, a to je osobito važno za korjenasto povrće.

Kako se pravilno njeguje pastrnjak?

• Redovito pokidajte korov
• Održavajte tlo vlažnim, ali ne vlažnim
• Gnojivo ili kompost prije sadnje
• Ponovo gnojite kada sadnice budu visoke 10-15 cm

Berba i skladištenje pastrnjaka

Od listopada, nakon 180 do 200 dana u krevetu, može se ubrati prvi pastrnjak. Najlakši način za to je viljuškom za kopanje. Upotrijebite to da lagano popustite tlo, a zatim pažljivo izvucite pastrnjak. S 30 biljaka po četvornom metru prinos je oko šest do osam kilograma. Od ubranog pastrnjaka odrežite lišće na otprilike jedan centimetar.

Savjet: Zelenilo pastrnjaka može se koristiti i svježe u kuhinji. Nemojte ga bacati, već ga isprobajte kao začin za juhe, umake ili salate, na primjer.

Ubrano korijenje najugodnije se osjeća na oko 0 °C, uz visoku vlažnost i blago prekriveno pijeskom. To dobro funkcionira u podrumu u kutiji s pijeskom, na primjer. Na taj način korijenje traje dugo do sljedećeg proljeća. Međutim, budući da je korijenje potpuno otporno, pastrnjak možete jednostavno ostaviti vani u gredici i ubrati ga svježeg kad god zatreba. Ali s kim ima loših iskustava voluharice ili miševa, pastrnjak je bolje ujesen izvaditi iz zemlje. Zimi su prava poslastica za neželjene glodavce.

Savjet: Što se pastrnjak dulje čuva, okus postaje kiselkast. Ako to želite izbjeći, možete i zamrznuti korijenje. Ovisno o ukusu, režu se na trakice ili kockice, kratko blanširaju i potom zamrzavaju.

Kako se pastrnjak bere i čuva?

• Od listopada tijekom cijele zime
• Pažljivo otpustite tlo vilicom za kopanje
• Izvucite pastrnjak
• izrezano lišće
• Čuvati u podrumu prekrivenom pijeskom
• Provjerite ima li dovoljno vlage
• Ili blanširajte i zamrznite

Ako želite osvojiti svoje sjemenke pastrnjaka, vrlo je lako. Odaberite nekoliko jakih biljaka za razmnožavanje sjemenom i ostavite ih na gredici preko zime. Pastrnjak koji je procvjetao u prvoj godini nije prikladan za proizvodnju sjemena. Pastrnjak, koji cvjeta u drugoj godini, kasnije daje veliko, klijavo sjeme. Najbolje vrijeme za berbu sjemena je kada kišobran požuti do svijetlosmeđe boje. Zatim sjeme sušite nekoliko dana i čuvajte na suhom, hladnom i tamnom mjestu do sljedeće godine.

Sastojci, okus i upotreba pastrnjaka

Nije ni čudo što je pastrnjak sve popularniji, jer su njegovi sastojci uvjerljivi: sadrži četiri puta više vlakana, kalija, proteina i vitamina C od mrkve. Osim toga, u 100 grama pastrnjaka ima samo 59 kalorija.

100 grama pastrnjaka sadrži:

• 82 grama vode
• 523 mg kalija
• 47 mg kalcija
• 82 mg fosfora
• 18 mg vitamina C

Ostali sastojci velikog korijena su također bergapten, ksantotoksin i imperatorin. Nizak sadržaj nitrata također je izvanredan. Što se okusa tiče, korijen je najvjerojatnije negdje između mrkve i celera. Okus je blag, pomalo sladak, vrlo ljut i ponekad trpki. Korijen je odličan za juhe i piree. Pasirani pastrnjak se može pripremiti na isti način kao i pire krumpir.

Povrće je također ukusno zapečeno u pećnici zajedno s drugim korjenastim povrćem i krumpirom te posluženo s umakom od začinskog bilja. Ali pastrnjak je također vrlo dobrog okusa sirov i začini svaku salatu. Pastrnjak se sve više nalazi kao alternativa čipsu od krumpira: prženi čips od pastrnjaka ukusan je međuobrok. Osim toga, od korijena pastrnjaka može se napraviti gusti sirup koji se može koristiti kao alternativni zaslađivač. A pastrnjak se također koristi u biljnoj medicini. Za korijenje se kaže da ima diuretski učinak i tako potiče apetit.