Berite, čuvajte i čuvajte divlji češnjak

Primjena divljeg češnjaka je nevjerojatno raznolika, jer se uklapa u gotovo svako jelo. Da biste divlji češnjak mogli koristiti tijekom cijele godine, morate znati kako ga najbolje sačuvati.

The divlji češnjak (Allium ursinum) je vrlo zdrava biljka koja se koristi na mnogo načina u kuhinji. Nažalost, svježe ubrani divlji češnjak ne čuva se dugo, ali postoji nekoliko načina za njegovo skladištenje koji će mu produljiti vijek trajanja.

Berite divlji češnjak

Listovi su najukusniji kad su mladi i sočni. Najbolje vrijeme za berbu divljeg češnjaka je sredina ožujka. Listovi divljeg češnjaka su još blago svijetlo zelene boje, sočni i puni hranjivih tvari. Što duže čekate, listovi će biti vlaknasti i tamniji. Listovi često u travnju izgube velik dio svoje arome i dobiju gorak okus jer divlji češnjak treba procvjetati.

Prije prve berbe divljeg češnjaka, trebali biste pričekati prvi cvat kako biste osigurali daljnje postojanje zaliha samosjetvom. Polovica divljeg češnjaka može se ubrati sljedećih godina kako bi se osiguralo stabilno razmnožavanje i održavanje biljne populacije.

Branje divljeg češnjaka nije zabranjeno, ali se može primijetiti smanjenje divljih zaliha. Stoga se pri sakupljanju divljeg češnjaka mora postupati savjesno kako se ne bi preopteretile zalihe. Možete ubrati samo šaku lišća odjednom i nikada sa sobom ne ponijeti cijelu biljku kako biste zaštitili zalihe.

Ako želite brati divlji češnjak, savjetujemo vam da se informirate o stanju tla prije nego što počnete tražiti. Osobito velike količine divljeg češnjaka treba očekivati ​​u šumama koje rastu na vapnenačkim stijenama. Možete se nadati dobrom ulovu, pogotovo u podnožju padina jer se ovdje stvaraju veće količine vapna vode koja se slijeva nakupljaju i tako osiguravaju visoku pH vrijednost u tlu, što divlji češnjak voli.

Osim toga, pri branju divljih zaliha treba paziti da ne dođe do zabune s vrlo otrovnim biljkama sličnog izgleda kao npr. đurđevak (Convallaria majalis) ili jesenski šafran (Colchicum autumnale) događa se. Takva zabuna može vas koštati života. Stoga je važno identificirati karakteristične značajke prepoznati divlji češnjak biti sposoban za

Čuvajte i čuvajte divlji češnjak

Budući da se divlji češnjak može ubrati samo u relativno kratkom vremenskom okviru, važno ga je pravilno skladištiti. U nastavku objašnjavamo kako možete uživati ​​u ukusnom divljem češnjaku dugo nakon što je ubran:

• Čuvajte divlji češnjak svjež: Divlji češnjak se nažalost može održati svježim samo nekoliko dana. Za to ga treba zamotati u vlažnu krpu ili staviti u malo vlažnu vrećicu za zamrzavanje u hladnjaku.
• Suhi divlji češnjak: Divlji češnjak koji ste sami ubrali možete čuvati na suhom, ali proces Sušenjem se gube karakteristične arome, a isparavaju i vrijedni hranjivi sastojci Veliki dio. Stoga ne savjetujemo ovaj način skladištenja.
• Zamrznite divlji češnjak: Ako želite dulje koristiti svoj urod, zamrznite divlji češnjak. U tu svrhu režu se listovi odn nasjeckati i staviti u zamrzivač. Divlji češnjak sada se može izravno zamrznuti. Osim toga, divlji češnjak možete preliti vodom i zatim zamrznuti kako biste postigli bolju porcioniranost.
• Divlji češnjak obraditi: Izravna prerada još je jedan dobar način očuvanja divljeg češnjaka. Može doći u obliku ukusnog pesta ili ulja.

priprema

Divlji češnjak ima ponosan udio važnih vitamina, minerala i sekundarnih biljnih tvari kao što je aliin. Divlji češnjak stoga ima visok sadržaj hranjivih tvari, a uz to je i ukusan te oplemenjuje svako jelo u kuhinji.

• Pesto od divljeg češnjaka: Ovdje se divlji češnjak sitno nasjecka i pomiješa s pinjolima, orasima ili bademima i dosta ribanog parmezana. Kašu možete kušati s dobrim maslinovim uljem i malo soli npr. Nakon punjenja u odgovarajuću čašu, pesto od divljeg češnjaka potrebno je preliti uljem. Inače će brzo početi pljesniviti. Pesto od divljeg češnjaka može se čuvati u hladnjaku do godinu dana.
• kruh od divljeg češnjaka: Tijesto za kruh možete zamijesiti sami ili možete koristiti smjesu za pečenje kruha. Tome se dodaje sitno nasjeckani svježi divlji češnjak. Dodate li u tijesto malo maslaca ili ulja, aroma češnjaka dolazi do izražaja. Kruh od divljeg češnjaka ostaje svjež u posudi za kruh oko 3 do 4 dana.
• pizza od divljeg luka: Posebno je ukusna upotreba divljeg češnjaka na pizzi. Ovdje možete ili kratko popržiti nasjeckani svježi češnjak i njime preliti pizzu ili možete koristiti pesto od divljeg češnjaka. Ako vam je preljev od čistog divljeg češnjaka previše, po želji možete dodati i špinat i ricottu. Čuvanu u hladnjaku, pizzu je potrebno pojesti nakon 3 do 5 dana.
• Maslac od divljeg češnjaka: Za to uzmite šaku divljeg češnjaka, pasirajte ili nasjeckajte na sitne komadiće i pomiješajte s mekim maslacem. Mogu se dodati i druge biljke. Maslac se zatim začini solju i paprom. Maslac od divljeg češnjaka može se zamrzavati oko godinu dana.

Može li divlji češnjak biti otrovan?

Divlji češnjak je nevjerojatno zdrav za ljude, dok u najgorem slučaju može biti opasan po život pasa, mačaka ili konja. Inače životinje izbjegavaju jesti divlji češnjak, pa su trovanja vrlo rijetka. Divlji češnjak sadrži spojeve sumpora koji u visokim dozama mogu dovesti do uništavanja crvenih krvnih zrnaca kod četveronožnih prijatelja, a time i do anemije. Prvi znakovi trovanja su povraćanje i proljev te treba što prije posjetiti veterinara.

Jesu li cvjetovi divljeg češnjaka jestivi?

Cvjetovi divljeg luka su jestivi i imaju intenzivan okus po češnjaku tijekom razdoblja cvatnje. Nadalje, cvjetovi, kao i listovi, imaju visok udio zdravih sastojaka. Dobre su za oplemenjivanje salata ili sendviča.

Možete li i dalje jesti lišće divljeg češnjaka dok cvate?

Divlji češnjak je i dalje jestiv tijekom cvatnje, ali gubi okus, a tekstura lišća postaje vlaknasta. Aroma se u to vrijeme seli na cvijeće. Stoga se općenito preporuča berba i konzerviranje divljeg češnjaka u proljeće. Ako se divlji češnjak ubere u proljeće, optimalno uskladišti i sačuva, može mjesecima služiti za osvježavanje jela.

Koliko je zdrav divlji češnjak?

Dok mnoga svojstva potječu iz zastarjele medicinske znanosti ili su čisto praznovjerje, antibakterijski učinak divljeg češnjaka sada je medicinski potvrđen. Za svježi divlji češnjak, kao salata ili pesto, također se kaže da ublažava kašalj i temperaturu. Osim vitamina C i minerala kao što su željezo i magnezij, uključeni su aliin i alicin. Potonji je odgovoran za tipičan miris češnjaka i smatra se farmakološki aktivnom tvari. Vrijedi znati: suprotno uvriježenom mišljenju, čak i luk koji raste ispod zemlje može se jesti.

Divlji češnjak je poput svog bliskog rođaka, Češnjak (Allium sativum), zdrava i svestrana biljka poriluka. Također ju je vrlo lako uzgajati u vlastitom vrtu.