Sorte češnjaka: 19 starih, blagih i novih sorti

Češnjak je jedna od najstarijih ljekovitih i aromatičnih biljaka. Nemoguće je zamisliti kuhinju bez njega. Gomolji su dostupni u različitim varijantama. Vegetativne razlike leže u obliku, veličini, boji, intenzitetu mirisa i prije svega u okusu. Neki su vrlo slični. Zato ćete u nastavku pronaći najčešće vrste češnjaka, podijeljene na stare, nove i blage vrste.

Vrste češnjaka

Češnjak je bio popularan stoljećima. Gomolji prvenstveno dolaze iz tri specifične vrste i nude ponešto za svaki zahtjev i ukus.

Vrtni češnjak

Vrtni češnjak (Allium sativum) ili obični češnjak, klasična je i najpoznatija sorta češnjaka.
Ova vrsta češnjaka ima uglavnom na Mediteranu, Bliskom istoku i azijskoj regiji je vrlo važno i stoga je idealno prikladan za mediteranski, arapski i azijski Sudovi. No, vrtni češnjak nudi neograničenu upotrebu i u njemačkoj kuhinji.

Izgled i svojstva

• Visina: do 90 centimetara
• Plavkasto zelena boja lista
• Luk lukovičastog luka s jednim velikim prstom i raste između pet i 20 malih prstiju
• Boja luka: bijelo-ružičasta do crvena
• Lako uklonjivu kožu oguliti
• Čvrsta konzistencija
• Sok od ljepljivog prsta
• Okus: mladi prsti na nogama su vrlo blagi - obično se s godinama jako povećavaju začinjeni
• Posebne značajke: ostavite dah koji snažno miriše na češnjak

kineski češnjak

Kineski češnjak (Allium tuberosum) također je poznat kao solo i češnjak s jednim prstom. Ovo je generički izraz za nekoliko sorti, koje se pak prodaju kao vlasac jer su listovi jednako prikladni za konzumaciju kao i oni običnog vlasca (Allium schoenoprasum). Ove vrste češnjaka potječu iz Kine i dostupne su u Njemačkoj već dugi niz godina, ali većina vrsta je među rijetkim primjercima.

Izgled i svojstva

• Visina: od 40 do 50 centimetara
• Listovi duge stabljike, uspravni, poput vlasca
• Formiranje bijelih cvjetova na krajevima stabljike
• Lukovica luka ima samo jedan prst
• Boja luka: bijela
• Oklop prstiju krem-bijel s blago smećkastom ili crvenkastom diskoloracijom
• Čvrsta konzistencija
• Okus: vrlo blag
• Posebne značajke: nema uobičajenog "daha češnjaka" - listovi se mogu koristiti svježe ubrani poput Vlasac i ima lagani okus po češnjaku - cvijet je jestiv, au Aziji je jedan poslastica

Češnjak slona

Češnjak slona (Allium ampeloprasum var. ampeloprasum), koji zapravo i nije pravi češnjak jer spada u vrtni poriluk. Biljka se smatra jednom od najneosjetljivijih na hladnoću, vrućinu, vlagu i sušu. Zato je uzgoj češnjaka slona vrlo popularan među onima koji imaju malo iskustva u samouzgajanju. U idealnim uvjetima neki su primjerci već narasli do težine od 60 kilograma, zbog čega ih zovu i divovski češnjak.

Izgled i svojstva

• Visina: do 180 centimetara
• Listovi duge stabljike, uspravni, poput vlasca
• Lukovica luka sastoji se od glavnog prsta i tri do pet bočnih prstiju
• Boja luka: bijela do žućkasto-bijela
• Gomolj više podsjeća na luk od povrća
• Lako se uvlači
• Čista bijela pulpa
• Okus: neobično blago ljut, aromatičan
• Posebnosti: blagog mirisa, biljka vrlo nezahtjevna i jednostavna za njegu

Stare sorte češnjaka

S

Ajo rosa (Allium sat. 'Ajo pink')

Ova sorta češnjaka dobila je ime po intenzivnoj ružičasto-crvenoj boji. Ajo rosa jedna je od najstarijih sorti u Španjolskoj i ima nepogrešivu aromu.

Karakteristike:

• Visina: između 50 i 60 centimetara
• Ružičasti vrhovi nožnih prstiju
• Mali do srednje veliki prsti
• Gomolji su obično manji od klasičnih vrsta češnjaka
• Okus: aromatičan i blago pikantan
• Posebnosti: vrlo ugodan za rad i može se jesti sirov ili kuhan, dobar rok trajanja

akvila (Allium sativum 'Aquila')

Aquila češnjak izvorno dolazi iz Italije i ne bi trebao nedostajati ni u jednom jelu od tjestenine. Ističu se veliki prsti koji se formiraju oko glavnog prsta, zbog čega neki mladi primjerci imaju samo dva ili tri prsta.

Karakteristike:

• Visina: 30 do 90 centimetara
• Kompaktan rast
• Prsti na nogama: relativno veliki u prvoj godini
• Boja prstiju: bijelo-ljubičasta prugasta
• Okus: vrlo pikantan i aromatičan
• Posebne značajke: intenzivan miris, urod se može čuvati preko zime

Arno (Allium ampeloprasum 'Arno')

Sorta “Arno” jedna je od klasika među isprobanim primjercima u Njemačkoj. Odlikuje ga srednje jaka aroma, idealna za one kojima je okus češnjaka blago premalo, a previše ljut.

Izgled i karakteristike:

• Visina: oko 20 centimetara
• Godišnji
• Cvjeta u kolovozu
• Osnovna boja: bijela
• Bijela pulpa
• Okus: punog okusa, umjereno intenzivnog okusa
• Posebne značajke: brzo raste, vrlo produktivan

Aveiro (Allium sativum 'Aveiro')

Aveiro Knobi dolazi iz Portugala i jedna je od sorti vrtnog češnjaka. Međutim, suprotno tipičnim svojstvima vrtnog češnjaka, ovaj soj ne ostavlja za sobom tako snažan dah koji miriše na češnjak. No, visok intenzitet okusa čini ga idealnim izborom za prave ljubitelje češnjaka.

Karakteristike:

• Visina: 30 do 90 centimetara
• Uspravan rast
• Boja prstiju: crveno-ljubičasta
• Ima samo jedan prst na nozi
• Okus: stariji, topliji, punog tijela
• Posebnosti: neugodan miris češnjaka nakon konzumacije

Od B - H

Bella Italia (Allium sativum 'Bella Italia')

Bella Italia dolazi iz Toskane i sorta je drevnog češnjaka, koji se nažalost sve manje uzgaja. Ima tipična talijanska svojstva od punog mirisa do jednostavne obrade i njege.

Karakteristike:

• Visina: između 40 i 60 centimetara
• Veliki prsti pohranjeni izvana, manji prsti izrasli u sredini s unutarnje strane
• Gomolj manji od konvencionalnih sorti
• Okus: vrlo aromatičan, u početku lagano oštar u pozadini
• Posebne značajke: jednostavan za njegu, dobro skladištenje, povećava toplinu s godinama, nema intenzivan miris

njemački porculan

Ovo je vrlo stara njemačka sorta češnjaka s originalnim oblikom gomolja. Pravi ljubitelji češnjaka u tome će pronaći "vatreni" okus kakav nema ni jedna druga sorta. Nažalost, "njemački porculan" rijetko se više uzgaja.

Karakteristike:

• Visina: između 60 i 70 centimetara
• Samo četiri prsta, ali veći od prosjeka
• Boja bijela
• Okus: oštar i s vremenom lagana paprena aroma s dugim završetkom
• Posebna svojstva: vrlo intenzivan miris

Jesenski termidrom češnjaka (Allium sativum thermidrome)

Thermidrome je najsnažnija od sorti češnjaka i karakterizira ga okrugla aroma. Ne postavlja velike zahtjeve u njezi, ali treba uzeti u obzir nekoliko čimbenika njege kako bi se razvila u pompoznu biljku.

Karakteristike:

• Visina: do 180 centimetara
• Rani jesenski češnjak
• Lukovica luka sastoji se od glavnog prsta i tri do pet bočnih prstiju
• Koža luka: smećkasta
• Prsti: ljubičasto-crveni
• Okus: blag i ljut
• Posebne značajke: vrlo robusna sorta, otporna na hladnoću, izvrsna mogućnost skladištenja, vrlo produktivna

Od P - V

Poljski mekani vrat (Allium sativum subsp. sativum "poljski")

Poljski češnjak softneck je američki proizvod i jedna je od najstarijih vrsta češnjaka tamo. Prvi put je predstavljen oko 1900. godine. Također je jedna od najtvrđih sorti, kojoj ne smetaju temperature ispod minus 20 Celzijevih stupnjeva.

Karakteristike:

• Visina rasta: do 40 centimetara
• Izduženi, vitki prsti
• Gomolji većeg rasta od domaćih klasika
• Bijeli cvat
• Također vrlo dekorativan u višegodišnjoj gredici
• Okus: blago paprena aroma nakon dužeg čuvanja, inače intenzivna aroma češnjaka
• Posebne značajke: posebno otporan na kuhanje, brzo raste

Zmijski češnjak (Allium sativum var. ofioskorodon)

Od Zmijski češnjak poznat je i pod imenom rocambole i kao talijanski češnjak. Ova stara sorta nudi idealnu alternativu običnom češnjaku ako se smatra da ima prejak okus, ali ne želi ostati bez tipične arome češnjaka.

Izgled i karakteristike:

• Visina: između 30 i 90 centimetara
• Listovi zakrivljeni poput zmije
• Više podsjeća na vrtni češnjak nego na biljku češnjaka
• Primjetno mali prsti (između pet i 20 komada)
• Boja luka: bijela
• Školjka prstiju uglavnom smećkasta
• Mekše konzistencije od vrtnog češnjaka
• Okus: vrlo blag, stoga također idealno za upotrebu kao sirova hrana
• Posebne značajke: nema tipičnog mirisa češnjaka nakon konzumiranja

Vivalto

Sorta češnjaka Vivalto izvorno potječe iz talijanskog mediteranskog područja, ali je prije nekoliko desetljeća stekla ime u Njemačkoj. Njegova blaga aroma čini ga savršenim za delikatnu profinjenost morskih plodova i tjestenine. To je jedna od posebno malih biljaka češnjaka.

Karakteristike:

• Visina: oko 20 centimetara
• Duga, jaka haljina od lišća
• Lukovica luka oblika sličnog običnom češnjaku
• Osam do deset pomoćnih prstiju
• Oklop bijelog luka
• Ružičasta vanjska ljuska nožnih prstiju
• Okus: vrlo ukusan, blag i aromatičan
• Posebne značajke: vrlo produktivan - listovi su pogodni za sušenje i za ukrašavanje
• lako se uzgaja

Nove vrste češnjaka

Od C - F

česnok (Allium sativum 'Chesnok')

Otok Wight, priobalni otok na jugu Engleske, dom je sorte češnjaka Chesnok. U Njemačkoj, međutim, nije dugo poznato. Izvrstan je za jelo sirovo i ne smije se predugo zagrijavati jer brzo postaje gorak.

Karakteristike:

• Visina rasta: do 80 centimetara
• Lukovice srednje veličine s pet do deset bočnih prstiju
• Boja prstiju: bijelo-ljubičasta prugasta
• Okus: punog, jake arome
• Posebne karakteristike: vrlo robustan, otporan na hladnoću

Cledor

Sorta češnjaka "Cledor" porijeklom je iz južne Francuske. Tamo je to prokušana biljka češnjaka, koja je u posljednje vrijeme sve popularnija u Njemačkoj jer se u Francuskoj trguje kao vrhunska sorta.

Karakteristike:

• Visina: 40 do 50 centimetara
• Godišnji
• Boja: klasična bijela
• Mali gomolji
• Otprilike osam do deset bočnih prstiju
• Okus: intenzivna aroma češnjaka
• Posebnosti: dobar rok trajanja - listovi su jestivi

Masni list (Allium intsp. Hibrid)

Češnjak masnog lista je sorta češnjaka vlasca (Allium tuberosum). Međutim, to nije jedna od pravih biljaka češnjaka. Ipak, ovdje je naveden jer ima tipičan okus po češnjaku. Kao hibrid, radi se o relativno novom križanju različitih sojeva. Ono što upada u oči je njegov relativno širok rast do 30 centimetara. Kao i kod njegovih konspecifikata, listovi su jestivi baš kao i obični vlasac.

Karakteristike:

• Visina: između 20 i 70 centimetara
• Raste uspravno
• Izdržljiv
• Male lukovice i prsti
• Okus: aromatična, jaka aroma s umjereno intenzivnim okusom češnjaka
• Posebne značajke: tipičan miris češnjaka brzo hlapi - listovi se obrađuju poput vlasca

Od H - S

Glavica češnjaka

Glavi češnjak nije nova pasmina, već se na tržište u Njemačkoj plasira kao nova sorta. Ova vrsta češnjaka dolazi iz Tajlanda i jedan je od tamošnjih klasika, zbog čega je poznat i kao tajlandski češnjak što je, međutim, vlastita sorta i stoga često brka te sorte jedna s drugom htjeti.
Karakteristike:

• Visina: do 80 centimetara
• Uspravno lišće
• Gomolj luka nema prste, već se sastoji od jednog ploda
• Mali gomolj
• Boja luka: smeđe-bijela
• Boja ploda: smeđe-bež
• Okus: vrlo aromatičan, ugodno blag i probavljiv
• Posebne značajke: smatra se delicijom na Tajlandu, također se konzumira sirov

Korejski farmer (Allium sativum var. ophioscorodon "korejski farmer")

Ova vrsta češnjaka svoj naziv "korejski farmer" duguje Nijemcu koji ju je kupio od farmera u Koreji na štandu na tržnici. Ondje se nudio kao tradicionalni korejski češnjak. Impresionira svojom izvanrednom oštrinom, kakvu poznajemo posebno iz Indije. U Njemačkoj se to uzgaja i prodaje, ali ne zadugo, tako da se još može ubrojiti u nove sorte.
Karakteristike:

• Visina: oko 40 centimetara
• Uspravan rast
• Bijelo-ljubičasti cvjetovi
• Izdržljiv
• Okus: intenzivno ljut i ljut
• Idealno za azijsku/indijsku kuhinju
• Posebne značajke: jak miris, robusna biljka

Srebrne kože

Sorte Silverskin mogu se prepoznati po blago srebrnkastoj svjetlucavoj kožici. Prednost uzgoja ove sorte je njena dobra prilagodljivost različitim klimatskim uvjetima. Srebrne kože su uvezene iz SAD-a i danas inspiriraju one u Njemačkoj koji žele da češnjak bude intenzivan, ali ne previše ljut.
Karakteristike:

• Visina rasta: do oko 70 centimetara
• Uspravan rast, idealan za pletenje
• Između deset i 20 prstiju
• Izvana su deblji, a iznutra mali prsti
• Okus: intenzivna aroma bez velike oštrine
• Posebne značajke: vrlo produktivan, vrlo prilagodljiv vremenskim uvjetima i temperaturama

Blage sorte češnjaka

Edenrose (Allium sativum 'Edenrose')

Ova vrsta češnjaka je odmah uočljiva zbog svoje ružičaste boje. Dolazi iz Francuske gdje se pojavljuje kao klasik. Tamo se listovi i cvjetovi smatraju delikatesom koja se može koristiti sirova ili kuhana na pari.
Karakteristike:

• Visina: 40 do 50 centimetara
• Jednogodišnja biljka
• Crvenkasto-smeđa čašica za prst
• Bijela pulpa
• Okus: blag, ljut, blago sladak
• Posebne značajke: vrlo dobar rok trajanja, vrlo produktivan

Monstrosum (Allium tuberosum 'Monstrosum')

Ova sorta poznata je kao divovski vlasac jer raste mnogo jače i krupnije od svoje manje „braće i sestara“. Monstruoznost je najpoznatija po egzotičnoj kuhinji.
Karakteristike:

• Visina: do 80 centimetara
• Snažan rast
• Bijelo cvjeta od srpnja do rujna
• Idealno za azijska jela
• Okus: blag i svjež
• Posebnosti: vrlo ukusni cvjetovi, bez neugodnog mirisa češnjaka nakon konzumacije

kobold (Allium tuberosum 'Kobold')

"Kobold" je jedna od najmanjih vrsta češnjaka, iako pripada rodu poriluka i nema luk/gomolj. Međutim, prodaje se kao češnjak jer njegovi listovi nalik na stabljiku odaju okus i miris češnjaka koji je uobičajen za žarulju češnjaka.
Karakteristike:

• Visina rasta: do 40, rijetko do 60 centimetara
• Kompaktan rast
• Bijelo cvjeta od kolovoza do listopada
• Također vrlo dekorativan u višegodišnjoj gredici
• Okus: blag i svjež
• Posebnosti: vrlo ugodnog mirisa, bez neugodnog mirisa po češnjaku nakon konzumacije