10 najljućih sorti čilija na svijetu: tablica sa vrijednostima Scovillea

Čilije se ne razlikuju samo po okusu i izgledu, jer se i stupanj ljutine jako razlikuje. Osim iznimno blagih predstavnika obitelji Capsicum, tu su i nevjerojatno ljuti primjerci koji su ušli čak i u Guinnessovu knjigu rekorda. Saželi smo za vas koji su najljući čili na svijetu u ovih 10 najboljih!

Ljutina čilija

Pikantnost čilija ljudi percipiraju pojedinačno; ono što je jednome vruće, za drugoga je moguće iznimno blago. Jedan od razloga za to je taj što se ljudi mogu naviknuti na začinjenu hranu. Redovita konzumacija začinjene hrane osigurava da se naviknete na oštrinu i ujedno povećavate granicu tolerancije. To omogućuje ljubiteljima čilija da jedu stvarno ljute mahune bez ozbiljnih problema.

• Nemojte bez daljnjega jesti čili s visokim stupnjem ljutine!
• moguće posljedice: cirkulacijski kolaps, teški želučani problemi
• izuzetno ljuti čili mogu biti otrovni

Scoville stol

Sa Scoville ljestvicom moguće je pojedinim čilijem dodijeliti stupanj ljutine. To se izražava u Scoville toplinskim jedinicama (SHU) ili Scoville jedinice (SCU) i označava udio tvari kapsaicina. Ova tvar stvara osjećaj oštrine u ustima, kao što je iritacija usne sluznice. Čisti kapsaicin ima nevjerojatan stupanj ljutine od oko 16 milijuna Scoville jedinica. Za ilustraciju, ako kapnete dvije kapi u bazen napunjen vodom, još uvijek možete osjetiti pikantnost. Pregled različitih stupnjeva ljutine i odgovarajućih sorti pronaći ćete u donjoj tablici:

Scoville toplinske jedinice	Stupanj oštrine	Sorte čilija
0-100	0	Slatke paprike, slatke banane čili
100-500	1	Ljute papričice, zeleni čili iz konzerve
500-1.000	2	razni čili iz supermarketa, blage trešnje
1.000-1.500	3	Ancho, Pasilla, Jalapeno Numex
1.500-2.500	4	Sandia, Cascabel, Žuti vosak Hot
2.500-5.000	5	blagi jalapeno, za Tabasco umak
5.000-15.000	6	ljuti jalapeno
15.000-30.000	7	Kap limunovog soka
30.000-50.000	8	Tajlandski, Cayenne
50.000-100.000	9	Tabasco, rokoto
100.000-300.000	10	Habanero, karipsko crveno
300.000-1 milijun	10+	Habanero Francisca, Bih Jolokija
1,4 milijuna -1.5 milijun	10+++	Trinidad Scorpion Butch Taylor
1.5 milijun -2,2 milijuna	10++++	Carolina Reaper, Trinidad Moruga Škorpion

Bilješka: Navodno je za sortu Dragon’s Breath izmjerena vrijednost SHU od preko 2,48 milijuna, što bi ga učinilo oštrijim od trenutnog broja 1. Međutim, ova vrijednost nikada nije potvrđena od Guinnessove knjige rekorda, zbog čega ovdje nije navedena.

Kapsaicin

Meso čilija je ljuto, ali daleko ne najljutije! Zato što se najveći udio kapsaicina nalazi unutar ploda, u takozvanoj "posteljici", zbog čega je to i najljući dio čilija. Same jezgre ne sadrže kapsaicin, ali budući da sjede na posteljici, mogu preuzeti toplinu. Sam sadržaj prirodno ovisi o vrsti čilija, ali na njega mogu utjecati sljedeći čimbenici:

• Područje uzgoja
• kat
• vrijeme
• navodnjavanje
• temperatura
• Izloženost sunčevoj svjetlosti

Napomena: Čili papričice koje se manje toče obično su ljutije. Isto vrijedi i kada se uzgajaju na posebno svijetlim i vrlo toplim mjestima.

10 najljućih čilija na svijetu

10. mjesto: Trinidad Scorpion

Trinidad Scorpion je karipska sorta i raste na grmolikim biljkama. Trinidadski škorpion svoje ime duguje ne oštrini, već izgledu. Zato što čili papričica ima mali žalac koji podsjeća na škorpiona. Iako ima egzotičnu, voćnu aromu, ne treba podcijeniti njegovu oštrinu. Zato što ga je 2012. godine Chile Pepper Institute na Sveučilištu New Mexico State proglasio najljućom sortom čilija na svijetu.

• Ozbiljnost: 1.200.000 SHU
• Okus: egzotična, voćna aroma

9. mjesto: 7 Pot Barrackpore

Već naziv 7 Pot Barrackporea sugerira stupanj ljutine, jer se kaže da je jedna mahuna dovoljna za naoštravanje 7 lonaca. Čili papričice su relativno velike, dužine oko pet centimetara i imaju neravnu površinu. 7 Pot Barrackpore ima tanke stijenke voća, zbog čega se njegove mahune mogu dobro osušiti i zatim preraditi u prah.

• Ozbiljnost: 1.300.000 SHU
• Okus: aromatičan, voćan, manje sladak

8. mjesto: 7 Pot Brain Strain

Na 8. mjestu nalazi se još jedan predstavnik 7 Pot sojeva, a to je 7 Pot Brain Strain. To ne impresionira samo visokim stupnjem začinjenosti, jer je i oblik ploda izvanredno: Relativno velike čili papričice imaju neravnu površinu i a uvučen vrh. Kao rezultat toga, njihov oblik podsjeća na oblik mozga.

• Ozbiljnost: 1.350.000 SHU
• Okus: slatkast, aroma limuna

7. mjesto: Naga Viper

Uz Naga Viper, engleska pasmina nalazi se u prvih 10 najljućih sorti čilija. Ljuta paprika je uzgojena od tri različite sorte od strane Geralda Fowlera, uzgajivača čilija. Jer Naga Viper je hibrid Naga Moricha, Bhut Jolokia i Trinidad Scorpion. Mahune rastu na grmolikim biljkama koje su visoke oko metar i vrlo su produktivne.

• Ozbiljnost: 1,382,118 SHU
• Okus: na prvu vrlo voćan

Napomena: Naga Viper ušao je u Guinnessovu knjigu rekorda 2011. godine.

6. mjesto: Komodo Dragon

Još jedna europska pasmina Capsicum Chinense je Komodo Dragon. Uzgajao ga je Salvatore Genovese u Bedfordshireu (UK). Komodo Dragon tada je ponuđen na prodaju u Tesco, jednom od najvećih svjetskih trgovaca. Prema Tescu, to je bio najpopularniji čili u 2015. godini.

• Ozbiljnost: 1.400.000 SHU
• Okus: voćna aroma

5. mjesto: Trinidad Scorpion Butch T

Godine 2011. Trinidad Scorpion Butch T nosio je titulu “Najtoplijeg čilija na svijetu”, a danas ima svojih 1,4 milijuna. Scoville "samo" na 5. mjestu. Ipak, ne treba podcijeniti njegovu pikantnost, jer podsjeća na izrazito ljuti Habanero. Zbog svoje arome limuna odlično se slaže s ribom i jelima od bijelog mesa. Ali često se koristi i za oplemenjivanje začinjenih slastica.

• Ozbiljnost: 1,463,700 SHU
• Okus: voćni, aroma limuna

4. mjesto: 7 Pot Primo

7 Pot Primo pripada rodu čilija Capsicum Chinense i uzgojio ga je u Louisiani 2005. godine Troy Primeaux, čiji je nadimak bio "Primo". Ova sorta čilija križanac je Naga Moricha i 7 Pot iz Trinidada. Plodovi 7 Pot Primo izgledaju pomalo grudasti, ali poprimaju svijetlu crveno-narančastu boju.

• Ozbiljnost: 1,473,480 SHU
• Okus: cvjetni i voćni

3. mjesto: 7 Pot Douglah

7 Pot Douglah mješavina je Habanera i Bhut Jolokije. Rezultat ovog križanja je enormno ljuta sorta chillija, koja nije impresivna samo zbog svoje pikantnosti. Jer igra boja je također izvanredno lijepa: 7 Pot Douglah je u početku oštro zelene boje, ali postaje svijetlo ljubičasta do čokoladno smeđa kako sazrijeva.

• Ozbiljnost 1,853,936 SHU
• Okus: voćni s notom dima

2. mjesto: Trinidad Moruga Scorpion

Trinidad Moruga Scorpion dolazi s Kariba i jedan je od najpoznatijih predstavnika obitelji Trinidad. U mjerenjima Instituta Chile Pepper na Sveučilištu New Mexico State, Trinidad Moruga Scorpion je imao prosječno 1.207.764 Scoville toplinskih jedinica. Međutim, to je bila prva biljka čilija koja je ikada dosegnula vrhunske vrijednosti od preko dva milijuna SHU i smatrana je najljućim čilijem na svijetu 2012.

• Razina ozbiljnosti: 2,009,231 SHU
• Okus: voćni i sladak

1. mjesto: Carolina Reaper

Carolina Reaper je nepobjediv na prvom mjestu od 2013. i može se pohvaliti vrhunskim vrijednostima od 2,2 milijuna SHU. Ova čili papričica je nevjerojatno ljuta i stoga je treba konzumirati samo s velikim oprezom! Međutim, ako ste upoznati s posebno ljutim čilijem, možete koristiti Carolina Reaper za začinjanje tamnog mesa. Pogodan je i za rafiniranje jela s umakom od rajčice ili paprike.

• Ozbiljnost: 2.200.000 SHU
• Okus: voćno sladak s pečenim aromama

Bilješka: Carolina Reaper je stvarno nevjerojatno ljut i prikladan je samo za okorjele ljubitelje čilija! Neiskusni ljudi ni u kojem slučaju ne bi trebali jesti čili papričice!