Sušenje voća u pećnici ili mikrovalnoj? Tako se to radi

Sušenje voća radi očuvanja drevna je tehnika. Tisućama godina prije naše ere ljudi su ih koristili gotovo posvuda u svijetu ne samo da bi mogli jesti voće ljeti, nego posebno u pustu zimu. U pravilu se koristila tzv. kiln, sušionica koja je posebno dizajnirana za tu svrhu. Danas u specijaliziranim trgovinama postoje dehidratori koji sušenje čine dječjom igrom. Naravno, ne morate kupiti novi uređaj. Pećnica ili mikrovalna također će poslužiti.

Zašto suho voće?

Tri su glavne prednosti sušenja svježeg voća, uklanjanja vode koju ono prirodno sadrži. S jedne strane, to znači da voće ima puno duži rok trajanja. Dehidracija sprječava ili smanjuje stvaranje truleži. odgođeno. Istodobno se povećava relativni sadržaj fruktoze, što ima konzervansni učinak. Koliko dugo se pojedini plodovi zapravo čuvaju, teško je reći. To bitno ovisi o vrsti voća i stupnju osušenosti. Općenito se pak može reći da se pravilno pakirano suho voće može čuvati nekoliko mjeseci. Nakon berbe u jesen s njim ćete sigurno pregurati zimu. Još jedna prednost je što je voće nakon sušenja slađe, voćnije i općenito intenzivnije. Konačno, sušeno voće je i zdravije jer se sušenjem u odnosu na njega povećava sadržaj minerala i vitamina. Osim toga, većina suhog voća je također izuzetno bogata vlaknima i potiče probavu.

Koje voće se suši?

Različite vrste voća koje sada rastu u našim vrtovima prikladne su za različite stupnjeve sušenja. Nema apsolutno nikakvih problema sa sljedećim sortama ili Vrsta:

• jabuke
• kruške
• smokve
• šljive
• Grožđe
• kajsije

Priprema

Kako bi se voće savršeno osušilo, potrebno je nekoliko manjih pripremnih radnji. Naravno, prvo se mora ubrati. Zatim ga trebate oprati čistom vodom. Nakon što je to gotovo, sve voće se oguli i uklone im se sjemenke. Preporučljivo je krupnije voće poput jabuka ili krušaka narezati na tanke ploške. Što su kriške tanje, to se lakše i brže suše. Ako cijenite da vaše sušeno voće ostavlja vizualno svjež i primamljiv dojam, svježe voće prije sušenja nakratko namočite u razrijeđeni limunov sok.

Sušenje u pećnici

Ako nemate dehidrator i ne želite ga kupiti, najbolje je koristiti pećnicu u kuhinji za sušenje svježeg voća. Za to je doista savršena takozvana konvekcijska pećnica koja omogućuje stalno kruženje toplog zraka u cijevi. Ali cijela stvar također radi relativno lako s jednostavnim donjim i gornjim grijanjem. Naravno, temperatura je od velike važnosti. Trebalo bi biti na najnižem stupnju pećnice, a to je obično 50 Celzijevih stupnjeva. Tih 50 stupnjeva nikako se ne smije prekoračiti, inače postoji opasnost da se voće ne osuši nego ispeče. Proces sušenja je sljedeći:

• Na lim za pečenje stavite nekoliko slojeva papira za pečenje da upije vlagu
• Po vrhu rasporedite narezano voće pazeći da se ne zalijepe jedno za drugo
• Uvijek ostavite vrata pećnice odškrinuta, na primjer stiskanjem drvene kuhače, kako bi vlaga mogla izaći
• Okrenite voće svakih 15 minuta

Koliko dugo se voće mora sušiti, ne može se općenito reći. Jedino što tu obično pomaže je povremeno ručno isprobavanje stupnja osušenosti. Smežurana površina na nekim plodovima također je pokazatelj da je većina vode pobjegla iz njih. To se posebno odnosi na grožđe, šljive i marelice.

Sušenje u mikrovalnoj pećnici

Nakon dehidratora i pećnice, mikrovalna je treći najbolji način da se voće suši razumno i u razumnom roku. No, treba znati da se sušenjem s ovim uređajem gubi najviše vitamina i minerala – barem znatno više nego u pećnici. Kako nastaviti:

• prvo zagrijte voće u mikrovalnoj pećnici na najvećoj snazi ​​oko dvije minute
• zatim otvorite vrata da vlaga izađe
• zatim ostavite voće u mikrovalnoj pećnici na najnižoj razini oko 20 do 30 minuta
• Svake dvije do tri minute nakratko otvorite vrata kako bi vlaga izašla

Nikada se ne smije podcijeniti važnost uklanjanja vlage tijekom sušenja. Ovo se odnosi i na pećnicu i na mikrovalnu pećnicu. Ako ne otvarate redovito vrata, a vlaga ostaje u uređaju, voće će u najboljem slučaju biti kuhano, ali ne i stvarno suho.

Sušenje na zraku na otvorenom

Nije važno je li u pećnici ili mikrovalnoj pećnici - voće koje je presuho u ovim uređajima uvijek znači veliku potrošnju energije. To nije dobro ni za novčanik ni za okoliš. Ako želite uštedjeti novac i zaštititi prirodu, možete se vratiti dobrom starom sušenju zraka na otvorenom. Međutim, treba znati da ova metoda oduzima dosta vremena. Osim toga, plodovi moraju biti dobro zaštićeni od ptica i insekata. Sve u svemu, sušenje na zraku stoga nije nužno preporučljivo.

Nakon sušenja

Suho voće najbolje je čuvati dobro zamotano i zaštićeno. Plastične vrećice ili plastični spremnici posebno su prikladni kao ambalaža. S druge strane, metalne limenke su manje dobre jer postoji opasnost da će voćna kiselina koja je još prisutna reagirati s metalom. Suho voće može se koristiti na mnogo načina. Jednako su ukusni kao slatki zalogaj kao i kao voće u muesliju. No voće se može koristiti i za pečenje. Ipak, poželjno je sušeno voće prethodno potopiti u vodu. To osigurava upravo onu sočnost koja je potrebna za npr. ukusan kolač, a da se ne izgubi slatkoća i intenzivan okus.

Saznajte više o berbi voća