Sadržaj
- birati voće
- Pribor
- Priprema
- Cijelo voće ili sok
- dodatak šećera
- dodatak ostalih sastojaka
- punjenje u boce
- Mjesto
- karenca
- Sačuvati
- U boci
- Bez kvasca će biti teško
Ranijih desetljeća još uvijek je bila uobičajena praksa da sami napravite vino i da ne koristite kvasac, koji zapravo omogućuje fermentaciju mošta u vino. No, česti su recepti iz bakinih vremena u kojima se nije koristio kvasac. Ali ovo vino ne uspijeva uvijek, a takvo domaće vino dopušteno je samo za osobnu potrošnju i ne smije se prodavati.
birati voće
Vino se može napraviti od gotovo svakog voća. Ovdje su najpoznatiji grožđe i jabuke, no u nekim krajevima vrlo su popularna i vina od jagoda ili trešanja. Kako bi vino bilo bez dodanog kvasca, važno je da odabrano voće nema kožicu koju je potrebno prethodno skinuti. Zato što se na površini nalaze bakterije i mikroorganizmi koji su prijeko potrebni za proizvodnju vina bez dodanog kvasca. Osim navedenih plodova, za proizvodnju vina pogodni su i sljedeći plodovi:
- maline
- rabarbara
- borovnice
- kruške
- marelice ili breskve
Savjet:
Koje ćete voće odabrati za vlastitu proizvodnju vina ovisi isključivo o vašem ukusu. No, grožđe je i dalje najodabranije voće za vino.
Pribor
Prije pripreme voća potrebno je osigurati potreban pribor i sastojke. To čini bržim nakon odabira voća ako će se ono prerađivati u vino. Stoga prije početka rada treba pripremiti sljedeće stvari:
- plastična ili staklena posuda
- s odgovarajućim poklopcem
- takozvanu posudu za fermentaciju
- ovdje vino može fermentirati
- usisno crijevo
- kuhinjska vaga
- Vinometar za pokazivanje sadržaja alkohola
- šećera i limunske ili mliječne kiseline
- karbonat vapna
- kalijev pirosulfit
Ako se prvi put bavite proizvodnjom vlastitog vina, kompletan početni set možete nabaviti u specijaliziranim trgovinama ili online.
Savjet:
Takav starter set sadrži i kvasac koji jednostavno treba izostaviti kada radite vlastito vino bez kvasca. Isto tako, obično je uključen recept u kojem se samo količina sastojaka mora preračunati prema vašim željama.
Priprema
Nakon što su plodovi odabrani za vino, moraju se pripremiti. U pravilu i njih treba oprati, ali ako se dodatno ne koristi kvasac, pranje treba izbjegavati. To je zato što su se na površini smjestile bakterije i mikroorganizmi koji su važni da bi mošt kasnije mogao fermentirati i tako postati alkoholno vino. Jer to je stvarna zadaća kvasca. Dakle, ako se ne dodaje kvasac, tu zadaću moraju preuzeti bakterije i mikroorganizmi na voću. Inače, voće se priprema na sljedeći način:
- birajte zrelo voće
- ovo ne bi trebalo imati nikakvih čuda
- nema trulih mjesta
- nema znakova kvarenja
- ako odabrano voće ima sjemenke, uklonite ih
- zatim pažljivo izvažite voće
Nakon što je voće razvrstano, ne smije doći u dodir s metalom, poput zdjele ili lonca dolaze u kontakt, jer metal znatno zamagljuje kasniji okus vina zbog nepovoljnih kemikalija reakcije.
Cijelo voće ili sok
Za izradu vina može se koristiti cijeli plod kao i samo sok od njega. No, ako se vino radi bez kvasca, preporučljivo je koristiti cijeli plod s korom. Jer mikroorganizmi i bakterije potrebne za fermentaciju sjede na koži. Ako se koristi samo sok, bez dodatka kvasca neće biti dobiven samo mošt, a ne alkoholno vino, jer tada vrenje postaje gotovo nemoguće. Za fermentaciju kaše odabrano voće se dalje obrađuje na sljedeći način:
- koristite cijelo voće
- usitniti
- alternativno pire
- koristi se i jestiva kora
Savjet:
Naravno, vino možete napraviti i od banana ili naranči. Ali kod ovih plodova, kod kojih se kora ne može preraditi, mora se dodati kvasac. Stoga ovo voće nije pogodno za izradu vina bez dodatka kvasca.
dodatak šećera
Nakon što je voće potpuno zgnječeno ili nasjeckano, potrebno mu je još nekoliko gore navedenih sastojaka. Ovdje je prije svega dodatak šećera, koji je posebno bitan, kao iu proizvodnji pekmeza, kako bi krajnji proizvod duže trajao. Osim toga, bakterije i mikroorganizmi na kožici voća pretvaraju šećer u alkohol. Dakle, šećer je važan za proizvodnju vina. Postoje dva načina dodavanja šećera:
- odmah dodajte šećer
- odmah se umiješa sav šećer iz recepta
- količina ovisi o formuli
- postupno dodavati šećer
- Ovdje se šećer dodaje tek kad krene fermentacija
- postupno u četiri porcije dnevno
- složeniji, ali učinkovitiji
Savjet:
Ako se šećer dodaje postupno, povećava se sadržaj alkohola u vinu. Ako se ne doda kvasac, bakterije i mikroorganizmi lakše pretvaraju šećer u alkohol.
dodatak ostalih sastojaka
Kod proizvodnje vina od grožđa nije potrebno dodavati limunsku ili mliječnu kiselinu. Jer ovo voće već sadrži dovoljno voćne kiseline. Međutim, ako se koriste druge vrste voća, potrebno je dodati kiselinu kako bi se pokrenuo proces fermentacije. Karbonat vapna, s druge strane, umiješan je tako da se višak kiseline iz voća ponovno puferira. Kada su svi sastojci u kaši, ona se puni u posudu za fermentaciju.
punjenje u boce
Kada su svi sastojci pomiješani, kaša se mora uliti u posudu za fermentaciju. Smjesa sada mora ovdje odležati. Vrenje počinje dodavanjem kvasca od otprilike trećeg dana, ako se ne dodaje kvasac traje malo duže. Prilikom punjenja treba obratiti pažnju na sljedeće:
- u početku napunite spremnik samo do pola
- ako ima više kaše, bolje je koristiti dvije posude
- količina tekućine će se udvostručiti kao rezultat fermentacije
- staviti poseban poklopac
- ovaj ima posebnu kopču
- Ovdje može pobjeći proizvedeni ugljični dioksid
- međutim, kisik ne smije prodrijeti
Savjet:
Tako da tekućina, ako se prelije, ne zaprlja područje oko posude stoji, to se također može staviti u spremnik za fermentaciju kao mjera opreza, višak tekućine hvata.
Mjesto
Idealna temperatura za fermentaciju je između 18° i 20° Celzijusa. Osim toga, spremnik za fermentaciju treba postaviti tako da na tom mjestu može ostati sljedećih nekoliko tjedana. Jer kaša mora mirovati i stoga je ne treba pomicati. Idealna mjesta za proces fermentacije su stoga sljedeća, ako se ovdje dugoročno daje prava temperatura:
- podrum
- ostava
- prostorija za skladištenje
Savjet:
Kako biste pronašli pravu sobu, termometre možete prethodno objesiti na odabrana mjesta. Na taj način se može unaprijed kroz duže vremensko razdoblje utvrditi ima li odabrana prostorija odgovarajuću temperaturu. Jer ako je prehladno, ne dolazi do fermentacije, a pretople prostorije potiču truljenje kaše.
karenca
Nakon što je kaša napunjena u spremnik za fermentaciju, dobro zatvorena i odnesena na odabrano mjesto, morate pričekati i vidjeti. Ako se koristi staklena posuda, to ima prednost jer se kaša može promatrati izvana. Tijekom čekanja trebalo bi se dogoditi sljedeće:
- Fermentacija počinje nakon nekoliko dana
- naznačeno jakim mjehurićima
- to sazrijevanje traje najmanje četiri tjedna
- kada se više ne dižu mjehurići, fermentacija je završena
Sačuvati
Da bi se dobilo tekuće vino bez krutih komponenti, posuda za fermentaciju se stavlja na hladnije mjesto. Hladnoća uzrokuje da čvrsti dijelovi tonu na dno. Da bi se vlastito, domaće vino očuvalo dulje vrijeme i pohranilo neko vrijeme, ono se ipak mora čuvati. U tu svrhu dodaje se 0,1 grama kalijevog pirosulfita na litru vina.
Savjet:
Ako ste u žurbi, tekućinu možete odmah procijediti kroz finu krpu, jer tonjenje znači malo čekanja.
U boci
Boce koje se koriste moraju biti apsolutno čiste i prije svega suhe. Stoga se trebaju dobro pripremiti. Uvarak pomaže u njihovoj sterilizaciji prije punjenja u boce. Zatim se treba sušiti nekoliko dana na toplom mjestu na zraku. Da biste to učinili, boce se stavljaju naopako na čistu krpu. Prilikom pretakanja u boce, postupite na sljedeći način:
- Koristite usisno crijevo iz početnog seta
- koristite ovo za punjenje vina iz spremnika za fermentaciju u boce
- odmah zatvorite svaku bocu
- za to su najprikladniji klasični čepovi
- oni bi trebali biti novi i stoga čisti i sterilni
Savjet:
Početnici u vinarstvu trebali bi početi s malim serijama i voditi evidenciju o njima. S vremenom će pokušaji i pogreške rezultirati savršenim vinom bez kvasca iz naše vlastite proizvodnje.
Bez kvasca će biti teško
Teško je napraviti vlastito vino bez dodavanja kvasca. Uz voće, ovo je važan sastojak u spravljanju alkoholnog pića od mošta. To nije uvijek uspješno, primjerice ako je na ljusci samo nekoliko bakterija ili one pogrešne. Stoga je uvijek preporučljivo ne raditi bez kvasca, čak ni kada proizvodite vlastito vino. Ovo nipošto nije poznati pekarski kvasac iz supermarketa, već čisti kvasac iz kulture koji je već uključen u početni set za vlastitu proizvodnju vina.
uredništvo vrta U svom vrtu pišem o svemu što me zanima.
Saznajte više o samostalnoj proizvodnji vina
Izgradite DIY rešetku za vino: pomoć pri penjanju za vinovu lozu
Vinova loza je dekorativna, a pogodna i za berbu korisnih plodova u privatnim vrtovima. Da bi to uspjelo, biljci je potrebna rešetka po kojoj se izdanci mogu popeti do sunca. S našim uputama možete izgraditi vlastitu rešetku u tren oka.
Pripremite vinski kvasac | Napravite sami čisti kvasac
Ako želite napraviti voćno vino u vlastitom podrumu, svakako su vam potrebni kvasci. Samo vinski kvasac uzrokuje vrenje komine. Takav kvasac za vrenje je relativno lako pripremiti sam. Ovdje je objašnjeno kako to točno funkcionira i na što trebate obratiti pozornost.
Vinski kvasac: pregled sorti čistog kvasca i cijene
Vino ne mora uvijek pronaći put do nas iz vinoteke ili supermarketa. Može se razvijati i izravno u našem domu. Vinski kvasac pretvara grožđe i drugo voće u vino u nekoliko dana. Svima je vrlo lako.
Proizvodnja vina kod kuće - recepti
Napraviti vino kod kuće uopće nije teško. Posebno je lako napraviti voćna vina. Voćno vino ne smije biti opojno, treba biti lagano osvježavajuće piće.
Napravite i proizvedite sami vino od bobičastog voća
Vina od bobičastog voća od grožđa, malina, ribiza ili drugog bobičastog voća prilično je jednostavno napraviti. Važno je da plod bude zreo i zdrav.
Pripremite i prešajte vino
Napraviti vlastito vino nije tako teško. Pogotovo oni koji mogu ubrati puno plodova u vrtu trebali bi jednom probati.
