Šljive, šljive i mirabele

No bilo da se radi o šljivama, šljivama (koje se u nekim regijama Njemačke pišu i šljive ili cijeđe), šljivama mirabelle ili zelenim šljivama: sve su to podvrste kultivirana šljiva (Prunus domestica), koja je pak najvjerojatnije nastala križanjem šljive trešnje i divljeg trna je. Šljive su među najotpornijim voćkama i uspijevaju u cijeloj srednjoj Europi. Poznato je oko 2000 različitih vrsta i sorti čiji se plodovi smatraju vrlo zdravim. Šljive, bilo koje vrste, sadrže mnogo vitamina iz B skupine i pozitivno djeluju na probavni sustav.

Šljive - velika obitelj biljaka

Još u neolitu ljudi su, barem u južnoj Njemačkoj, sakupljali i jeli primitivne šljive. To bi se moglo arheološki dokazati nalazima. Kasnije su se pojavili brojni regionalni kultivari, posebno u drevnim vrtovima Grčke i Italije, koji su konačno stigli na sjever preko Alpa tijekom srednjeg vijeka. Od visokog srednjeg vijeka šljiva se uzgaja u cijeloj Njemačkoj, a istovremeno se šire i razmnožavaju samonikli oblici. Dok se prije nova sorta dobivala odsijecanjem korijenovih izdanaka, danas se plemenita šljiva obično cijepi na podvrstu. Pojam "šljiva" (latinski Prunus domestica) generički je pojam za brojne podvrste poput plemenite šljive, mirabele ili šljive. Oni su pak podijeljeni u različite vrste.

Prava šljiva / kultivirana šljiva (Prunus domestica)

Prave šljive prepoznajete po relativno krupnim plodovima koji su najčešće okrugli ili jajoliki. Pulpa je vrlo mekana, slatkog je i sočnog okusa. Zbog toga su prave šljive posebno pogodne za svježu potrošnju odn. za proizvodnju džemova, a manje kao preljev za kolače, jer plodovi vuku puno soka. Ali budite oprezni: neke vrste postaju kisele kada se zagrijavaju.

Popularne sorte šljive

• 'Car' je od kraja 19 stoljeća u Njemačkoj. Dokazala se za kućni vrt i daje mekane, sočne i slatko-aromatične plodove već početkom kolovoza.
• Također 'Kraljica Viktorija' je stara, vrlo dobro dokazana sorta. Uzgaja se više od 150 godina i daje vrlo velike, svijetloljubičasto-žute plodove. Ovi su okusi vrlo slatki i vrlo aromatični tijekom toplih ljeta, ali ostaju prilično vodenasti tijekom kišnih. Ova sorta također se smatra rano dozrijevajućom, pa se s berbom može krenuti već krajem kolovoza.
• 'jo-jo' smatra se potpuno otpornim na Sharka virus. Daje srednje velike do krupne plodove koje treba brati tek kad su potpuno zreli. Tada su slatko-kiselkastog i aromatičnog okusa.
• 'hanita' je također sorta tolerantna na šarku, koja također daje usjeve ubrzo nakon sadnje. Srednje veliki i dosta čvrsti plodovi sazrijevaju početkom rujna i imaju finu kiselkastu aromu.

Šljive mogu imati vrlo različite boje: osim plavih, postoje i crveni, žuti ili zeleni plodovi. Danas vrtlar dijeli prave šljive u dvije podskupine, naime one najprofinjenije dragocjene šljive i one Greengage.

Prava plemenita šljiva (Prunus domestica var. subrotunda)

Plemenite šljive, poznate i kao okrugle šljive ili plemenite okrugle šljive, obično imaju okrugle plodove tamnoplave ili tamnocrvene boje. Plodovi mogu doseći promjer i do pet centimetara, iako su neke moderne sorte i veće. Poznate i isprobane sorte su npr. 'Big Blue Early', 'Schöne von Löwen' (šljiva breskve), 'Blue Wine Plum' ili 'Kirkes'.

Zelenjak (Prunus domestica var. klaudijana)

Greengage tvore velike, okrugle, zeleno-žute plodove s puno slatkoće i punog mirisa. Najbolje su okusne svježe sa stabla, ali zbog svoje sočnosti nisu prikladne kao preljev za kolače. Vrlo mekane zelenjave također nisu prikladne za transport ili duže skladištenje. U narodnom jeziku, vrlo slatki plodovi ponekad su bili poznati i kao "vodene papuče". Jedna od najstarijih sorti je 'Große Grüne Reineclaude', koja se uzgaja više od 500 godina. Impresionira svojim ljuto-slatkim mesom, a dozrijeva početkom rujna. 'Oullins Greengage', s druge strane, dozrijeva već sredinom kolovoza i daje velike, sočne plodove blagog mirisa. Raznolikost se smatra robusnom i visokoprinosnom. Začinski i crvenkasto-ljubičasti 'Graf Althanns Reneclaude' također je prilično nezahtjevan. Dozrijeva od početka do sredine rujna i vrlo je pogodna za svježu potrošnju i za pripremu kompota.

Šljiva / Šljiva

Šljive ili šljive (pravopis se razlikuje ovisno o regiji) mogu se prepoznati po četiri karakteristične osobine: oblik ploda je znatno dulji nego širok, boja novijih Sorte uglavnom čelično plave. Žuto-zeleno do medeno-žuto meso je čvrsto i ugodno slatkog okusa sa suptilnom kiselom notom. Karakterističan je i bijeli "miris" koji je prirodni premaz od voska. Uz pomoć ovog genijalnog trika, biljka štiti svoje plodove od isparavanja odn dehidracija. Šljive se uglavnom koriste za proizvodnju kolača, džemova i pirea, sušenog voća i voćnih rakija.

Popularne sorte šljive

Danas postoji veliki izbor izvrsnih sorti kao što su rana 'Katinka', koja je posebno pogodna za pečenje, aromatična 'Elena', prvi 'Jojo' u svijetu koji je potpuno otporan na šarku, 'Presenta' s visokim prinosom i kasnom zrenjem te samooplodni 'Toptaste'. Međutim, većina sorti šljive je samosterilna i stoga zahtijeva odgovarajućeg oprašivača u krugu od 100 metara. Rijetkost među šljivama je sorta 'Tipala' sa žutim plodovima koji dozrijevaju krajem srpnja i vrlo su slatkog okusa. Također pokazuje visoku toleranciju na Sharka bolest. Najvažniji kriterij za odabir sorte je tolerantnost odn Otpornost voća na strašnu bolest Sharka.

Međutim, šljiva nikako nije isto što i šljiva. Ova podvrsta šljive je botanički podijeljena na takozvanu "pravu šljivu" i blisko srodnu "polušljivu". Poznate podvrste i sorte su, primjerice, kolokvijalno nazvana "šljiva jajeta". (koja je zapravo šljiva) sa svojim debeljuškastim, crvenim ili žutim voće. Poznate sorte uključuju 'Blue Plum', 'Yellow Plum', 'Coes Rotgefleckte' ili 'Gigant'. Takozvani Kuchelzwetschgen sa sortama kao što su 'Anna Späth', 'Königin Victoria' ili 'Wangenheims Frühzwetsche' posebno su prikladni za kuhanje.

Mirabelle / žuta šljiva (Prunus domestica subsp. sirijaca)

Mirabelle imaju sferični oblik i obično su žute (mnoge sorte također imaju crvene točkice) ili zelene. Plodovi su vrlo slatki, aromatični i sočni. Najbolje ih je jesti svježe, ali se od njih može napraviti i kompot ili (miksani) džem. Stabla se smatraju ljubiteljima topline. Robusno, ljuto-slatko 'Mirabelle de Nancy' je od 15 poznat stoljećima. Stara francuska sorta i danas je vrlo popularna zbog izvrsnog okusa. Stabla daju visok prinos, iako plodovi znaju pucati kad pada kiša. Manja, ali vrlo aromatična 'Metzer Mirabelle' ima sličan okus. Novije se sorte, pak, često križaju sa šljivama i tako daju veće plodove. Tako su i zlatnožuti plodovi aromatičnog 'Bellamira' obično dvostruko veći od Nancy Mirabelle. Poznato Geisenheimerovo križanje ima najbolji okus kada zacrveni obraze na sunčanoj strani.

Divlji srodnici šljive

Uz biljke Prunus koje se inače uzgajaju u kućnim vrtovima, postoji niz drugih vrsta šljiva koje su manje ili manje poznate. čija kultura iz raznih razloga nije raširena. Mnoge od ovih vrsta izvrsno su prikladne za sadnju voća ili živica od divljeg voća, a može se čak i sakupljati iz divljih zaliha u tu svrhu. Plodovi su pogodni za pripremu posebnih džemova, želea ili žestokih pića. No, obilnoj hrani u jesen vesele se prije svega male domaće životinje i ptice.

Trešnja šljiva (Prunus cerasifera)

Kultivirana šljiva je vjerojatno hibrid (tj. H. križ) od domaćeg trna i šljive, kojih ima nevjerojatno mnogo varijanti. Izvorno dolazi s Balkana. iz središnje Azije i zbog toga se često naziva "turska trešnja" odn pod nazivom "turska trešnja". Stablo doseže visinu između pet i deset metara, ali je zbog vrlo rane cvatnje ugroženo kasnim mrazom. Obično žute, crvene ili narančaste koštunice, veličine između dva i tri centimetra, dozrijevaju sredinom ljeta i mogu se jesti sirove. Šljiva trešnja često se koristila (i još uvijek je) kao podloga za kalemove, a ponekad se i pokaže kada je cijepljena biljka već odavno umrla. U nekim regijama još uvijek možete pronaći jednu ili drugu staru sortu u šetnji.

Crni trn (Prunus spinosa)

Crni trn, podrijetlom iz srednje Europe, poznat je i pod nazivom trnjina ili crni trn, a raste kao trnoviti grm visok između dva i tri metra. Vrlo bogato i dekorativno cvate u travnju prije izbijanja listova, au kasno ljeto konačno dozrijevaju crno-plavi plodovi veličine oko centimetar i pol. Zbog visokog udjela tanina, trnjine su u početku izrazito trpkog i oporog okusa, no to se mijenja s djelovanjem mraza. Trnjine se stoga beru ili žanju tek nakon prvog mraza. staviti u zamrzivač na nekoliko dana. Nakon toga su izrazito aromatični, ali ne nužno i dovoljno slatki da bi se jeli sirovi. No, idealne su za proizvodnju likera od trnjina, kao miješanog voća (npr kombinacija s trpkom jabukom) za želee i džemove kao i za proizvodnju tart aromatika sirupi.

Primitivna šljiva (Prunus domestica)

Razlikovanje između plemenitih i primitivnih šljiva nije lako zbog velike raznolikosti izgleda. Botaničari obično pod "primitivnim šljivama" podrazumijevaju veliki izbor robusnih sorti s prilično malim, ali vrlo aromatičnim plodovima. U sjevernoj Njemačkoj, na primjer, postoji razlika između grebena koji se pojavljuju u Lauenburgu i zapadnom Mecklenburgu, koji su vrlo slatki, žuto-crveni mramorirani plodovi, kao i Kreeken koji raste u istočnom Holsteinu i na zapadnoj obali, koji su nešto veći postati. U južnoj Njemačkoj, s druge strane, ziparti sa svojim malim se stoljećima uzgajaju cijenite zelene plodove kao i razlijevanje s nešto većim, žuto-narančastim plodovima. Potonji su posebno popularni za proizvodnju alkoholnih pića od voća zbog svoje posebne arome. Isto vrijedi i za Kriecherl, skupni naziv za primitivne šljive koje tvore jake trkače.

Zaključak

Razlikuju se šljive, šljive, zelene šljive i mirabele, od kojih postoji obilje sorti vrijednih biljaka. Prave šljive, s druge strane, rijetko se nalaze u vrtu, uglavnom zbog ograničene upotrebe. Voće nije baš prikladno za pečenje, jer puno cijedi sok i tako ovlaži podlogu. Osim toga, toliko smo navikli na tamnoplavu boju šljiva na voćnoj torti da za ovu tortu ne želimo koristiti crvene, žute pa čak ni zelene šljive. Šljive su uglavnom okrugle i imaju vrlo mekano meso, dok su šljive obično okrugle duguljastog oblika i čvrstog mesa s matiranom ("mirisnom") kožom izlagati.

Saznajte više o vrstama voća