Jesu li krumpiri zdravi? Sve informacije o kalorijama, ugljikohidratima & Co

Niskomasni zdravi međuobrok ili hrana s visokim udjelom ugljikohidrata koja deblja? Krumpir polarizira. Imidž našeg omiljenog priloga desetljećima je besprijekoran. Nije ni čudo: gomolj bogat škrobom daje malo masti, ali puno zdravih sastojaka. Međutim, s trendom niskog unosa ugljikohidrata, dobra reputacija krumpira počela je znatno trpjeti posljednjih godina. Potrošači su stoga sve nesigurniji: je li krumpir zdrav i preporučljiv - ili samo klasična namirnica za debljanje?

Nutritivne vrijednosti na prvi pogled

Krumpir je uglavnom jestiv samo kuhan – bez obzira na to je li kuhan, pečen ili pečen. Pripremljeno bez dodatnih sastojaka, 100 g škrobnog povrća ima sljedeće nutritivne vrijednosti:

• 70 kalorija
• 16g ugljikohidrata
• 2g proteina
• 0,1 g masti
• 78 g vode
• 2,1 g vlakana

Krumpir zauzima srednje mjesto između povrća i škrobnog priloga; s jedne strane često se kombinira s različitim vrstama povrća, s druge strane zamjenjuje druge škrobne namirnice poput riže ili tjestenine. Dok se gomolji, kao klasično povrće, mogu smatrati visokokaloričnima - druge sorte dosta u prosjeku samo upola manje kalorija - kao škrobni prilog daju manje energije od npr. riže ili tjestenina.

Krumpir ne spada u povrće bogato bjelančevinama - ali su bjelančevine koje sadrži posebno vrijedne; pa se lako mogu pretvoriti u endogene proteine. Ujedno, s ukupno 0,1 g masnoće, iznimno je nemasna namirnica. Većina kalorija dolazi iz ugljikohidrata, koji se sastoje od različitih komponenti:

• Jačina: 15g
• Saharoza (stolni šećer): 0,3g
• Glukoza (dekstroza): 0,24 g
• Fruktoza (voćni šećer): 0,17g

Zbog niskog udjela šećera, a istovremeno puno škroba, jasno je zašto se krumpir smatra zdravim. Međutim, molekule škroba se nakon konzumacije brzo razgrađuju u molekule šećera, tako da razina šećera u krvi brzo raste.

Zdrav gomolj: mikroelementi u krumpiru

Krumpir također sadrži vrijedne mikronutrijente, odnosno vitamine, minerale i elemente u tragovima. Posebno su zastupljeni B vitamini, ali i željezo. Sadrži posebno veliku količinu minerala kalija - ovdje krumpir daje 420 mg na 100 g.

Sve do prije nekoliko godina, krumpir je također bio važan izvor vitamina C - posebno zimi, kada ste se mogli osloniti na spremljeno povrće. Dragocjeni vitamin jača cijeli imunološki sustav i štiti od prehlada i upala, primjerice.
Na kraju, ali ne manje važno, krumpir sadrži takozvane sekundarne biljne spojeve, prije svega:

• flavonoidi
• antocijanini
• karotenoidi

Iznad svega, ove tvari mogu spriječiti kardiovaskularne bolesti i boriti se protiv bakterija, virusa i gljivica. Također pomažu u snižavanju razine kolesterola i imaju protuupalni učinak. Na različite imunološke reakcije organizma pozitivno utječu i sekundarne biljne tvari u krumpiru.

Smršavite uz krumpir

Ako želite smršavjeti u sklopu dijete s niskim udjelom ugljikohidrata, općenito biste trebali ograničiti konzumaciju krumpira; gomolj je jedno od najškrobnijih povrća. Međutim, ako želite odabrati odgovarajući škrobni prilog, trebali biste upotrijebiti krumpir koji puno manje ugljikohidrata od tjestenine i riže – ali mnogo više zdravih sastojaka ponuda.

S druge strane, ako želite smršavjeti uz pomoć dijete s malo masnoća, trebali biste često uživati ​​u krumpiru i to najbolje kuhanom. Zdravi gomolji razvijaju dugotrajan zasitan učinak u kombinaciji sa:

• cvjetača ili brokula
• Vrste kupusa, na primjer bijeli kupus ili savojski kupus
• Šveđani

Šećer u krvi na prvi pogled

U kontekstu zdrave prehrane, pozornost na šećer u krvi često igra važnu ulogu; Na taj način oni koji žele smršavjeti izbjegavaju naglo i brzo povećanje glukoze u krvi, jer je rezultat gladovanje. S druge strane, dijabetičari su prisiljeni izbjegavati skokove šećera u krvi zbog svoje bolesti. U oba slučaja, krumpir je posljednjih godina pao na loš glas jer uzrokuje nagli porast razine glukoze. Iako zdravi gomolj sadrži samo malu količinu slobodnog šećera, škrob ima brzo se razgrađuje u molekule glukoze nakon konzumiranja u krumpiru, koji zatim ulazi u krv dohvatiti.

Ali potpuno izbacivanje povrća iz prehrane iz tog razloga nije dovoljno: uz nekoliko trikova skokovi šećera u krvi nakon jela krumpira mogu se smanjiti. Ovisno o vrsti i načinu pripreme, gomolji sadrže određene količine tzv. rezistentnog škroba. Ova vrsta škroba ima sljedeće prednosti:

• ne mogu se probaviti u tankom crijevu
• dakle služi kao hrana za crijevnu floru u debelom crijevu
• razgrađuje se sporije
• ne podiže šećer u krvi

Kako bi se povećao udio rezistentnog škroba, treba odabrati voštane sorte kao što su Nicola ili Sieglinde. Brašnasti krumpiri poput Aguste ili Adrette, s druge strane, povećavaju šećer u krvi i osjećaj gladi. Ali čak i kod vrste pripravka postoji mogućnost povećanja udjela rezistentnog škroba; Tko krumpir priprema kao kuhani krumpir, pa ga pusti da se potpuno ohladi i onda ga jede, također apsorbira više jeftinog škroba. Druga mogućnost je da zdravi gomolj pripremite kao prženi krumpir; Međutim, zbog velike količine masti, ova opcija se ne preporučuje osobama koje žele smršaviti.

Sve ovisi o pripremi

Pravilna priprema krumpira ne samo da igra važnu ulogu u vezi sa sadržajem rezistentnog škroba; ukupni sadržaj kalorija također varira ovisno o tome koje je jelo napravljeno od povrća. Povoljne su sljedeće varijante:

• Posolite krumpir
• pečeni krumpiri
• pire krompir

Na primjer, kuhani krumpir ili pečeni krumpir imaju samo oko 70 kalorija na 100 g, dok prženi krumpir ili pomfrit lako imaju tri puta više. Friteza na vrući zrak nova je metoda niskokalorične pripreme prženih krumpirića. Pažnja: Pire je niskokaloričan samo ako nije pripremljen s vrhnjem i maslacem.

Ako ukupni kalorijski sadržaj ima podređenu ulogu, a zdravstveni aspekt je u prvom planu, treba odabrati posebno nježne načine pripreme; tada svi vrijedni vitamini i minerali ostaju u krumpiru. Osobito se vitamin C brzo gubi ako se nepravilno skladišti i priprema - oko 15% kod sljedećih vrsta pripreme:

• Kuhati
• kuhanje na pari
• kuhanje pod pritiskom

Kako bi se sačuvali svi sastojci, krumpir se pokazalo dobrim lagano kuhati s ljuskom.

Alkaloidi opasni po zdravlje

Krumpir sadrži ne samo zdrave sastojke, već i otrovni solanin - lako ga je prepoznati po zelenoj boji. Štetni sastojak se uglavnom formira u sljedećim uvjetima:

• Najezda štetočina biljke krumpira
• jaka svjetlost tijekom rasta
• mehaničke ozljede
• Skladištenje na visokim temperaturama

Solanin se uglavnom nalazi u kori, ali tu tvar sadrži i nekuhani gomolj; Iz tog razloga, krompir je jestiv samo kuhan.
Napomena: Prvi znakovi trovanja solaninom pojavljuju se kod odrasle osobe nakon što pojede oko 3 kg sirovog krumpira.
Kako bi sadržaj solanina bio što niži, potrebno je uzeti u obzir sljedeće podatke:

• Skladištenje krumpira na hladnom i tamnom mjestu
• velikodušno uklanjanje zelenih mrlja
• Preferirajte velike krumpire (manje kože)

Zaključak

Krumpir se ne može opisati kao hrana za debljanje ili zdrava grickalica; sve ovisi o namjeni za koju se svestrani gomolj koristi. U svakom slučaju, krumpir nudi klasični užitak.

Saznajte više o krumpiru