Pravilno čuvajte i zamrzavajte začinsko bilje

Sastojci su najučinkovitiji kada su svježe obrađeni. Okus je također obično najintenzivniji. Stoga je važno da se začinsko bilje preradi brzo nakon berbe. Kontakt s atmosferskim kisikom često dovodi do promjene boje. Još je gore što se vitamini i druge vrijedne tvari više ili manje gube. Nisu sve biljke prikladne za sve vrste konzerviranja. Neki se bolje smrzavaju, drugi bolje suše ili kisele. Dakle, prije nego što počnete raditi, preporučljivo je saznati više o tome.

sušenje bilja

Klasičan način čuvanja začinskog bilja je sušenje. Ključno je da se sadržana voda uklanja polako i nježno. Morate računati s otprilike 3 tjedna vremena sušenja dok se začinsko bilje pravilno ne osuši, što je važno kako bi se izbjeglo stvaranje plijesni. Gotovo sve začinske biljke mogu se sušiti. Iznimke su kres, vlasac i boražina. Bosiljak također nije idealan. S druge strane, dobro pristaju metvica, ružmarin, majčina dušica, čubar, kopar, mažuran, origano, kadulja, matičnjak i ljupak. Gotovo sve bilje najbolje je brati po sunčanom danu u kasnim jutarnjim satima. Tada je sadržaj vode najmanji, a koncentracija eteričnih ulja najveća. Važno je ne prati bilje. To bi se trebalo dogoditi samo u iznimnim slučajevima. Oprane izdanke raširite i ostavite da se osuše prije daljnje obrade.

suhi zrak

Svježe rezano začinsko bilje se veže u svežnjeve da se osuši na zraku. Bitno je da začinsko bilje ne bude predebelo. Što je buket začinskog bilja deblji i gušći, to se lošije suši. Svežnji se objese da se suše na suhom, prozračnom i toplom mjestu, jednostavno okrenuti naopako. Sunčevu svjetlost treba izbjegavati pod svaku cijenu, jer sunce i visoke temperature povezane s njim uništavaju aromu, boju i sastojke. Nakon što se osuše, otkinite listove sa stabljika i stavite ih u tamne staklene ili keramičke posude s poklopcima koji čvrsto prianjaju za pohranu. Alternativno, listovi ili cvjetovi se također mogu otrgnuti sa stabljika i osušiti bez njih. Slažu se na rešetku obloženu kuhinjskim papirom ili gazom. Ovo je tamno, toplo i dobro prozračeno. Listovi se zatim mogu staviti ravno u posude.

dehidrator

Ako kod kuće imate dehidrator, začinsko bilje možete sušiti i u njemu. To je prilično jednostavno učiniti i ne traje dugo. Idealna je temperatura od 30°C. Listovi ili cvjetovi začinskog bilja se otkinu i rasporede po posudama za sito. Uređaj je uključen i mora raditi satima dok se bilje pravilno ne osuši. Možete ih prepoznati dodirom. Izbojci ili pojedinačni listovi šušte. Vrijeme sušenja obično je između 4 i 8 sati, ovisno o tome koje i koliko bilja se suši.

sušenje u pećnici

U pećnici, proces sušenja traje samo djelić vremena sušenja na zraku. Međutim, ovaj proces nije baš tako nježan i gubi se dio aroma i vrijednih sastojaka.

• Stavite začinsko bilje na rešetku ili pladanj u pećnici
• Mladice ne smiju biti preblizu jedna drugoj, po mogućnosti nikako
• Staviti u pećnicu
• Podesite na 35°C
• Žlicu za kuhanje stavite u poklopac pećnice kako bi para koja se stvara mogla izaći.
• Potrebno je nekoliko sati da se bilje dovoljno osuši
• To se prepoznaje po tome što bilje šušti.

Zamrznite začinsko bilje

Smrznuto začinsko bilje je po okusu i učinku najbliže svježe ubranom. Osim što boja i konzistencija ostaju uglavnom iste, začinsko bilje smrzavanjem ne gubi svoju aromu i vrijedne sastojke. Ako volite da je vrlo higijenski, svidjet će vam se činjenica da se začinsko bilje prije obrade pere. Mogu se zamrznuti cijeli ili nasjeckani, ovisno o vašim željama i raspoloživom prostoru. Ako se potrudite nasjeckati začinsko bilje prije zamrzavanja, možete ga koristiti izravno iz zamrzivača. Za mene je ovo najrazumnija opcija. Za zamrzavanje su idealni peršin, vlasac, kopar, bosiljak, majčina dušica, estragon, češnjevac, menta, kadulja, korijandar, ljupak, komorač, mažuran, origano, čubar, majčina dušica i matičnjak. Još jedna prednost zamrzavanja je ta da će se začinsko bilje čuvati do godinu dana.

• Začinsko bilje nakon branja operite i obrišite krpom
• Zatim potrgajte listove sa stabljika
• Ili ga ostavite cijelog ili ga nasjeckajte
• Zatim stavite u male posude prikladne za zamrzivač i zatvorite
• U posude možete staviti i malo vode, ali to ne mora biti tako.
• Posude za led su idealne za zamrzavanje količina u porcijama.
• Dvije trećine napunite začinskim biljem, a jednu trećinu vodom. Porcija se može dodati izravno u hranu malo prije kraja procesa kuhanja. Ne može biti lakše.

soljenje

Biljna sol je ukusna i vrlo jednostavna za napraviti. Važno je da začinsko bilje više ne bude vlažno jer će se inače sol stvarati u grudice. Začinsko bilje se vrlo fino odvaže. Zatim napunite čašu slojem začinskog bilja i slojem soli. Omjer je 5 dijelova bilja i 1 dio soli. Peršin, kopar, celer, estragon, lovage i chervil dobro su prilagođeni. Odlične su i mješavine biljaka, npr. B. od kadulje, mažurana, ružmarina i majčine dušice. Samljeti začinsko bilje u mužaru još je bolje nego usitniti. Uvijek se koriste male porcije jer je tako lakše miješati komadiće s morskom soli. Dakle, bilje sitno naribajte, razbijajući stanice lišća i izbacujući eterična ulja. Zbog svojstva privlačenja vlage, sol doslovno upija i čuva arome. Time se sprječava isparavanje aroma. Što su listovi ili cvjetovi sitnije samljeveni, to sol bolje upija okus. Kod ove vrste konzerviranja začinsko bilje i sol mogu se miješati u omjeru 1:1.

• Začinsko bilje jako sitno nasjeckajte
• Bolje ih je samljeti u mužaru
• Pomiješajte sa soli i sve spremite da se okusi potpuno razviju

kiselo bilje

Bilje se uglavnom konzervira u octu ili ulju. Možete zajedno čuvati širok izbor začinskog bilja i stvarati kreativne mješavine. Maslinovo ulje se često koristi, posebno za sve mediteranske biljke. Suncokretovo ulje ili ulje uljane repice su bezukusni. S njima se mogu konzervirati sve začinske biljke. Začinskom bilju često se dodaje češnjak. Popularne su i čili papričice. Ako koristite ocat za konzerviranje, trebali biste potražiti neukusnu varijantu. Ukiseljeno u octu ili ulju, začinsko bilje može se čuvati gotovo neograničeno dugo, barem ako je na hladnom i tamnom mjestu. Važno je da se koristi samo besprijekorna kvaliteta. Začinsko bilje je najbolje malo prosušiti kako bi vlaga izašla, a zatim staviti u zatvorenu staklenku ili bocu zaštićenu od svjetla. Zatim se dodaje ulje ili ocat dok se svi dijelovi dobro ne prekriju. Ima smisla staklenku svaki dan malo pomaknuti, tj. lagano protresti, barem dok se začinsko bilje namače. U ulju bi to trebalo trajati oko 4 tjedna, u octu je dovoljno 2 tjedna. Zatim se filtrira.

• Divlji češnjak i bosiljak idealni su za kiseljenje u ulju, ali i ružmarin, kadulja i čubar.
• Uz ocat se dobro slažu majčina dušica, kadulja, ružmarin, menta, matičnjak, lovorov list, bosiljak, kopar, češnjevac i estragon.

Zaključak

Bilje se može konzervirati na različite načine. Imaju najbolji okus i izgled svježe ubrane, ali često ima viška i onda je konzerviranje dobar način da napravite zalihe za zimu. Pravo vrijeme berbe je važno. Osim toga, bilje treba što brže preraditi kako bi zadržalo što više vrijednog eteričnog ulja. Nisu sve vrste konzerviranja prikladne za sve biljke. Neki se bolje smrzavaju, drugi bolje suše ili kisele. Kako biste saznali koje su biljke prikladne za koju metodu, možete malo eksperimentirati. Međutim, začinsko bilje ne smije se predugo čuvati. Tijekom vremena često se mijenjaju boja, konzistencija, okus i eterična ulja.

Saznajte više o uzgoju začinskog bilja