Zamrznite rabarbaru: sačuvajte sirovu i kuhanu

Voćna, ugodno kiselkasta i zdrava - rabarbara je jedan od najpopularnijih povrtnih proizvoda na našim geografskim širinama; kao osnova za slastice poput kompota ili kolača, svakom jelu daje voćno-kiselkastu notu, a istovremeno impresionira svojom ugodnom vlaknastom konzistencijom. Uzgajana na zaštićenom mjestu u vrtu, rabarbara može lako niknuti i onda se nakupiti previše; tada se moraju sačuvati svi štapići koji se više ne mogu jesti svježi. Za to su dostupne različite opcije.

Konzervirati rabarbaru - mogućnosti

Ako želite uživati ​​u rabarbari tijekom cijele godine, morate sačuvati povrće. Ovo funkcionira sa sljedećim metodama:

• Zamrznuti
• konzerviranje (kao kompot)
• preraditi u žele

Valja napomenuti da već postoje ograničenja za korištenje potonje dvije metode; oni koji žele ostaviti otvorene sve mogućnosti pripreme stoga biraju zamrzavanje kao način čuvanja.

Priprema: Rabarbaru očistiti, oguliti i blanširati

Prije konzerviranja rabarbare potrebno je pripremiti stabljike. Da biste to učinili, prvo uklonite sve listove i suhe mrlje, a zatim temeljito isperite crvene stabljike pod tekućom vodom. Nakon cijeđenja, žilavi vrhovi se obilno odrežu. Hoće li rabarbaru nakon toga trebati oguliti, ovisi o njezinoj teksturi.

Postoje i sorte s posebno mekim vanjskim slojem; kod njih nije potreban dodatni piling. Sve ostale sorte se gule na sljedeći način:

• staviti na reznu površinu
• Uhvatite vlakna s dva prsta
• zatim oguliti uzduž

Ako ne želite da rabarbara tijekom daljnje obrade poprimi sivo-smeđu nijansu, nakon guljenja stabljike blanširajte; tada će povrće zadržati svoju lijepu crvenu boju. Da biste to učinili, stavite rabarbaru u kipuću vodu na oko minutu uz pomoć cjedila i zatim odmah isperite komade hladnom vodom. Povrće se uglavnom blanšira kada je zamrzavanje preferirani način čuvanja.

Zamrznite rabarbaru

U osnovi, zamrzavanje rabarbare vrši se nakon rezanja stabljika na komade veličine zalogaja. Pokazalo se korisnim prethodno zamrznuti rabarbaru:

• Najprije zamrznite komade rabarbare raspoređene jedan do drugog
• lim za pečenje, pladanj ili daska za rezanje prikladan je za polaganje
• Dijelovi se ne smiju dodirivati
• vrijeme zamrzavanja je dva do tri sata

Odabir ove metode osigurava da se pojedinačni komadi ne smrznu i zalijepe. Rabarbaru kasnije možete puno bolje porcionirati. Komadiće rabarbare zatim možete staviti u vrećice za zamrzavanje ili limenke. Vrećice za zamrzavanje najbolje je zatvoriti folijom ili vakuumski zatvoriti. Kao i za svu zamrznutu hranu, i ovdje vrijedi sljedeće: što manje zraka dospije do štapića, to dulje traje okus. Osim toga, rizik od opeklina zamrzivača značajno je smanjen. Rabarbara će na ovaj način ostati u zamrzivaču do godinu dana. Kad se odmrznu, komadići su često pomalo kašasti; međutim, to ne govori ništa o kvaliteti motki.
Drugi način konzerviranja u ledu je metoda kupke soka:

• Birajte sokove s niskim udjelom kiseline
• prikladni su sok od grožđa ili breskve
• Pripremljene komade preliti sokom
• stavite u vrećicu za zamrzavanje i stavite u zamrzivač
• Otopiti u mikrovalnoj pećnici za obradu

Ovom metodom šećer povrću daje poseban, aromatičan okus i štiti ga od isušivanja.

Rabarbaru konzervirajte tako da je prokuhate

Prije konzerviranja, preporučljivo je mudro odabrati sortu rabarbare; Ovisno o tome koristite li zelene ili crvene štapiće, očekuju se različite nijanse okusa. Dok su zelene stabljike vrlo kisele, crvena rabarbara ima sladak okus; Posebno su blage sorte s crvenom kožom i mesom. Gurmani ovdje često osjete notu maline.

Nakon odabira odgovarajuće vrste rabarbare, može se nabaviti potrebno posuđe. Za konzerviranje vam je potreban veliki lonac, voda, šećer ili sladilo, te povrće i staklenke za džem s čepom na odvrtanje. Prilikom kuhanja treba uzeti u obzir sljedeće aspekte:

• Omjer treba biti 3:1:0,5 (rabarbara: voda: šećer).
• za intenzivniji okus možete i potpuno bez vode
• Nasjeckanoj rabarbari dodati šećer
• Ostavite smjesu da se strmi pola sata

Ako želite uštedjeti kalorije, koristite zaslađivače umjesto šećera; Rabarbara se također može zasladiti stevijom. Za oplemenjivanje kompota prikladni su i limunov sok, narančina korica ili izgrebana mahuna vanilije; daju desertu poseban štih. Nakon preferiranja, rabarbara se kuha; masa se ostavi da krčka dok kompot ne dobije željenu gustoću. Još vruću masu prebaciti u pripremljene staklenke za pekmez; zatim se izlije i pažljivo zatvori. Zatim je potrebno staviti naočale u vodenu kupelj još četvrt sata. Alternativno, također je moguće okrenuti staklenke naopako nakon punjenja za optimalno očuvanje.

Ovako konzervirana rabarbara će se čuvati nekoliko mjeseci. Čaše nije potrebno dodatno hladiti; kompot se sprema u smočnicu. Samo otvorene staklenke treba držati na hladnom.

Obrada kompota vrlo je raznolika: slatko-kisela masa tradicionalno se poslužuje uz slastice poput pudinga ili kolača; ali i slana jela, poput pačjih prsa, mogu se oplemeniti kompotom.

Konzerviranje rabarbare kao želea

Konačno, višak rabarbare može se preraditi u ukusan žele. No, budući da je u osnovi prilično kiselo povrće, pokazalo se korisnim kombinirati rabarbaru sa slatkim voćem, poput jagoda. Takav se žele može napraviti vrlo jednostavno:

1. Operite i grubo nasjeckajte jagode i rabarbaru
2. komadići soka
3. Pomiješajte sok sa šećerom za konzerviranje
4. Zakuhajte smjesu i kuhajte uz miješanje 4 minute
5. Na kraju ulijte u staklenke za pekmez i dobro zatvorite

Odgovarajuće količine pojedinačnih sastojaka mogu varirati ovisno o osobnom receptu. Bilo kao džem, kompot ili smrznuta - rabarbara se može koristiti na mnogo načina. A oni koji optimalno čuvaju svoje omiljeno povrće mogu uživati ​​u voćno-kiselkastoj noti ukusnih štapića tijekom cijele godine.

Saznajte više o rabarbari