Čuvanje kadulje: kako je sušiti

U srebrnozelenom lišću kadulje drijema puno dobrih stvari za nas ljude. Intenzivna aroma daje našim jelima dašak začina. Njezina su eterična ulja iznimno ljekovita: čaj od kadulje smiruje bolno grlo na nježan, prirodan način. Nažalost, ljeti se može ubrati svježa u vrtu. Ali zahvaljujući pažljivom sušenju, kadulja nam je dostupna tijekom cijele godine.

sačuvati kadulju

Kadulja dobro uspijeva u našim kućnim vrtovima. Tijekom godina može se razviti u zgodan grm koji ljeti izbaci obilje zelenog lišća. Svježe ubrana i odmah prerađena kadulja najboljeg je okusa i sadrži puno eteričnih ulja. No nakon cvatnje smanjuje se količina eteričnih ulja i berba je gotova najkasnije s prvim mrazevima. Kako nam kadulja mjesecima ne bi nestala s jelovnika, iz obilja lišća lako se može stvoriti suha zaliha za zimu. Njegovo umirujuće djelovanje kao čaj je traženo kada boli grlo i traži olakšanje. Kadulja se može zamrznuti kako bi se očuvala, ali sušenje je povoljnije. Kadulja zadržava svoj okus duže nego kad je zamrznuta. Postoji nekoliko opcija za sušenje:

• u zraku
• u pećnici
• u mikrovalnoj
• u dehidratoru

Uberite svježu kadulju

Eterična ulja ono su što čini kadulju tako posebnom. Daju željenu aromu jelima i ljekovito djeluju u prirodnoj medicini. Stoga je važno da ga što više dobijete u osušenom lišću. Da bi to uspjelo, svježe ubrani listovi trebaju sadržavati što više eteričnih ulja. Iznad svega, pravo vrijeme berbe ovdje je od presudne važnosti, jer njihova koncentracija nije konstantno visoka.

• Koristite lišće s puno eteričnih ulja
• Sadržaj aroma u lišću varira
• najveća je nekoliko dana prije cvatnje
• stoga je idealno vrijeme berbe rano ljeto do sredine ljeta
• Branje lišća prije podnevnog sunca
• Koristite oštre škare ili čisti nož
• Ravno odrežite vrhove izdanaka ili cijele grane
• Cvijeće nije prikladno za upotrebu

Kadulju temeljito očistite

Ako se kadulja neposredno prije daljnje obrade očisti vodom, teže se suši. Međutim, ponekad se to ne može zaobići. Pogotovo kada raste na otvorenom, kada se bere divlja kadulja ili kada su životinje možda bile u kontaktu s njom, potrebno ju je oprati.

• tuširajte se kad god je to moguće večer prije berbe
• inače operite prije sušenja
• Listove kratko isperite
• koristite hladnu do mlaku vodu
• Lagano osušite listove papirnatim ručnicima
• Bacite lišće s pjegama i uvenulim dijelovima

Čuvati kadulju na zraku

Grančice kadulje koje vise u zraku postupno gube vlagu dok se potpuno ne osuše. Ovo je jednostavan način očuvanja kadulje koji ne zahtijeva ništa više od kadulje i malo strpljenja. Međutim, budući da ova vrsta sušenja traje neko vrijeme, kadulja gubi dio svojih eteričnih ulja.

• Izbojke povežite koncem
• u buketima sa po 6 do 10 grana
• objesiti naglavce
• tamna i suha soba je idealna
• alternativno: stavite pojedinačne listove na novine
• Sušenje traje oko 1 do 2 tjedna
• Vrijeme sušenja ovisi o vremenu
• nakon toga kadulju spremiti u posudu

Uklonite vlagu u pećnici

Kadulja se brže može pretvoriti u biljku koja se može pohraniti u pećnici nego na zraku. Cijeli proces je završen u roku od jednog dana i kadulja je potpuno osušena. Na taj način se zadržava više aroma nego kada se suši na zraku.

1. Kadulju uberite svježu. Što su listovi svježiji, to sadrže više eteričnih ulja.
2. Kadulju po potrebi očistite mlakom vodom.
3. Zatim nježno osušite listove kuhinjskim papirom.
4. Zagrijte pećnicu na 40 do 50 stupnjeva uz kruženje zraka.
5. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje.
6. Listiće kadulje rasporedite po papiru za pečenje ne dodirujući pojedine listiće.
7. Lim za pečenje sada možete staviti u pećnicu.
8. Ostavite vrata pećnice odškrinuta kako bi vlaga izašla.
9. Listove treba ručno okretati svakih 30 minuta.
10. Nakon otprilike 6 do 8 sati listovi su potpuno suhi.
11. Protrljajte nekoliko listova između prstiju. Ako šušte i mrve se, kadulja je stvarno suha.
12. Neka se kadulja potpuno ohladi.
13. 1Ohlađenu kadulju ulijte u odgovarajuću staklenku s poklopcem na odvrtanje.

Brzo sušenje u mikrovalnoj pećnici

Ako ste u žurbi i imate mikrovalnu pećnicu, kadulju možete sačuvati i na ovaj način. Jedna je od rijetkih vrsta začinskog bilja koja se može sušiti u mikrovalnoj pećnici. Proces je sličan onom u pećnici, samo što se ovdje sve odvija brzom brzinom tipičnom za mikrovalne pećnice. Međutim, brzina ima i nedostatak: intenzivna obrada dovodi do gubitka aroma. Kadulja sušena u mikrovalnoj pećnici stoga je posebno prikladna za sušenje aranžmana ili kao materijal za kađenje.

1. Svježe ubranu kadulju pripremite za sušenje tako da je isperete mlakom vodom, a zatim osušite kuhinjskim papirom.
2. Izrežite komad papira pogodan za mikrovalnu i obložite ga njime.
3. Listove kadulje rasporedite po vrhu ne dodirujući pojedine listove. Alternativno, listove možete staviti u posudu za mikrovalnu pećnicu.
4. Postavite mikrovalnu pećnicu na 150-200 W i uključite je oko 10-20 sekundi.
5. Zatim otvorite vrata mikrovalne pećnice kako bi vlaga izašla.
6. Provjerite koliko se kadulja osušila.
7. Ako je kadulja još mokra, okrenite listove i počnite s još 10 sekundi.
8. Ponavljajte postupak sušenja dok se kadulja potpuno ne osuši.

Kadulju čuvajte u dehidratoru

Svatko tko posjeduje dehidrator može njime posebno jednostavno i praktično konzervirati kadulju. Kupnja novog dehidratora također može biti isplativa, pogotovo ako je u vrtu velika berba povrća, voća i začinskog bilja. Zato što je dehidrator prikladan za čuvanje mnogih vrtnih proizvoda. Ova metoda funkcionira poput pećnice u kojoj topli zrak struji oko nekoliko sitastih posuda. Međutim, dehidrator je posebno energetski učinkovit u usporedbi s pećnicom. Također, pećnica nije blokirana mnogo sati.

1. Kadulju berite svježu i prije nego što podnevno sunce ima priliku obasjati grm.
2. Isperite lišće pod tekućom vodom kako biste isprali svu prljavštinu.
3. Mokroj će kadulji trebati više vremena da se osuši, pa je nježno osušite prije stavljanja u dehidrator.
4. Na dno sita rasporedite listove kadulje, ostavljajući oko 20% slobodnog prostora.
5. Uklonite nepotrebne zaslone. Nikakvi drugi dijelovi biljke ne smiju biti u dehidratoru tijekom procesa sušenja.
6. Uključite dehidrator na broj stupnjeva preporučen u uputama za uporabu.
7. Proces sušenja trebao bi biti gotov nakon otprilike 6 do 7 sati. Listovi bi još trebali biti blago zeleni i savitljivi.

Osušenu kadulju pravilno čuvajte

Kako bi kadulja dugo zadržala svoju aromu i stoga vam bila korisna, nakon sušenja je treba pravilno skladištiti. Optimalno uskladištena kadulja dugo zadržava svoja eterična ulja, a time i okus i ljekovita svojstva.

• Kadulja mora biti potpuno osušena
• Pravilno uskladištiti odmah nakon završetka sušenja
• koristite prikladnu posudu za skladištenje
• Najbolja je hermetički zatvorena staklenka
• čuvati na hladnom i suhom
• Spremnik je označen i datiran
• Rok trajanja ovisi o uvjetima skladištenja
• uz odgovarajuće skladištenje je oko 2 godine

Važne upute

Uz brojne dobrodošle tvari, kadulja sadrži i otrovni tujon. Lijekovi na bazi kadulje stoga nisu prikladni za dugotrajnu primjenu. To vrijedi i za čaj od kadulje. U kuhinji se, pak, kadulja može bez zadrške koristiti za začinjavanje jela, budući da se koristi mala doza.

Saznajte više o biljnim receptima