Možete li jesti savojski kupus sirov ili je otrovan? To treba promatrati

Odavno kada se hrana siromašnih ljudi nije gledala, savojski kupus danas doživljava pravu renesansu. Ne posve nepoznata, ali ipak izvor zabune, je činjenica da se kupus ne može samo kuhati, već i bez problema jesti sirov. To se ne odnosi samo na bijeli i crveni kupus, već i na savojski kupus. Saželi smo vam u ovom članku na što trebate obratiti pažnju pri konzumaciji sirovog savojskog kupusa i tako razjasniti pitanje - Smijete li savojski kupus jesti sirov ili je otrovan?

Općenito

Savojski kupus (Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda) pripada obitelji glavičastih kupusa i vrlo je zdrav. Sadrži mnogo vitamina, a u isto vrijeme samo nekoliko kalorija. Savojski kupus jedna je od najstarijih vrsta kupusa. Razvijen je od divljeg kupusa stoljećima uzgoja s blago labavom glavicom. Uglavnom je karakteriziran svojim lišćem s mjehurićima. Savojski kupus je po prirodi zapravo dvogodišnja biljka. Prve godine formira glavicu kupusa, a druge godine cvijet.

potrošnja

Kao i većina vrsta kupusa, savojski kupus se najviše koristi u kulinarstvu. Ali možete ga jesti i sirovog u salatama i preraditi u smoothie. Ako ste malo osjetljivi na kupus kada je sirov, trebate ga lagano blanširati kako bi se lakše probavljao. Savojski kupus se već može brati ako još nije formirao čvrstu glavicu. Prvi listovi savojskog kupusa posebno su nježni i blagi te su idealni za svježe salate.

Jestivi dijelovi biljaka

Jestivi dio slane je zapravo krajnji pupoljak koji se sastoji od mnogih listova koji se preklapaju u rozeti. Listovi kupusa su raspoređeni malo labavije nego kod bijelog ili crvenog kupusa te su valoviti i uvijeni. Glavice kupusa iz vlastitog vrta, koje se koriste bez pesticida, ne samo da sadrže nešto prljavštine, već ponekad i pokoji kukac, gusjenice ili puževe. Zato je važno dobro oprati listove savojskog kupusa prije konzumiranja. Pogotovo kada se savojski kupus jede sirov i ne koristi se za kuhanje. Uklonite vanjske listove, jer je svježa zelena iznutra posebno nježna.

žetva

Savojski kupus je klasično jesensko-zimsko povrće, iako se može uzgajati i rano u godini. Postoji mnogo različitih sorti, od kojih se srednje i rane sorte mogu staviti na otvoreno već od travnja do svibnja. Kasne slane sorte sele u gredicu tek oko kolovoza ili rujna i tamo se bez problema mogu koristiti prezimiti, jer se kupus, za razliku od većine drugih vrsta kupusa, dobro smrzava i do -10 stupnjeva preživi. Tako se savojski kupus može brati gotovo cijele godine. Uz odgovarajuću tehnologiju, vrijeme žetve Wirsingsa također se može ciljano produžiti. Ako listove savojskog kupusa zarežete s vanjske strane prema unutra oštrim nožem i izrežite srce nemojte ozlijediti glavicu, uvijek razmnožava nove, jake listove tako da je moguće višestruke berbe je.

Kupi savojski kupus

Ako nemate svoj povrtnjak, savojski kupus možete kupiti u trgovinama i na tržnicama gotovo cijele godine. Već u svibnju javlja se blagi Frühwirsing, kasnije u godini kao jesenski ili stalni, ili zimski. Blaga i vrlo nježna rana kobasica posebno je prikladna kao sirova hrana. Kada kupujete Wirsing, listovi bi trebali izgledati svježe i svježe, sučelje bi i dalje trebalo biti sočno i ne već jako osušeno. Dobar znak svježine je to što se glavica savojskog kupusa može lagano otvoriti i lagano šušti kada je protresete. U slučaju tamnih mrlja i drugih diskoloracija, mlohavih listova ili sučelja s vrlo osušenim ili trulim mirisom, trebali biste se suzdržati od kupnje. Osobito kada se kupus konzumira sirov, preporučljivo je koristiti organsku kvalitetu kako na njemu nema ostataka gnojiva ili pesticida.

skladištenje

Savojski kupus lako se može čuvati nekoliko dana u hladnjaku ili u hladnom podrumu. Pod uvjetom da je svjež. Savojski kupus ubran rano u godini ne drži se tako dugo kao jesenski ili zimski kupus. Stoga ga treba čuvati u hladnjaku samo nekoliko dana. Ako kupus uzgajate u vlastitom vrtu, najbolje ga je ostaviti što duže na gredici. Savojski kupus nije osjetljiv na hladnoću i podnosi temperature i do -10 stupnjeva. Ako glavati kupus čuvate u hladnjaku, pazite da u blizini nema voća. To bi ubrzalo propadanje.

• Vlastiti uzgoj: oko 7 dana u hladnjaku
• preko 14 dana u hladnom podrumu
• da biste to učinili, zapakirajte ih u kutije ili ih lagano zamotajte u novine
• nekoliko tjedana u najmu
• Kupljene glave: oko 3-5 dana u hladnjaku
• rane sorte: oko tri dana

Ako se kupus prije konzumacije čuva u hladnjaku barem dva dana, lakše će se probaviti. To je zato što se tvari koje se na hladnom teško probavljaju pretvaraju u lakše razgradive vrste šećera.

Pripremite se za skladištenje

Ako kupus namjeravate dugo čuvati, kupus pripremite u skladu s tim. Počinje s pravom berbom. Kako bi se što duže mogla čuvati, glavica se mora ubrati u potpunosti.

• koristite čist, oštar nož
• Izrežite točno iznad zemlje
• uklonite prljavo, bez koštica ili uvelo lišće
• Skupljajte štetnike poput gusjenica ili puževa
• nemojte prati

Jesti stabljiku?

Često se preporuča izrezati jezgru Wirsingsa prije obrade. To nema nikakve veze s činjenicom da nije jako probavljiv ili čak otrovan. Kod većih ili starijih glavica savojskog kupusa srednji dio iz kojeg izrastu listovi dosta je tvrd, gorak i vlaknast. Manje glavice savojskog kupusa mogu se jesti cijele sirove.

Cvjetnice

Savojski kupus u principu možete jesti i kad već puca. Pucati znači da formira cvijet. U tom slučaju se gubi oblik glavice i lišće može imati malo gorak okus. Međutim, kupus nije netolerantan niti otrovan kada cvjeta.

Hranjenje životinja

Male životinje, osobito zamorci i zečevi, obično podnose male količine savojskog kupusa, ali druge životinje se ne smiju hraniti. Iako povrće nije otrovno za ove životinjske vrste, kod osjetljivih životinja može dovesti do jakog ispuštanja plinova.