Ukusni osnovni recept plus savjeti i trikovi

Očuvanje je tradicija

Često se pojmovi "zakuhati" i "očuvati" koriste kao sinonimi, što nije točno. Prilikom konzerviranja namirnice, primjerice džem, prvo se kuhaju, a zatim vruće sipaju u hermetički zatvorene sterilne staklenke.

Buđenje seže do tehnologije koju je izumio Johann Weck prije više od sto godina. Svježe voće se puni u sterilizirane staklenke zatvorene poklopcem, gumenim prstenom i metalnom kopčom i zagrijava. Dok plodovi postaju ukusni kompot, zrak u čaši se širi i izlazi. Kad se ohladi, stvara se vakuum tako da klice više ne mogu prodrijeti u hranu.

Što vam je potrebno za očuvanje?

Za ovu vrstu konzerviranja ne treba vam puno osim svježeg voća:

• Ako se često budite, vrijedi kupiti naočale sa staklenim poklopcem, gumenim prstenom i kopčom. Možete ih koristiti za kuhanje voća u loncu za buđenje ili u pećnici.
• Alternativno, možete koristiti staklenke s navojnim čepom. One moraju biti otporne na toplinu i imati neoštećenu brtvu.

Sterilizirajte posude u vrućoj vodi deset minuta. To je važno jer u njemu više ne bi smjelo biti mikroorganizama čim ulijete voće.

Osnovni recept za kuhani kompot

Za 2 litre konzerviranja, što odgovara kapacitetu četiri staklenke od 500 ml, potrebno je:

• 1 kg svježeg, očišćenog voća. Defektna područja moraju se obilno izrezati. Narežite voće poput krušaka na komade veličine zalogaja.
• 1 litra vode
• 125 - 400 g šećera. Prilagodite sadržaj šećera prirodnoj slatkoći voća i svom osobnom ukusu.

Čuvanje kompota u loncu za buđenje

1. Ulijte voće u čaše. Trebao bi biti rub širine tri centimetra prema vrhu.
2. Stavite vodu u lonac i ulijte šećer.
3. Miješajući zakuhajte.
4. Voće prelijte sirupom tako da budu potpuno pokriveni.
5. Stavite rešetku u lonac za buđenje i stavite hranu u nju tako da se ne dodiruje.
6. Ulijte vodu, tri četvrtine čaša mora biti u vodenoj kupelji.
7. Zatvorite lonac, zakuhajte i zagrijte kompot prema uputama proizvođača.
8. Izvadite čaše i ostavite da se ohlade.
9. Provjerite jesu li svi poklopci zatvoreni,
10. Čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.

Smanjite kompot u pećnici

1. Napunite staklenke kako je opisano i dobro zatvorite.
2. Stavite u posudu za kapanje, posude se ne smiju dodirivati, i prelijte dva centimetra vode.
3. Stavite lim za pečenje na najnižu šinu cijevi.
4. Ovisno o vrsti voća zagrijte na 150 do 175 stupnjeva dok se ne pojave mjehurići.
5. Isključite pećnicu i ostavite staklenke u pećnici još 30 minuta.
6. Uklonite i provjerite je li nastao vakuum.
7. Pustite da se ohladi.
8. Čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.