Pustite da dozri ili ga ukusno preradite

najbitnije ukratko

• Da bi zelene rajčice Nakon sazrijevanja moraju biti zajamčene tople temperature i visoka vlažnost. Skladištenje je moguće u glinenim posudama, kartonskim kutijama ili čašama.
• Zelene rajčice sadrže solanin, koji se razgrađuje kako sazrijevaju. Unatoč otrovnom aktivnom sastojku, nezrelo voće se može konzumirati.
• Rana berba čuva se kiseljenjem i prokuhavanjem. Sadržaj solanina opada fermentacijom mliječne kiseline.
• Još nedovoljno razvijeni primjerci prikladni su za pripremu chutneya i džemova. Juhe treba napraviti od zelenih zrelih sorti. Ostaju zelene kada sazriju i gotovo da ne sadrže solanin.

Kako dozrijevaju zelene rajčice?

Ako su rajčice već malo crvene, često i nakon berbe u potpunosti sazriju

Zelene rajčice prikladne su za skladištenje tek kada je meso lagano sazrijelo. Ovu fazu zrelosti možete prepoznati po žućkastom, ljepljivom mesu iznutra. Potpuno zeleni primjerci obično više ne sazrijevaju. Ako su oštećeni zbog pukotina, voće bacite na kompost. Gljive ili bakterije možda su se već naselile u pulpi.

Kod neoštećenih rajčica na proces dozrijevanja mogu utjecati određeni uvjeti. Za bolju aromu treba ostaviti peteljke na plodu. U idealnom slučaju, one su još uvijek pričvršćene za biljke tako da možete pohraniti cijelu biljku dok ne sazrije. Ali proces funkcionira i s otpalim povrćem.

Tople temperature

Ako zbog opasnosti od mraza morate u jesen ubrati zelenu rajčicu, povrće možete pustiti da dozrije u toplom okruženju. Idealne su temperature između 18 i 20 stupnjeva Celzija. Jabuke i banane mogu ubrzati sazrijevanje jer ovo voće oslobađa plinove za sazrijevanje. Rajčice izlučuju i etilen, zbog čega je umatanje u novine uspješan način zrenja. Plin se skuplja oko bobičastog voća i ubrzava proces zrenja.

Ovako sazrijevaju zelene rajčice:

• Odrežite potpuno obješene biljke u podnožju
• Uklonite listove sa stabljike
• Objesite biljku naopako

Visoka vlažnost zraka

Visoka razina vlažnosti, koja bi trebala biti najmanje 80 posto, neophodna je za proces nakon zrenja. Idealan je raspon između 86 i 90 posto. Savjetuje se oprez, jer u prevlažnom podrumu rajčice brzo trunu i privlače se vinske mušice. Ako je zrak previše suh, postoji opasnost od dehidracije.

Crvena folija

Znanstvenici su otkrili da crvena folija ima pozitivan učinak na proces zrenja. To odražava dugovalne svjetlosne frekvencije koje mobiliziraju određeni protein u rajčici. Navedena je da vjeruje da biljka već daje zrele plodove. Nastaje svojevrsno natjecanje u kojem nezreli primjerci žele sustići svoje navodno zrele susjede. To ubrzava proces zrenja.

Savjeti za pohranu

Da bi naknadno dozrijevanje funkcioniralo optimalno, rajčica bi trebala imati komadić stabljike. To sprječava ulazak gljivica i bakterija u pulpu. Bez obzira na vrstu skladištenja, trebali biste svakodnevno provjeravati rajčice kako biste brzo otkrili moguća oštećenja. Rajčicama nije potrebno svjetlo za proces zrenja, zbog čega plodove možete čuvati u mračnoj prostoriji.

Ova mjesta su prikladna za skladištenje:

• tamna smočnica
• topla kotlovnica
• hladna smočnica

Digresija

Zrelost u mraku

Krevet

Ako vremenski uvjeti dopuštaju, trebali biste dopustiti da rajčica sazrije u stakleniku. Da biste to učinili, stabljika biljke je savijena i postavljena na drvenu letvu ili propusni film. Važno je da plodovi nemaju kontakt sa zemljom. Zalijevanje vode utječe na proces zrenja i dovodi do rasta plijesni. Čim vanjska temperatura padne ispod dvanaest Celzijevih stupnjeva, biljke treba pokriti folijama za zagrijavanje.

Prozorska daska

Na prozorskoj dasci južnog prozora ima mjesta i za malu žetvu. Na suncu uživate u prednosti ubrzanog zrenja, jer se crvena boja brže nakuplja na izravnoj sunčevoj svjetlosti. Pazite da temperature ne variraju previše. Ako se voće dugo čuva na ispod deset stupnjeva, okus je jako narušen.

Papirnata vrećica

Rajčice mogu dozrijeti i u papirnatoj vrećici

Papirna vrećica je prikladnija metoda skladištenja od labavih novina. Možete staviti nekoliko bobičastih plodova izravno u vrećicu i zatvoriti je. Plastična vrećica je također prikladna ako je prethodno opremljena dovoljno otvora za ventilaciju.

Kartonska kutija i drvena košara

Veće količine rajčice možete spremiti u kartonsku kutiju ili u pletenu košaru obloženu novinama. Stavite voće u posudu tako da se ne dodiruju. Također možete slagati svoje usjeve ako između podova stavite najmanje šest slojeva novina. Više od tri sloja ugrožavaju najniže rajčice.

Mason tegla

Pojedinačne kopije mogu se staviti u staklenku s navojnim vrhom ili staklenku radi uštede prostora. Kroz staklo možete optimalno kontrolirati naknadno dozrijevanje. Pazite da posuda nije do kraja napunjena. Kada zatvorite poklopac, voće bi se trebalo slobodno kretati. To će izbjeći točke pritiska i spriječiti stvaranje truleži. Potrebno je oko dva tjedna da rajčice pocrvene.

Rimski lonac

Glinene posude idealne su za skladištenje jer njihova porozna struktura osigurava optimalnu mikroklimu s vlažnim uvjetima. Kako biste ubili spore gljivica i bakterije koje su se mogle naseliti u posudi, stavite je u zagrijanu pećnicu na pola sata. Zatim Römertopf potpuno napunite vodom kako bi se pore mogle upiti vodom. Izlijte vodu i grubo osušite materijal.

• Voće labavo složite jedno na drugo
• Stavite poklopac ili glineni podmetač naopako na posudu
• Napunite vodom tako da se vlaga iznutra podigne
• Stavite posudu na toplo mjesto
• provjerite svaka dva do tri dana

Jesu li zelene rajčice otrovne ili jestive?

Rajčice pripadaju obitelji velebilja, koje su poznate po svojim otrovnim sastojcima. Biljke sadrže alkaloid solanin u svim dijelovima biljke. Nezreli plodovi, koji se zbog zelene boje teško razlikuju od ostatka biljke, također sadrže solanin. Koncentracija otrovnog solanina opada s porastom zrelosti. Zrele rajčice, pak, sadrže puno likopena, koji je koristan za zdravlje.

Sadržaj solanina

Podaci o sadržaju solanina razlikuju se ovisno o izvoru. Koncentracije između devet i 32 miligrama solanina na 100 grama nezrele pulpe su uobičajene. Ima ljudi koji jedu zelene rajčice. U južnim zemljama na jelovniku su nezreli plodovi, ali u srednjoj Europi strah od trovanja solaninom kvari apetit.

Puno crvenih Sorte rajčice beru se u nezrelom stanju, jer u ovoj fazi bolje podnose duge transportne rute. Dozrijevaju dok se ne mogu prodati, smanjujući sadržaj solanina na oko dva miligrama na 100 grama poluzrelog, narančastocrvenog voća. Stiftung Warentest navodi da je ta količina premala da bi izazvala trovanje. U potpuno zrelim primjercima sadržaj solanina je manji od jednog miligrama.

Zaštitni mehanizam

Solanin je gorkog okusa i prvenstveno se koristi za tjeranje grabežljivaca. Na taj način biljka štiti svoje još nezrelo sjeme. Tek kada je razvoj potpuno završen, plodovi dobivaju atraktivnu crvenu boju i razgrađuje se obrambena tvar solanin.

Možete li jesti zelene rajčice?

Nezrele rajčice su otrovne

Prvi znakovi simptoma intoksikacije mogu se pojaviti nakon konzumacije 25 miligrama solanina. Odrasla osoba doživljava teške simptome od količine od 200 miligrama. Konzumacija većih količina oštećuje središnji živčani sustav i samo 400 miligrama solanina smatra se smrtonosnom dozom. Prekomjerna konzumacija može uzrokovati sljedeće simptome kod ljudi:

• Bol u želucu ili upala sluznice želuca
• Mučnina i povračanje
• glavobolja
• Grebanje u grlu

Da bi doživjela početno trovanje, osoba mora unijeti 625 grama nezrele rajčice u sirovom stanju. Međutim, ovaj slučaj je vrlo malo vjerojatan, jer je gorak okus odvratan u takvim količinama. Ako unosite male količine zelenih rajčica, ne morate se brinuti o trovanju. Stiftung Warentest izvještava u broju 8/2003 da je sadržaj solanina u svijetlozelenim rajčicama prenizak.

Ideje za korištenje zelenih rajčica

Zelena rajčica se smatra jestivom pod određenim okolnostima. To već sugerira film "Zelene rajčice" u kojem dvije žene iz južnih država gostima vašeg kafića poslužuju pečene zelene rajčice. Prema Stiftung Warentest, koncentracija solanina u pulpi se smanjuje kada se dalje obrađuje. Nezrele rajčice također možete koristiti razumno i ne morate ih odlagati u kompost.

Pobiberite zelene rajčice

Solanin je otporan na kiseline, tako da se namakanjem koncentracija ne smanjuje. Budući da se ukiseljeno voće jede kao prilog i ne u velikim količinama, ipak je sigurno za uživanje.

Rajčice razrežite na četvrtine i stavite komadiće u staklenku. Dodajte češnjak, kolutiće luka, bobice kleke, čili i papar u zrnu po ukusu i prelijte čašu octom. Šećer i sol poboljšavaju okus. Tegla se zatvori i čuva na tamnom mjestu sljedeća tri tjedna.

Smanjite nezrelo voće

Ako berba nije u potpunosti zrela, koristite netaknute primjerke za ukusno zimsko povrće. Rajčice narežite na male komadiće i obilno ih posolite. Nakon što dobro promiješate, ostavite voće da se namače u hladnjaku preko noći. Sutradan se na dno posude složilo dosta tekućine koju procijedite. Zakuhajte posoljenu vodu i dodajte rajčice i ostalo povrće po želji:

• Mrkve
• luk
• paprika

Povrće začinite peršinom, čilijem i češnjakom te dodajte malo maslinovog ulja. Zimsko povrće se kuha na laganoj vatri. Lagano promiješajte varivo da se rajčice ne zgnječe. Zatim dodajte jabučni ocat i pustite da se zimsko povrće natopi. Možete ga puniti u staklenke i kuhati ih u vodenoj kupelji ili u pećnici.

Vrenje mliječne kiseline

Ovaj oblik konzerviranja iznimno je popularan u Turskoj. Prema Stiftung Warentest, sadržaj solanina u rajčicama smanjen je za 35 posto kao rezultat mliječne fermentacije. Mali dio nalazi se u jezeru. Vjerojatno je ovo smanjenje posljedica mikrobne aktivnosti. Na taj se način nezrele rajčice s maksimalno navedenom u literaturi vrijednosti od 32 miligrama na 100 grama pulpe mogu dovesti do podnošljive koncentracije solanina

metoda

Teglu od jedne litre napunite četiri petine rajčica i prelijte prokuhanom posoljenom vodom. Za svaku litru vode dovoljno je 15 grama morske soli. U čašu stavite svježu grančicu estragona i tri žlice sirutke, a vrat prekrijte svježim listom grožđa.

• Faza 1: čuvati tjedan dana na temperaturi između 20 i 25 stupnjeva
• 2. faza: Stavite čašu u mračnu prostoriju na 15 stupnjeva sljedeća dva tjedna
• 3. faza: posudu za fermentaciju čuvajte na nula do deset stupnjeva zadnja dva do tri tjedna

Zelene rajčice - recepti

Zelene rajčice mogu na pr. B. mogu se ubaciti, ali su i dalje malo otrovne

Na internetu možete pronaći brojna jela koja navodno koriste zelene rajčice. Međutim, zelene rajčice nisu prikladne za svaki recept. "Tomato verde" se koristi u mnogim mediteranskim jelima. Međutim, ovaj tomatillo nije zelena rajčica, već spada u trešnje mjehura. U nekim receptima, voće je doslovno prevedeno kao "zelena rajčica", što dovodi do zabune. Razlika u okusu brzo postaje jasna ako probate takve recepte s tomatillom umjesto nezrelom rajčicom.

Zelene rajčice u chutneyju

Solanin je toplinski stabilan i ne može se uništiti kuhanjem. Da biste smanjili toksičnost chutneya, trebali biste preraditi nezrele rajčice s poluzrelim rajčicama. Dodatni sastojci također smanjuju koncentraciju solanina u krajnjem proizvodu. Chutneyi se mogu rastegnuti vjetrovima poput jabuka ili šljiva. Po želji možete dodati grožđice i čili papričice.

Osnovni recept:

1. Narežite đumbir, češnjak i luk
2. Pirjajte na tavi na malo maslinovog ulja
3. Rajčice i jabuke narežite na male kockice
4. Stavite u tavu i lagano pržite
5. s korijanderom, klinčićima i kurkuma okusiti
6. Na vrh prelijte jabučni ocat i zakuhajte
7. Pustite da se krčka dva sata dok se ne dobije gusta konzistencija

Zeleni džem

Dodatak konzerviranja šećera u džemove ih razrjeđuje. To može smanjiti sadržaj solanina za 35 posto. Na taj način možete koristiti i potpuno nezrele rajčice. Ako džem koristite štedljivo, nema opasnosti od trovanja. Priprema se odvija prema uputama na šećeru za konzerviranje.

Sastojci:

• 500 grama nezrele rajčice
• 500 grama šećera za konzerviranje u omjeru 1:1
• mrvica smeđeg ruma
• mljeveni cimet
• mljevene mahune vanilije
• Aroma naranče

Razlika između nezrele i zelene rajčice

Biljke zelenih zrelih sorti gotovo se izvana ne razlikuju od biljaka s crvenim plodovima. Kada u stakleniku sadite različite sorte, nije lako prepoznati zelenu zrelu i nezrelu rajčicu. Obratite pažnju na fine nijanse, jer su zrele zelene rajčice nešto svjetlije zelene od nezrelih plodova kada su zrele. Ako lagano utisnete voće, pulpa će lagano popustiti.

Sadrže li zelene sorte solanin?

Postoje sorte rajčice koje zadržavaju zelenu boju čak i kada su zrele

Sada se može kupiti cijeli niz sorti koje zadržavaju svoju zelenu boju čak i kada su potpuno zrele. Ali čak i ove sorte pokazuju zanemarive količine solanina kada su rajčice potpuno zrele. Ako želite biti sigurni i ne želite raditi zelene chutneye ili juhe od nezrelog voća, možete se prebaciti na ove zelene zrele sorte:

• 'Zelena zebra'
• 'Dorothy's Green'
• 'Zimzelen'
• 'zeleno grožđe'
• 'Zelena salata od limete'

Juha od zelene zrele rajčice s pjenom

Zeleno zrelo voće operite i stavite u blender. Zajedno sa svježim listovima bosiljka i malo soli izmiksani su u pastu. Masu filovati u fino cjedilo, koje se preko noći stavi u zdjelu. Sok polako curi i skuplja se u zdjelu bez pulpe. Pire možete iscijediti i kroz krpu da dobijete bistru vodu od rajčice.

Češnjak nasjeckajte na krupnije komade i popržite ih na malo maslinovog ulja. Dodajte oko 500 grama narezane zelene rajčice i procijedite tavu s malo bijelog vinskog octa, soli i papra. Ostavite smjesu da se krčka oko 15 minuta kako bi rajčice pustile tekućinu. Nakon hlađenja, kaša se protisne kroz fino sito kako bi se stvorila kremasta juha. Dodajte vodu od rajčice.

Za mliječnu pjenu u mlijeku kratko prokuhajte mljeveni češnjak. Dodajte grubo nasjeckane listove bosiljka i ostavite mlijeko da odstoji 20 minuta. Zatim procijedite grube sastojke i zapjenite mlijeko. Prije konzumacije daje se preko juhe od rajčice.

Često postavljana pitanja

Kako zelene rajčice postaju crvene?

Bobičastom voću je prvenstveno potrebna toplina za proces zrenja. Rajčice stoga optimalno dozrijevaju na suncu. Međutim, zrak ne smije biti previše suh, inače će se pulpa prebrzo osušiti. Idealni uvjeti za naknadno dozrijevanje su temperature između 18 i 20 stupnjeva Celzija i vlažnost zraka od najmanje 80 posto.

Nezrele plodove stavite na crvenu foliju, jer reflektirana svjetlost ubrzava sazrijevanje. Jabuke, banane i marelice također koriste svoje plinove za sazrijevanje kako bi osigurali da procesi teče brže.

Jesu li sjemenke zelene rajčice otrovne?

U brojnim jelima prije pripreme uklanjaju se unutarnji dijelovi rajčice. Motivi za ovakav pristup su različiti. Neki se boje rizika od trovanja, dok drugi kuhari žele izbjeći pogoršanje okusa. Činjenica je da sjemenke rajčice u uobičajenim količinama ne predstavljaju opasnost po zdravlje. Sveučilište Reading otkrilo je da jezgre, uključujući njihovu gelu nalik omotač, sadrže jedanaest puta više glutamata od pulpe. Kao rezultat toga, unutarnje djelovanje ispada prirodnim pojačivačem okusa.

Što je likopen?

Ova boja je prirodni proizvod koji se proizvodi za zaštitu od sunčevog zračenja. Prekomjerno sunce rajčice brže pocrveni. Međutim, sunčeva svjetlost nije nužno potrebna za proizvodnju boje. Zelene rajčice također postaju crvene u mraku, pod uvjetom da su temperature odgovarajuće.

Likopen je od posebne važnosti za ljudsko zdravlje. Jača imunološki sustav i štiti od raznih vrsta raka i bolesti cirkulacije. Ljudi s visokom razinom likopena u krvi imaju mlađu kožu i manje su skloni borama.

Mogu li sjemenke u rajčici klijati?

Već 2005. godine otkrivene su zrele rajčice sa sjemenkama koje su klijale u pulpi. Znanstvenici objašnjavaju ovu pojavu kroz početak procesa fermentacije i razgradnje koji počinju kada rajčice padnu. To sjemenkama daje informaciju da je rast ploda završen. Klijaju kada su plodovi prezreli i vremenski uvjeti odgovaraju. Ovo prerano klijanje je jedna od iznimki i može biti i genetski pod utjecajem.

Jesu li presadnice u rajčicama jestive?

Zeleni dijelovi biljke rajčice sadrže različite solanum glikoalkaloide, koji su grupirani zajedno kao aktivni sastojak solanin. Oni štite biljku od grabežljivaca i otrovni su. Ipak, konzumacija zelenih dijelova biljaka ili presadnica rajčice nije bitno opasna. Količina utječe na toksičnost. U maloj mjeri odrasla osoba nema nelagode od straha.

Jesu li zelene mrlje na zrelim rajčicama otrovne?

Solanin se također nalazi u stabljici rajčice ili u zelenim površinama plodova koji sazrijevaju. Što dalje napreduje proces zrenja, to je niža koncentracija solanina. Mnogi ljudi režu stabljiku iz brige za vlastito zdravlje. Međutim, jesti zelene dijelove biljke u tako malim količinama potpuno je sigurno i ne morate brinuti o trovanju.