Sami pomiješajte provansalsko bilje

Izraz "provansalsko bilje" nije zaštićen, tako se može nazvati svaka mješavina začina, a nipošto ne potječu sve biljke ili mješavine kojima se trguje zapravo iz Provansa. Izvorno je taj izraz značio mješavinu začina koji divlje rastu u Provansi - no tko danas skuplja samoniklo bilje u južnoj Francuskoj? Ne morate to učiniti, jer bilje Provanse odavno raste u njemačkim vrtovima, na balkonu i na prozorskoj dasci.
Mješavina različitih biljaka
Osnovnu smjesu zapravo čine timijan, ružmarin i origano, mažuran i čubar. Međutim, možete dodati i druge sastojke po vašem ukusu. Često se koriste bosiljak ili estragon, kao i komorač, krebulj, lovorov list, anis, peršin i kadulja. Vrlo često se listovi ili cvjetovi lavande nalaze u gotovim mješavinama - ovo je vrlo ukusno, ali nema nikakve veze sa stvarnom mješavinom bilja Provanse. Biljna mješavina je u osnovi vrlo aromatična i miriše jednako intenzivno kao i okus. Svježe bilje je komercijalno dostupno kao mješavina, ali i sušeno bilje te aromatično ulje i ocat.

Koristite svježe začinsko bilje
Najbolje je bilje koje se reže ujutro neposredno nakon izlaska sunca. Noću se biljke odmaraju, obnavljaju, a ujutro sunce nema snage da izvuče vodu iz lišća. Svježe, hrskavo lišće dobiva se prije nego što sunce ujutro razvije veliku snagu. Nikada se ne koristi cijela biljka: listovi se čupaju s timijana, origana, mažurana i čubra, iglice s ružmarina. Ako pri sjeckanju očišćenog bilja malo stabljike između

uređaj, ali ako to nije važno, također je jestivo. Međutim, stabljika je gorka i nije tako aromatična kao listovi.
Čuvati na suhom
Svježe bilje se nikada ne suši na izravnom suncu, već na sjenovitom, prozračnom mjestu. Da biste to učinili, neke grane bilja se odrežu što je moguće bliže korijenu i labavo se vežu. Ovi snopovi obješeni su naopačke na prozračnom, hladnom mjestu izvan izravnog sunčevog svjetla. Kako će točno ispasti omjer miješanja, stvar je ukusa. Neki preferiraju biljne mješavine u kojima prevladava ljuti slani, drugi pak svježinu ružmarina ili pikantnost timijana. Ako to niste činili tako često, možete eksperimentirati s različitim snopovima bilja. Zavežljaji su jednostavni za pohranu i obradu ako se svaki dio kombinira za korištenje uz obrok. Ako je začinsko bilje toliko suho da se listovi mrve pri dodiru između prstiju, mogu se zapakirati u ambalažu otpornu na okus i čuvati na hladnom i tamnom mjestu. Plastične staklenke i vrećice nisu pogodne za čuvanje začinskog bilja jer se aroma prenosi na ambalažu.
Napravite sami ljuti ocat
Začinski ocat je ocat koji je aromatiziran dodavanjem začinskog bilja i čuvanjem na duže vrijeme. Da biste to učinili, grane bilja potpuno su prekrivene octom, boca s octom je hermetički zatvorena i ostavljena nekoliko tjedana. Nakon toga, bilje se mora izvaditi prije upotrebe octa. Za biljni ocat iz Provanse režu se i čiste grančice timijana, ružmarina, origana, mažurana i čubra. Grančice se stave u bocu s octom i boca se čuva zatvorena. U boci treba biti barem jedna grana svake biljke, ovisno o željenom intenzitetu okusa i veličini boce octa, može se uzeti i više. Mora biti lagani, neutralni ocat, prethodno začinjeni ocat i voćni ocat i slično imaju jedan Vlastiti okus je toliko jak da začinsko bilje nema okus ili je okus krivotvoren htjeti.

Prije upotrebe, začinsko bilje se uklanja iz octa, koji se možda mora filtrirati. I sasvim je normalno da boja više nije onakva kakva je bila prije skladištenja – uz arome bilja u ocat su prešle i komponente za bojenje. Svježe začinsko bilje uglavnom se koristi za pravljenje ljutog octa, jer osušeni listovi više nemaju dovoljno arome.
Začinsko ulje napravite sami
Začinsko ulje se u osnovi pravi na isti način kao i ocat. Najmanje jedna grana svake biljke se očisti i osuši u boci s neutralnim Biljno ulje se objesi, boca se zatvori i stavi na hladno i tamno mjesto nekoliko tjedana pohranjene. Prije upotrebe začinsko bilje se izvadi iz boce, a ulje se po potrebi filtrira. Sasvim je normalno da je drugačije boje nego što je bila prije skladištenja, jer su arome i eterična ulja ljekovitog bilja uklonila i komponente za bojenje iz ulja. Neutralno ulje poput suncokretovog, kukuruznog ili repičinog ulja idealno je za proizvodnju začinskog ulja, jer ta ulja nemaju jak okus. Jako aromatična ulja poput maslinovog ili orahovog ulja su izrazito neprikladna. U proizvodnji začinskog ulja uvijek se koristi svježe začinsko bilje.
Pokvareno začinsko ulje
Ako začinsko bilje nije propisno osušeno prije kiseljenja ili ako je na bilo koji način kontaminirano, u ulju se mogu razmnožavati bakterije koje obično luče otrovne tvari. Možete vidjeti da ulje mjehuriće, pjeni se, da je boca pod pritiskom ili da šišti kada se otvori. Ovo ulje se ni pod kojim uvjetima ne smije ponovno koristiti!
koristiti
Začinsko bilje iz Provanse može se koristiti svježe za ribu i meso, povrće, salate, pizzu, kruh, tjesteninu i drugo. Svježe začinsko bilje intenzivnog je okusa, pažljivije se dozira od sušenog. Osušena mješavina začina koristi se na isti način, samo u većoj dozi. Začinski ocat se ne može koristiti u kuhanju, više se koristi kao marinada. U njemu se kiseli povrće, ali se meso i riba prije upotrebe mogu i malo ukiseliti. Ocat se koristi za sve vrste salata, ali se može pažljivo dodavati i kao začin jelima od povrća i mesa.

Često postavljana pitanja

• Začinski ocat je pljesniv - zašto? - Ako je domaći začinski ocat pljesniv, začinsko bilje nije bilo potpuno prekriveno octom ili ocat ne sadrži dovoljno šećera. Pljesnivi ocat se više ne smije koristiti, čak i ako plijesan samo pliva na površini!
• Za što se koristi začinsko ulje? - Začinsko ulje se koristi u marinadama i kao umak. Meso i ribu, povrće i sirovo povrće ne morate nužno marinirati mješavinom svježeg začinskog bilja, dobro je prikladno i začinsko ulje. To se zatim koristi u odgovarajućim malim količinama i ne ispire se prije daljnje obrade. Može poslužiti kao preljev za salate, a naravno i za pečenje kruha ili kao namaz, za pečenje, pečenje i roštiljanje.
• Izop je sastojak mog bilja iz Provanse – zašto? - Provansalsko bilje nije fiksna mješavina, ako želite, naravno možete umiješati i izop. Izop zapravo nije jedan od njih, a u sušenoj smjesi je glupost jer se većina aroma ove biljke gubi kada se osuši.

Zanimljive činjenice o bilju Provanse
"Provansalsko bilje" u raznim mješavinama su:

• Bosiljak,
• Ukusan,
• Krasuljica,
• Lavanda,
• Komorač,
• Zmijina trava,
• Lovor,
• lovage,
• Mažuran,
• Origano,
• ružmarin,
• Timijan,
• smreka
• i češnjak.

koristiti
Začinsko bilje iz Provanse može se koristiti za ukrašavanje salata i oplemenjivanje okusa brojnih jela poput peradi i juha. Začinsko bilje iz Provanse može se kupiti i kao preljev. Biljna mješavina je dobra za želudac, a zahvaljujući svojim eteričnim uljima također podržava probavu.

Uzgajajte ga sami

• Sve navedene biljke mogu se kupiti kao sjemenke u trgovinama i uzgajati u vrtu.
• Samo zimi može biti teško, neki mogu podnijeti malo ili nimalo mraza.
• Za prozorsku dasku prikladne su komercijalno dostupne žardinjere s gotovom mješavinom sjemena.
• Bilje se može uzgajati u prozorskim kutijama ili žardinjerima na balkonu ili terasi.
• Možete sijati sami ili nabaviti gotove biljke i posaditi ih.

Nije problem ni uzgoj začinskog bilja u vrtu. Posebno je prikladna biljna spirala, jer tu biljkama možete ponuditi različita staništa, prema njihovim potrebama. Začinsko bilje, koje voli suho, sadi se prema gore, prema vrhu. Oni s normalnim potrebama spadaju u sredinu, a oni kojima je potrebno više vlage idu dolje. Takva spirala bilja može biti apsolutna privlačnost u vrtu.