Objašnjeno korak po korak

Najbolje vrijeme za zamrzavanje

U srpnju i kolovozu ljeto je glavno vrijeme berbe za mnoge lokalne sorte graha. Obilna žetva također uzrokuje pad cijena na tržištu. Sada je najbolje vrijeme da jeftino kupite sve vrste graha i zamrznete ih do kraja godine. Čak se i vaš vlastiti višak žetve može smisleno koristiti na ovaj način.

Pripremite mahune graha

Svježe ubrane mahune graha treba staviti u zamrzivač bez čekanja, pod uvjetom da su za to namijenjene. No prije nego što u njemu nađu svoje mjesto, prvo se moraju pripremiti na sljedeći način:

• birajte samo neoštećene i zdrave mahune
• Operite mahune pod mlazom vode
• Rukom odlomite ili odrežite nejestive krajeve
• Mahune izrežite ili razbijte na komade veličine zalogaja

Blanširati ili ne?

Blanširanje je uobičajena praksa kada je u pitanju zamrzavanje mnogih vrsta povrća. Prednosti koje ovaj dodatni posao podrazumijeva su očite:

• smanjen je gubitak boje
• Okus je očuvan
• Vitamini se uglavnom zadržavaju
• Opterećenje klicama je smanjeno
• konzistencija nakon odmrzavanja je bolja

Iako ove prednosti govore same za sebe, mnogi ljudi ipak odlučuju zamrznuti neblanširani grah. To štedi puno radnog vremena i samo bi malo trebalo utjecati na okus.

Ovako se blanšira grah

1. Zakuhajte posoljenu vodu u velikom loncu.
2. U međuvremenu pripremite još jednu veliku posudu s ledenom vodom.
3. Kuhajte mahune oko tri minute, a zatim ih kutlačom izvucite.
4. Stavite mahune u ledenu vodu da se ohlade.
5. Mahune odmah nakon hlađenja izvadite i pustite da se ocijede na ručniku.
6. Osušeni grah stavite u prikladne posude za zamrzavanje.
7. Stavite hermetički zatvorene i označene posude za zamrzavanje u zamrzivač.

izdržljivost

Smrznuti grah može se čuvati devet mjeseci na minus 18 Celzijevih stupnjeva.

Odmrzavanje i korištenje

Ako se grah koristi za kuhanje, ne treba ga prethodno odmrznuti. Mogu se dodati izravno iz zamrzivača u tavu ili lonac. Imajte na umu, međutim, da će njihovo vrijeme kuhanja biti kraće u odnosu na svježe primjerke zbog činjenice da su blanširani.

Grah za salate može se lagano odmrznuti u hladnjaku. Međutim, ako prije zamrzavanja nisu bile potpuno kuhane, to ćete morati učiniti sada.

Zaključak za brze čitatelje

• Pogodno za zamrzavanje: Sve vrste graha su pogodne za skladištenje u zamrzivaču
• Najbolje vrijeme: srpanj i kolovoz kada je bogata berba i niske tržišne cijene
• Priprema: Odaberite i operite samo neoštećene i zdrave mahune
• Priprema: Mahune uklonite krajeve i grah narežite na komadiće veličine zalogaja
• Blanširanje: 3 minute u posoljenoj kipućoj vodi; zatim gasite u ledenoj vodi
• Savjet: dovršite kuhanje graha za salate prije nego što ga zamrznete
• Punjenje: Ohlađene i ocijeđene mahune punite u posude za zamrzivač i označite ih
• Rok trajanja: Na minus 18 Celzijevih stupnjeva, rok trajanja je devet mjeseci
• Odmrzavanje: Lagano odmrznite u hladnjaku ili dodajte izravno u hranu koja se kuha i nastavite kuhati