Kiseli kupus sačuvajte za rezervu
Za šest litara staklenki kiselog kupusa potrebno je oko 10 kg bijelog kupusa i 250 g soli za kuhanje. Čaše moraju biti bez klica, osobito kod pripreme kiselog kupusa, jer će u protivnom biti poremećena mliječno-kiselinska fermentacija. Ako su prisutne štetne bakterije, biljka će se pokvariti. Stoga svoje staklenke sterilizirajte neposredno prije upotrebe tako što ćete ih prokuhati ili zagrijati u pećnici deset minuta na 100 stupnjeva.
Kako bi mliječno kiselinsko vrenje dobro funkcioniralo, količinu kupusa podijelite na nekoliko manjih porcija.
također čitati
- Domaći kiseli kupus: staviti u bijeli kupus
- Sačuvajte crveni kupus
- Zamrzavanje kiselog kupusa – kad mraz neće škoditi
Pripremite začinsko bilje
- Kupus očistite, odrežite mrtve i oštećene listove.
- Kupus razrežite na četvrtine. Ako je posebno velika, može biti i osmina.
- Sada izrežite bijelu stabljiku. Uklanjaju se i tvrde žile na vanjskim listovima.
- Narežite komade kupusa na sitne trakice. Za to koristite oštar nož, lakše je s avionom.
- Stavite trakice kupusa u veliko cjedilo i dobro ih operite. Pustite da se sve dobro ocijedi.
- Zatim ulijte narezani kupus u veliku glinenu, staklenu ili plastičnu kantu za hranu.
Nemojte koristiti metalnu posudu.
- Pomiješajte kupus sa solju, oko 3 žlice do 2 kg kupusa. Dobro promiješajte rukama. Smjesu možete obraditi i gnječilicom za krumpir. Važno je da se stanične stijenke u povrću otvore i puste sok.
- Kupus čvrsto stisnite u posudu da se sok skupi preko kupusa.
- Ako komadići kupusa nisu dali dovoljno soka, možete pomoći tako što ćete ih preliti salamurom. Lužina je napravljena od 22,5 g soli za sušenje i 1 litre vode. Sve zajedno kuhajte dok se sol ne otopi. Začinsko bilje prelijte ohlađenom lugom.
- Ponovno dobro stisnite začinsko bilje, a zatim na njega stavite odgovarajući tanjur ili dasku i sve odvažite čistim kamenom ili velikom čašom napunjenom vodom. Važno je da se kupus dodatno pritisne i prelije salamuri.
- Lonac prekrijte čistom kuhinjskom krpom i stavite na hladno mjesto.
Fermentacija počinje nakon kratkog vremena. Traje između tri dana i šest tjedana. To će uzrokovati stvaranje mjehurića u loncu. Ako se više ne stvaraju mjehurići, fermentacija je završena.
Gotov kiseli kupus nakon fermentacije možete konzervirati u manjim čašama. Opet, obratite pozornost na ekstremnu čistoću. Probudite se u stroju za konzerviranje na 90 stupnjeva pola sata. Stavite u pećnicu na 175 stupnjeva. Čim se u čaši stvore mjehurići ona se isključi, čaše ostaju u pećnici 30 minuta.
