Evo kako to učiniti ispravno

Zašto gljive treba čuvati zamrzavanjem?

Nemate uvijek apetita za gljive - a sigurno ne za velike količine ako Uspjeh u potrazi opet bio ogroman, osobito s gljivama ili lisičarkama. Uz dobar urod, naravno, ne mogu se sve gljive prerađivati ​​svježe, zbog čega se postavlja pitanje kako ih sačuvati. Tko sada ima zamrzivač (bez zamrzivača! Ovo nije prikladno za ovu namjenu!), Može nastaviti svoju strast za branjem gljiva tijekom cijele godine i uvijek unaprijed zamrznuti svježe gljive. U usporedbi s drugim načinima konzerviranja, duboko zamrzavanje je najbrža i najnježnija opcija. Ne samo da hranjive tvari ostaju bolje, ostaju i gljive duže svježije i ne može se tako brzo pokvariti zbog bilo kakvih grešaka (npr. zbog propuštanja poklopca pri ključanju).

Koje su gljive prikladne za zamrzavanje, a koje ne?

Za zamrzavanje su posebno dobre livadske gljive, bukovače, vrganji i lisičarke. No, na taj se način mogu sačuvati i mnoge druge šumske i livadske gljive, s izuzetkom divovske boviste koja postaje gorka (Langermannia gigantea, između kolovoza i listopada na gnojenim livadama i pašnjacima), ledena gljiva (Pseudohydnum gelatinosum, također "Zitterzahn") i crvenkasti želatinozni lijevak (Tremiscus helvelloides, između srpnja i listopada na vapnenačkim, sjenovitim područjima Šumski podovi). Ove tri iznimke općenito se ne bi smjele čuvati ili čak dulje čuvati, već svježe pripremljene i konzumirane.

Prije zamrzavanja lisičarke blanširajte

Uglavnom, gljive biste trebali zamrznuti što svježije i sirove. Prethodno blanširanje korisno je samo za nekoliko vrsta kako bi se uklonile gorke tvari. Lisičarke, kokoš uvijena i Echte Reizker (također "Edel-Reizker", Lactarius deliciosus) trebaju biti unutra. Nakon čišćenja i rezanja oko jedne minute baciti u kipuću slanu vodu (gljive je najbolje držati u metalnom situ u kipućoj vodi), a zatim odmah ugasiti u ledenoj vodi htjeti. Da biste to učinili, jednostavno dodajte nekoliko kockica leda u zdjelu s hladnom vodom iz slavine i u njoj na trenutak držite sito s kuhanim gljivama. Sada gljive dobro osušite čistom kuhinjskom krpom i odmah ih zamrznite.

Priprema: gljive očistiti i narezati

Prije nego što zamrznete svježe prikupljene (ili kupljene) gljive, međutim, prvo ih morate temeljito očistiti, a zatim ih narezati na komadiće veličine zalogaja. Posebno treba posvetiti veliku pažnju šumskim i livadskim gljivama jer su, za razliku od već prethodno očišćenih gljiva iz supermarketa, često zaprljane ili prljave. čak ih jedu crvi i/ili puževi.

Prethodno čišćenje u šumi

Kako biste imali manje posla čišćenja kod kuće, očistite gljive koje nađete u šumi. Veće primjerke prepolovite po dužini kako biste provjerili moguću zarazu crvima. Odrežite mjesta jela i oštećena mjesta na licu mjesta i pažljivo obrišite najgrublju prljavštinu.

Uz nekoliko iznimaka, gljive nemojte prati!

Općenito, gotovo sve gljive se čiste temeljitim četkanjem mekom četkom za gljive ili povrće. Tvrdokornu prljavštinu možete ukloniti i četkicom za zube ili četkicom za zube. uhvatite se u koštac s čistom kuhinjskom krpom. S druge strane, većinu vrsta gljiva ne biste trebali prati niti prati. samo ako su stvarno jako prljave – ili ako ste skupili toliko gljiva da bi čišćenje četkom oduzelo previše vremena. Takve vrste Kovrdžava kokoš (Sparassis crispa) i druge gljive rastu oko vlati trave, iglica i zrna pijeska, zbog čega ih morate oprati pod mlazom vode. Međutim, nakon toga ih je važno jednako pažljivo osušiti.

Narežite gljive pravilno

Ako želite zamrznuti gljive, morate ih izrezati tijekom pripreme. S obzirom da se smrznute gljive ne treba odmrznuti nego odmah pripremiti, prije vas narežite Zamrznite na komade ili kriške veličine zalogaja - ovisno o vrsti i načinu na koji koristite željeti. Manja plodna tijela (kao što je to često slučaj s lisičarkama) uopće ne treba rezati, već mogu ostati cijela.

Pakirajte i zamrznite gljive

Sada punite pripremljene gljive u malim količinama u prikladne posude - na primjer, dobre plastične limenke ili vrećice za zamrzavanje koje se mogu zatvoriti - i zamrznite ih na najmanje minus 18 °C Zamrzivač uključen. Ako vaš uređaj ima funkciju šok zamrzavanja, upotrijebite ovo. Zamrznuti možete i jela s gljivama koja su već pripremljena, ali ih odmah nakon toga Priprema u kupelji s ledenom vodom (bez izravnog kontakta s vodom!), brzo i odmah ohladiti zamrznuti.