Buđenje obilnog uroda iz vrta kao mjera opreza zimi se ne isplati samo zbog izvrsne svježine, već i financijski. A oni kojima je zamrzivač već pun mogu jednostavno oponašati ono što je Rudolph Rempel radio krajem 19. stoljeća. Century registriran kao patent i Johann Weck je dalje razvio pogodan za mase - Einwecken….
Konzerviranje u staklu, međutim, ima jedan odlučujući čimbenik u odnosu na druge metode konzerviranja Nedostatak: Zagrijavanje na preko 100°C ima drugačiji učinak od pasterizacije (kratkotrajno zagrijavanje s Maks. 74 °C) da su vitamini i arome djelomično uništeni, sadržaj hranjivih tvari opada, a izgled i okus pate od vrućine.
također čitati
- Sačuvajte povrće ukusno
- Kuhanje kompota: čuvanje vlastite žetve
- Kuhanje voća: ovako morate postupiti
Vrijeme čuvanja uobičajenih vrsta voća i povrća
Sljedeće brojke su približne vrijednosti koje se mogu dobiti prethodnim kuhanjem (10-15 minuta ili 20 - 30 minuta s voćem odn Povrće).
| Vrijeme kuhanja u minutama | Očuvanje temperature u °C | |
|---|---|---|
| Meko voće | 20 do 30 | 80 |
| Koštuničavo voće | 25 do 30 | 80 |
| Jabukasto voće | 30 do 40 | 90 |
| Grah i grašak | 120 | 98 |
| Karfiol i korabica | 90 | 98 |
| rajčice | 20 do 30 | 98 |
| korjenasto povrće | 60 do 90 | 98 |
| gljive | 60 | 98 |
Što treba uzeti u obzir pri kuhanju
- Obrađivati samo svježe ubrano, neoštećeno voće i povrće;
- Provjerite jesu li čaše, poklopci i posude za konzerviranje potpuno čisti;
- Napunite čaše do dva centimetra ispod ruba, a zatim napunite tekućinom;
- Ostavite čaše da se polako ohlade nakon što su prokuhane, a zatim ih čuvajte u podrumu na hladnom i suhom mjestu zaštićenom od svjetlosti;
- Redovito provjeravajte da li konzervirana hrana ima plijesni i, ako je potrebno, odbaciti;
- Upotrijebite otvorene čaše što je prije moguće
