Tartalomjegyzék
- Tisztítsa meg megfelelően a rebarbarát
- Hámozni vagy nem pucolni?
- Tippek és trükkök a rebarbara pucolásához
- 1. Hámozza le a szálakat
- 2. Leforrázni
- 3. Fagy
- 4. Hámozó
- 5. Főzés után távolítsa el a héját
rebarbara meggyőzi saját frissítő aromájával. A rebarbara zöld vagy vöröses szárai szétterülő leveleikkel hosszú résszel rendelkeztek a hazai konyhakertben. De az utóbbi időben a növény ismét szilárd alapokra helyezte a süteményeket, kompótokat és a limonádét. Itt elmagyarázzuk, hogy a szárakat meg kell-e hámozni a feldolgozás előtt, és hogy a hámozás különösen egyszerű.
Tisztítsa meg megfelelően a rebarbarát
A peelinggel kapcsolatos aktuális kérdés előtt érdemes röviden foglalkoznunk a tisztítás témájával. Mert függetlenül attól, hogy az ízletes rudakat meghámozták-e vagy sem, feldolgozás előtt meg kell tisztítani őket. Ellenkező esetben még a hámlasztás során is szennyeződések és esetleges kórokozók kerülhetnek a héjból, amelyet a péphez használt eszközzel eltávolítanak.
Tisztítása nagyon egyszerű a szilárd és meglehetősen sima felületnek köszönhetően. A levelek eltávolítása után a rudakat egyszerűen kézzel dörzsöljük folyó víz alatt vagy a
jegyzet: Tudtad már, hogy a rebarbara növényeket magas oxálsavtartalmuk miatt ritkán eszik a csigák és más állatok? A legtöbb esetben ezért nem kell kivágni azokat a helyeket, ahol megették.
Hámozni vagy nem pucolni?
Miután a rebarbara szára megtisztult, újra és újra felmerül a kérdés, hogy meg kell-e hámozni. Erre a kérdésre nagyon könnyen meg lehet válaszolni: nem, A rebarbarát nem feltétlenül kell meghámozni. A bőr alapvetően ehető, ezért nem kell eltávolítani. de: Sok esetben még mindig van értelme a bőr eltávolítása fogyasztás vagy további feldolgozás előtt, mert
- a bőrt a szárak legrostosabb részének tartják
- az életkorral a bőr vastagabbá és feszesebbé válik
- a betakarítás után csökkenő frissesség mellett a bőr megszilárdul a benne lévő nedvesség elvesztése miatt
Ennek eredményeként a bőr a fogyasztás ártalmatlanok, de rostjaik nem igazán jók kompótban, süteményben vagy egyéb készítményben. Ezért célszerű eltávolítani a héjukat a régebbi vagy néhány napja betakarított rudakról.
tipp: Ha tisztítás után levágja a rúd alsó végét, gyorsan láthatja, mennyire kemény vagy érzékeny a héj. Így nagyon gyorsan, eseti alapon el lehet dönteni, hogy valóban szükséges-e a hámozás. Másrészt a bőr állapota nem határozható meg kizárólag vastagságon, hosszon vagy megjelenésen keresztül!
Tippek és trükkök a rebarbara pucolásához
Tehát úgy döntött, hogy megpucolja a rebarbarát. Annak érdekében, hogy a munka ne legyen feleslegesen időigényes, többféleképpen is megkönnyítheti és gyorsabbá teheti:
1. Hámozza le a szálakat
A bőr eltávolítása a kézről könnyű és különösen gyors, ha egyszerűen lefejti a szálakat a bot fejéről. Különösen jól működik, ha követi a lap vágását a felső vágási felületen konyhakéssel enyhén megkarcolja, így a rostokat teljes hosszában fellazítja a pépről visszavonul. Ez az eljárás a legtöbb esetben működik, és klasszikusnak számít a rebarbara hámozási eljárásai között.
Előnyök:
- gyors munkamódszer
- a felhasználható pép alacsony vesztesége
Hátrány:
- nagyon finom vagy különösen vastag szálak elszakadhatnak, ami lehetetlenné teszi a teljes eltávolítást
2. Leforrázni
Forró vízzel rövid leforrázással a rostok könnyen leválaszthatók a még nyers szárak pépéről, így könnyebb és teljesebb a héj leválasztása.
Alkalmas:
- A szálak lehúzása
Előny nélkül:
- A hámozó használata
- Forraljuk és passzoljuk a bőr eltávolítására
3. Fagy
Ha a rebarbarát nem azonnal kell feldolgozni, inkább le kell fagyasztani, akkor csak felengedés után szabad megszabadítani a héjától. A sejtek lefagyasztásával ugyanis csökken a bőrtől a pépig tartó tartás, és a rostok teljes hosszukban könnyebben lefejthetők.
Alkalmas:
- Elkészítési típusok, amelyekben a rebarbarát nem kell frissen betakarítani
- Feldolgozás nem közvetlenül a betakarítás után
Nem alkalmas:
- Azonnali feldolgozás betakarítás után
4. Hámozó
Ha a rostokat nem lehet lefejteni, akkor a bőrt is el lehet távolítani egy klasszikus zöldséghámozó segítségével. Fontos, hogy hosszirányban dolgozzon, a fogantyú felső végétől kezdve.
Előnyök:
- jó vastag, bőres bőrre
- az összes bőr biztonságos eltávolítása
Hátrány:
- viszonylag nagy erőfeszítés
- a ténylegesen használható pép nagy vesztesége a vékony bőr miatt
5. Főzés után távolítsa el a héját
A héj nyers állapotban történő eltávolításának alternatívájaként a rudakat, például befőttként használva, először felforralhatjuk, majd eltávolíthatjuk a héjukból. Ehhez a rudak maradjanak a lehető leghosszabb ideig. Lágy forralás után az úgynevezett „Flotte Lotte” segítségével átengedjük vagy megforgatjuk. A héjak, vagy inkább azok rostos, kemény komponensei viszont a szitában maradnak.
Előnyök:
- a felhasználható anyag minimális vesztesége
- nagy munkatempó lehetséges
Hátrány:
- csak főtt és zúzott formában lehetséges további feldolgozással
