A vargánya gomba tartósításának legjobb módjai
Elvileg az erdei gombát - amelyhez a vargánya is tartozik - meg kell tisztítani, feldolgozni és még aznap el kell fogyasztani. A fehérjében és vízben gazdag gyümölcstestek nagyon rövid időn belül megromlanak, de legfeljebb két-három napig maradhatnak a hűtőszekrény zöldségrekeszében. megtartani - Természetes módon tisztítva és megszabadítva a sérült területektől. Ha viszont a gombát hosszabb ideig kell tartósítani, akkor a következő módszerek javasoltak.
olvasni is
- Tárolja és tartsa megfelelően a vargányát
- Vargányatermesztés - kísérletek a saját kertben
- Vargánya fagyasztása – így tartósíthatja az aromás erdei gombákat
Fagy
A legegyszerűbb, ha a nyers, megtisztított és falatnyi vargányát fagyasztóba tesszük, mínusz 18 °C körüli hőmérsékleten. befagyasztására. Előzetes blansírozás nem szükséges. A kész gombás ételeket le is fagyaszthatjuk, de főzés, sütés után azonnal hűtsük le jeges vízzel, és azonnal tegyük be a fagyasztóba.
száraz
Szárított vargánya gomba
különösen aromás, és különféle ételekhez használható, beleértve a gombaport is szárított, majd őrölt gomba – csodálatosan sokoldalú Fűszerek. A szárítás legjobban automata szárítóban vagy hagyományos módon 50-70 °C körüli sütőben működik.Ébredés
A tartósításhoz megfelelő befőttesüvegre van szükség, szorosan zárható csavaros kupakkal. Tisztíts meg és vágj fel egy kilogramm vargányát, és forrald alaplében legalább 15 percig
- 600 ml vizet
- 200 ml borecet
- néhány mustár, bors és borókaszem
- két-három babérlevél
- és két teáskanál sót
Ezután a gombát és az alaplevet (mindegyik felét) a megtisztított és felforralt vízbe töltjük sterilizált üvegeket, szorosan zárja le, és fejjel lefelé helyezze néhány órára Fedő. Az edény tartalmát csak akkor szabad elfogyasztani, ha kinyitásakor a fedele hallhatóan megreped!
Beillesztés
A vargánya kiválóan alkalmas ecetből és/vagy olajból és gyógynövényekből készült pácba való áztatásra is. Ebből a célból azonban először vajba, ill Vaj-olívaolaj keveréken és kevés sóval megsütjük és jól megfőzzük. A sót azonban csak sütés után adjuk hozzá.
Tippek
A vargánya főszezonja valójában az ősz: szeptember és november között számos ilyen ízletes ehető gomba található megfelelő helyen és megfelelő időben. A nem kevésbé finom nyári vargányát azonban már májusban elkezdheti keresni.
