A zsálya minden gyógynövényágyásban megtalálható. Mindent megmutatunk a helyes betakarításról, tárolásról és egyéb tartósítási módokról. Így tartósítják a zsályát!
A zsályát a megfelelő időben szüretelje be
A legjobb az íze a Zsálya virágzás előtt. Ha a növény kifejleszti a rügyeket és a virágokat, akkor energiájának nagy részét erre fordítja, és ezáltal elveszíti összetéveszthetetlen aromájának egy részét. A virágzási időszak ellensúlyozható a fiatal hajtások folyamatos betakarításával. A „No-Flower” egy modern fajta, amely nem hajlamos virágozni.
A fiatal levelek különösen finom szerkezetűek és legaromásabbak. A fiatal hajtásokat legjobb a reggeli órákban betakarítani. Általában csak annyit szabad betakarítani, amennyi közvetlenül felhasználható.
Tartsa be a zsályát
Főleg topiárium után általában több zsályalevél áll rendelkezésre, mint amennyit közvetlenül fel tud használni. A levelek hűtőszekrényben körülbelül két hétig tárolhatók. Ehhez csavarja be az egész zsályaösztönt egy nedves konyharuhába. Ha hosszabb ideig szeretné megőrizni a leveleket, sokan kétségbeesetten keresik azokat a módszereket, amelyekkel az aromás leveleket a lehető legkíméletesebben megőrizheti.
Sok hobbikertésznek azonnal a szárítás jut eszébe. Ezt általában száraz helyiségben vagy kemencében, alacsony hőmérsékleten (max. 60°, fakanállal a sütőajtó bilincsei közé, hogy a nedvesség ki tudjon távozni). Az egyik ok, amiért a szárítás olyan népszerű, valószínűleg a szupermarketből származó szárított zsálya. A zsályát nagyon könnyű így tárolni, de a levelek elveszítik aromáik nagy részét.
A fagyasztás sokkal jobb megoldás. Ez különösen hasznos zsályavaj vagy olívaolajos szószok készítéséhez. A levelek kevés helyet foglalnak el a fagyasztóban, ezért több mint egy évig eltarthatók. Ha olyan ételt főzünk, amelyen az összetéveszthetetlen zsálya ízű finomításra van szükség, akkor egy-két levelet eltávolíthatunk, és fagyasztva közvetlenül a szószba „morzsolhatjuk”.
A zsályát gyógynövényvajmá is feldolgozhatja, majd lefagyaszthatja. Ehhez 100 g levelenként körülbelül 500 g vajat kell venni. Ezt a tűzhelyen finoman felmelegítjük a felaprított levelekkel együtt. Körülbelül 5-10 perc után közepes fokozaton hagyja lehűlni a keveréket, adagolja, majd fagyassza le. Ez a zsályavaj könnyen tárolható a fagyasztóban hat hónapig.
Más aromás növényeket is termeszthet saját kertjében, és finomíthatja ételeit a betakarítás után. Van egy listánk ezekről legjobb aromás növények a kertbe és az erkélyre összeállított.
