Első pillantásra a sorrentói citrom egy közönséges citromnak tűnik. Megmutatjuk, mi is rejlik ebben az aromacsodában.
A sorrentói citrom közepes és nagy citrom, melynek gyümölcsei intenzív illatúak, húsa édes és lédús. Sorrento városából származik (ital. Sorrento) Nápolytól délre, ahol a citrusféléket több mint 2000 éve termesztik, és amely országszerte ismert történelmi narancs- és citromkertjéről. A „Limone die Sorrento” elnyerte az Európai Közösség OFJ jóváhagyási pecsétjét. Ez a minőségi és származási pecsét a "oltalom alatt álló földrajzi jelzés„(OFJ) csak olyan sorrentói citromot kap, amelyet kizárólag Sorrento város határain belül, hagyományos termesztési módszerekkel állítanak elő. A nagy kereslet és az alacsony kínálat miatt az aromás citromokat a szüret előtt elő kell rendelni.
A Sorrento citrom termesztése és tulajdonságai
A gyümölcsöket pagliarelle-nek nevezett citromligetekben termesztik. Ebből a célból (többnyire nádból készült) árnyékoló szőnyegeket helyeznek el fa karókra. E hagyományos felépítés alatt Sorrentóban virágzik a citrom és a narancs. Ez a fajta termesztés nemcsak megvédi a citromfát a hőmérséklet-ingadozásoktól és az időjárástól, hanem meghosszabbítja a sorrentói citrom érési idejét is. Ez több időt biztosít a gyümölcsöknek, hogy kifejlesszék összetéveszthetetlen aromájukat. Korábban gyakorlati előnyt jelentett a gazdálkodók számára, hogy a termést szokatlan időpontban kellett betakarítani. Alternatívák híján a sorrentói citromot nagyon jól lehetne forgalmazni.
A gyümölcsöket továbbra is kézzel szüretelik. 5 és 8 °C közötti hőmérsékleten és magas relatív páratartalom mellett a sorrentói citrom csak öt hétig tárolható, így szezonális kincs.
A Sorrento citrom összetevői és felhasználási módjai
A sorrentói citrom húsa C-vitaminban gazdag, így természetesen erősíti az immunrendszert. Ezen kívül összetevői méregtelenítő és tisztító hatásúak. Állítólag a citromnak is pozitív hatása van a magas vérnyomásra.
A legismertebb talán a sorrentói citromból készült limoncello, egy édes citromlikőr, amelyet valószínűleg sokan kipróbáltak már Olaszországban nyaralva. A citromot carpaccioként is elkészíthetjük. Az alaposan kinőtt héjat vékony szeletekre vágjuk, és kevés sóval, csipet cukorral és bő extra szűz olívaolajjal finomítjuk.
Dél-Olaszországban a pappardelle típusú tésztát ricottával és egy finom sorrentói citromhéjjal fogyasztják. Legtöbbször garnélarákot vagy grillezett sertés szűzpecsenyét tálalnak a faszénen tett pappardelle mellé.
Conchiglie al Limone di Sorrento a jól érett pecorino sajtból, ricottából és olívaolajból készült mártással készült kagyló formájú tészták neve. Közvetlenül tálalás előtt adjuk hozzá a friss bazsalikomot és a sorrentói citrom reszelt héját.
Egy másik, meglehetősen ismeretlen típusú citrom az Buddha keze citrom. Mi biztosítjuk Önnek különleges citrusfélék előtt.
Külön köszönet a fotósnak: Gaetano Astarita.
