Fokhagymafajták: a 20 legjobb fajta áttekintése

Kipróbált, ellenálló vagy akár furcsa – a fokhagymának sok oldala van. Itt megtudhatja, mely fokhagymafajtákat ne hagyja ki.

fokhagyma (Allium sativum) a legtöbb konyha nélkülözhetetlen részévé vált, és ma már számos kertben is termesztik. Sajnos azonban gyakran csak néhány szabványos fajtát látni az ágyásokban – a fokhagyma számos különféle és olykor egzotikus fajtát kínál.

A fokhagyma fajtái: hány van?

Általában a fokhagymát először felhasználása szerint lehet megkülönböztetni. A „normál” fokhagyma azokat a fokhagymafajtákat írja le, amelyekből a fokhagymagerezdeket betakarítják és a konyhában használják fel. A fajtákkal Fokhagyma vágva csak a kiadós zöldeket szüretelik és használják fel a konyhában. A virág sokféle metélőhagyma különleges csemege. Nem tudni pontosan, hányféle fokhagyma létezik összesen. Csak az élelmiszergyártásban állítólag legfeljebb 200 típust használnak. Emellett szinte elfeledett szerető fajták, számtalan természetvédelmi fajta és számtalan vad fajta található.

A legjobb fokhagymafajták

Világszerte sokféle fokhagyma létezik – egyesek hófehérek, mások élénk rózsaszín-lila színűek. A termesztésben ez nemcsak az érési időszakban, hanem a virágszárak fejlődésében és a lábujjak számában is észrevehető. Még az íze és az eltarthatósága is jelentősen eltér. Áttekintést adunk a fokhagyma két nagy csoportjáról, és bemutatjuk a különböző fajtákat és tulajdonságaikat.

Puha nyakú fokhagyma

A világszerte termesztett fajták többnyire a lágynyakú csoportból származnak (Allium sativum var. sativum), amely nem fejleszt kemény virágszárat. Viszonylag igénytelen, rossz időben csak nagyon ritkán virágzik. Ezek a lágynyakú változatok könnyebben betakaríthatók és könnyen fonhatók. Általában több sor fokhagymagerezd van bennük, enyhe vagy forró ízűek, és körülbelül nyolc-tizenkét hónapig tárolhatók. Ide tartozik a két alcsoport, az articsóka és az ezüstbőr fokhagyma, valamint a fajták:

"Arno": Tipikus fokhagymafajta, fehér héjjal és testes ízzel. Magas hozamával és gyors növekedésével is lenyűgöz.

"Cledor": Klasszikus fehér fokhagymafajta erős ízzel; lassan növekszik, de nagyon jó eltarthatósággal.

„Germidour”: Finom, fűszeres, enyhe aromája és jó eltarthatósága miatt a „Fokhagyma királyának” is nevezik. A „Germidour” számos vírusos betegséggel szemben ellenálló, korai érési periódusú, érdekes lila-fehér mintás hagymákat és rózsaszín lábujjakat alkot.

„Lengyel lágynyakú”: A fokhagyma egy fajtája, amely különösen jó főzési tulajdonságairól ismert. Intenzív, borsos fokhagymás ízéből is alig veszít feldolgozás közben. Könnyen kezelhető az ágyban, ezért kezdőknek is megfelelő Fokhagyma termesztése alkalmas.

"Thermidrome": Robusztus és nagy hozamú fokhagymafajta, tetszetős, ibolyás erezetű lábujjakkal. Nagyon jó eltarthatóság jellemzi.

"Vivalto": Meggyőz a rózsaszín és aromás gerezd fokhagyma. A korai fajta már júliusban betakarításra kész. Rendkívül könnyen kezelhetőnek tartják, ezért kezdők számára is megfelelő.

Keménynyakú fokhagyma

A keménynyakú csoport fajtái (Allium satium var. ophioscorodon) virágszárat alkotnak a leányhagymák közepén, miáltal a hajtás felső része kígyószerűen forog különböző irányokba. Nyolc alcsoportot foglalunk össze a "keménynyakú" vagy kígyófokhagyma alatt: Rocambole, a hidegtűrő porcelánfokhagyma, Lila csík, üvegezett lila csík, márványos lila csík és a kreol, turbán és Ázsiai fokhagyma fajták. A következő fajták tartoznak a keménynyakú fokhagyma csoportjába:

"Ajo Rosa": Vonzó fajta, kifejezetten rózsaszín színű a bőrön. Magas hozamot és csípős, fűszeres ízt hoz a konyhába.

"Ajo Morado": Vörös-lila fokhagyma, főleg Spanyolországban termesztik. Mint sok spanyol fajta, ez is híres fűszerességéről és jellegzetes fokhagymás ízéről.

"Csesnok Wight": Brit fokhagyma nagyon enyhe, kellemes aromájú. Ez a kemény nyakú fajta nyers élvezetre is jó.

„német porcelán”: Eredeti fokhagymafajta négyujjjal; egyedi, intenzív illat hosszú lecsengéssel. A robusztus és szívós fokhagymafajta könnyen gondozható a termesztés során, és könnyen szaporítható.

"Edenrose": Rózsaszín hámozott fokhagyma enyhén fűszeres, enyhén édeskés aromájú. Az ízletes lombozat és virágzat is fogyasztható. Az „Edenrose” jó eltarthatóságával is lenyűgöz.

„Koreai gazda”: Ázsiai fokhagymafajta intenzív hőséggel. Jól illik a fűszeres ételekhez, mint például a curry.

Egyedi fokhagyma: A fokhagymás köröm az első évben keletkezik, amikor a fokhagymát hagymával, azaz tenyészrügyekkel szaporítják, nem szegfűszegen keresztül. A fokhagyma nagyon könnyen meghámozható és kellemesen enyhe ízű. Néha kínálják a piacokon, de önmagában nem a fokhagyma külön fajtája.

Elefánt fokhagyma(Allium ampeloprasum subsp. ampeloprasum): A fokhagymához képest hatalmas, a hagymák mérete akár 7 cm, a levelek pedig 1,5 m. Az elefántfokhagyma íze kevésbé intenzív, mint a fokhagymáé, ezért zöldségekhez hasonlóan elkészíthető.

A fűszeres lábujjak nem csak az ágyásban nevelhetők, de kis helyet is foglalnak, ezért kiválóan alkalmasak Fokhagyma termesztése cserépben az erkélyen és a teraszon.