Chili tartósítása: áztatás, fagyasztás & Co.

Számos módja van a chili melegének megőrzésére. Megmutatjuk, hogyan tartósítható a chili áztatással, fagyasztással és hasonlókkal.

Ki ne szeretne télen is tüzesen élvezni Chili paprika (Paprika növény) nélkülözni akarja, nyáron óvintézkedéseket kell tennie. A chili tartósításának és tartósításának többféle módja van. Mindent elmesélünk az olajba áztatásról, a fagyasztásról, a szárításról, a chili főzéséről és kelesztéséről.

A chili a növénynemzetségbe tartozik paprika (Paprika növény) és élességük miatt különösen népszerűek. Világszerte öt különböző típusú chili létezik. Ezek a típusok viszont számtalan különbözőt tartalmaznak Chili fajták. A kaliforniai paprikával ellentétben a chili olyan anyagot tartalmaz, amely forróvá teszi. Valójában a ragadozók elleni védekezésnek szánták, a hot pod élvezete különösen csábító számunkra. A chili tartósítására sokféle módszer létezik. Így nem függ a folyamatos friss chili-ellátástól, ami nehéz lehet, különösen a tenyészidőszakon kívül.

Olajba áztatjuk a chilit

A chili tartósításának egyszerű és nagyon hatékony módja, ha olajba áztatjuk. Ettől a chili nem csak tartós, hanem nagyon aromás is lesz. Az olaj azonban nem tartósítja meg a chilit, csak légmentesen zárja be. Mivel az olajban lévő chili már nem érintkezik oxigénnel, sokkal tovább eltartható.

A chilipaprika olajba áztatásához a következőkre lesz szüksége:

• Egy nagy fazék
• Befőttesüveg (például weck)
• Jó olaj (lehetőleg hidegen sajtolt olívaolaj)
• fehérborecet (6%-os sav)
• só
• cukor
• Választott chili

Első lépésként alaposan mossa meg a chilit hideg vízzel, és egyszer hosszában vágja fel. Ez azért fontos, hogy ne legyenek légzsákok. Most vagy eltávolíthatja a méhlepényt (a chili fehérjét) és a magokat, vagy nem. A hő nagy része a magokban van. Ezután forraljon fel vizet egy nagy serpenyőben, és adjon hozzá 200 ml ecetet, 10 gramm cukrot és 20 gramm sót liter vízhez. Most tedd az elkészített chilit a forrásban lévő vízbe három percre.

Tipp: A vastag termésfalukkal rendelkező jalapeñókat jó öt percig kell főzni. A vékony maghéjú habanerosok viszont csak két percig maradhatnak a vízben.

Ezután a chilit jól lecsepegtetjük, és egy tiszta konyharuhára helyezzük. A chilipaprikát a lehető legjobban meg kell szárítani, mielőtt olajba teszed. A száraz chilit ezután egy befőttesüvegbe tesszük. A chilipaprikának körülbelül 90%-át kell elfoglalnia a pohárban, hogy teljesen körül lehessen kenni olajjal. Ízlés szerint egész gerezd fokhagymát is felforralhatunk, és beletölthetjük a pohárba. Íztől függően a mediterrán fűszernövények és fűszerek is nagyon jól passzolnak az olajos chilihez. Most töltse fel teljesen az üveget olajjal. A chili négy-hat hónapig eláll olajban, hűvös, sötét helyen.

A chili áztatása olajban 7 lépésben:

• A chilit hideg vízzel megmossuk, hosszában felvágjuk, ha szükséges Távolítsa el a házat
• Egy nagy serpenyőben felforraljuk a vizet
• Adjunk hozzá 200 ml ecetet, 10 g cukrot és 20 g sót liter vízhez.
• Hagyja a chilit a vízben 3 percig főni
• Jól szárítsa meg a chilit, és tegye a pohárba
• Adjunk hozzá fűszernövényeket és fokhagymát ízlés szerint
• Töltse fel a poharat olajjal, hogy a chilipaprikát teljesen ellepje

Tipp: A nagy fajta chili, például a habaneros könnyen megtölthető krémsajttal és olajba áztatható. Ekkor az eltarthatóságuk mindössze két hét.

Alternatív megoldásként a chilit ecetben is savanyíthatjuk, nem olajban. Itt a hüvelyeket literenként vízzel, 300 milliliter ecettel, 70 gramm cukorral és 30 gramm sóval felforralják, poharakba töltik, majd felöntik a forraláshoz használt főzéssel. Végül az üvegeket sterilizálni kell: Ezt vagy tartósítóedényben (vízfürdőben) 90 °C-on, vagy sütőben kell megtenni, mindkettőt 15 percig. Az ecetes chili akár egy évig is használható.

Fagyaszd le a chilit

Lefagyasztani még egyszerűbb, mint a chilit olajban áztatni. A chili akár tíz hónapig is eltartható a fagyasztóban. Használhatja a hüvelyeket egészben vagy apró darabokra vágva fagyasztáshoz. Az is rajtad múlik, hogy el akarod-e távolítani a magokat vagy sem.

A chili fagyasztása 4 lépésben:

• Mossa meg a chilit és törölje szárazra
• Jelölje fel a fagyasztózsákokat vagy dobozokat a dátummal és a tartalommal
• Opcionális: vágja fel a chilit / távolítsa el a magokat
• Tegye a chilit a fagyasztóba és fagyassza le

Tipp: Feldolgozás előtt nem kell kiolvasztania a fagyasztott chilit. Egyszerűen tegye őket az edénybe főzés közben.

Szárítsuk meg a chilit

A szárítás eltávolítja a vizet a friss chiliből, így tartósítható. A mediterrán területeken elég, ha a chilit néhány napra a napon tesszük. Számunkra ez egy kicsit több erőfeszítést igényel. A chili szárítható sütőben, sütő vagy fűtőtest felett, vagy szárítógépben.

Chili szárítása sütőben:

• A chilit jól megmossuk és szárítjuk
• A chilit felvágjuk
• Helyezze a chilit egy sütőlapra
• A sütőt maximum 50°C-ra állítjuk
• Tegyen egy fakanalat a sütőajtó közé
• A chilit sütjük a sütőben kb. Hagyja száradni 6 órán át

Hasonló dolgot tehetsz a szárítóban. A kályha vagy a fatüzelésű kályha felett szárításhoz a chilipaprikát egészben vagy feldarabolják, madzagra fűzik, és a kályha vagy a sütő fölé akasztják. Azonban több napba telhet, amíg a chili teljesen megszárad.
A szárított chilipaprikát egészben tárolhatod, vagy csiliporba darálhatod. A szárított chili nagyon sokáig eláll, ha száraz és sötét helyen tároljuk.

A szárító ideális chili és paprika szárítására. Ehhez a szárat és a kelyheket levágjuk, a chilit hosszában félbevágjuk, és bőrös felével lefelé a szárító rácsára helyezzük. Ha a szárító rendelkezik időzítővel és fokozatmentes hőmérséklet-szabályozóval, a többi már egyszerű. A hőmérsékletet 50 °C-ra, az időt pedig a felhasznált sziták számától és a chili vastagságától függően körülbelül hat órára állítjuk be. Ekkor a chili annyira kiszárad, hogy akár az üveg is összetörhet. Ezzel a technikával a szín és az aroma teljes mértékben megmarad.

Csökkentse a chilit

A chilifeldolgozás egyszerű klasszikusa: forrald le a chilit. A fantáziának nincsenek határai: Legyen szó salsáról, chutney-ról, ínyencségről vagy lekvárról – chiliből hihetetlen mennyiséget lehet készíteni. Az elkészített szósz típusa az Ön ízlésétől függ. A salsához a chilit paradicsommal, fokhagymával és fűszerekkel lefőzzük.

Csökkentse a chilipaprikát 6 lépésben:

• A chilit és a paradicsomot megmossuk és felaprítjuk
• Tedd egy nagyobb serpenyőbe, és tetszés szerint finomítsd más hozzávalókkal, például fokhagymával, babérlevéllel, borssal, oregánóval, kakukkfűvel és rozmaringgal.
• Forraljuk a keveréket közepes lángon háromnegyed órán át, időnként megkeverve
• Ha nem szereted a darabokat a szószban, az egészet pürésítheted
• Öntsön forró vizet a tiszta befőttesüvegekbe, öntse ki és öntse bele a salsát
• Zárja le az üvegeket, fordítsa meg és hagyja lassan kihűlni.

A chutneyhoz a chilit egy tetszőleges gyümölccsel (például almával, mangóval vagy birsalmával) és hagymával pirítjuk, majd cukorral karamellizáljuk. Ezután az egészet ecettel lelocsoljuk és ízlés szerint fűszerezzük. Miután a chutney-t egy órán át pároltuk, sűrűnek kell lennie. A chutney nagyon jól illik a hús és a sajt kifinomult finomításaként.

A chilit kelesztjük

A zöldségek fermentálása mostanság ismét nagy divat. Joggal, mert az erjedés nem csak tartósabbá, de könnyebben emészthetővé is teszi – az erjedés során keletkező probiotikus baktériumoknak köszönhetően. Ráadásul az erjedés során a zöldségeket nem melegítik fel, így minden fontos tápanyag megmarad. A chili kiválóan alkalmas erjesztésre. Erjesztéskor a chilit természetes fermentációs folyamatban tartósítják a "barátságos" tejsavbaktériumok. Csak sok friss chilire és egy megfelelő erjesztőedényre van szüksége, például egy fermentáló edényre vagy egy befőttesüvegre.

A chili erjesztése 5 lépésben:

• A chilit jól megmossuk
• Esetleg. Vágja fel és távolítsa el a magokat
• Tegye a chilit az erjesztőedénybe
• Adjunk hozzá fokhagymát, hagymát, fűszernövényeket, mustármagot, köménymagot vagy borsot ízlés szerint
• Felöntjük vízzel a chilipaprikát
• Szükség szerint sózzuk

Akkor nincs más dolgod, mint várni és meglátni. A fermentációs edényeket legjobb sötét helyen, szobahőmérsékleten tárolni. Néhány hét elteltével a chilit kellő mértékű tejsavra keleszteni kell. Itt szeretettel várjuk ízlése szerint. Van, aki jobban erjeszti a chilijét, van, aki kevésbé. Egy hét elteltével egyszer megkóstolhatja a chilipaprikát, hogy megtudja, hogyan ízlik. Ha nem haragszanak rád eléggé, akkor csak állj tovább. Ha elégedett a savassággal, akkor az erjesztett chilit hűtőszekrényben tárolhatja. Alacsony hőmérsékleten a chili nem erjed tovább. A chilipaprika tartósítása előtt természetesen először be kell gyűjteni. Minden, ami a profiról szól Chili betakarítása tájékozódj itt.

Tipp: Az aratás után a vetés előtt van: a miénkkel Plantura chili termesztő készlet maga is könnyen termeszthet chilit. A készlet öt chili fajta magjait és minden egyéb, hozzájuk szükséges anyagot tartalmaz.

Mint A chili termesztésének és gondozásának legjobb módja, itt olvashatod.