Majoránna: Fűszeres illat a saját kertedből

A majoránna sokféleképpen használható erős fűszerként a konyhában. Itt van minden, amit a gyógynövényről tudni kell.

majoránna (Origanum majorana) egy menta (Lamiaceae), amely szorosan kapcsolódik a oregano van (Origanum vulgare). Vannak azonban olyan tulajdonságok, amelyek miatt a A majoránna különbözik a klasszikus pizzafűtől. Míg az oregánó a kiterjedt télállósága miatt több évig termeszthető, addig a majoránna általában a hideg előtt hagyja el a kertet. A Kis-Ázsiában őshonos gyógynövény már korán eljutott Közép-Európába. A görögök számára a majoránna a boldogságot szimbolizálta, és az ifjú házasok nyakláncaként használták. A középkorban a gyógynövényt nemcsak gyomorbántalmakra, sebekre, hanem pszichés panaszokra és nyelvi zavarokra is rendelték. Ebben az országban kolbászkáposztának is nevezik, mivel számos kolbászreceptben klasszikus ízösszetevőként használják. Vidékeinken azonban a hőmérséklet általában nem kedvez az áttelelő termesztésnek. Minden mást, amit a majoránna termesztése során figyelembe kell venni, az alábbiakban részletesen elmagyarázunk, hogy semmi sem akadályozza a gazdag termést.

Termesztése: majoránna saját kertben

Elhelyezkedés

Eredeti eredete (Ciprus és Anatólia) szerint a majoránna a napos helyeket kedveli. Mint a legtöbb mediterrán vidékről származó gyógynövény esetében, a talajnak jól vízelvezetőnek kell lennie. Ha a talaj túl nehéz (agyag, agyag), célszerű homokkal vagy habkővel fellazítani. Ideális egy speciális növényi talaj, mint például a tőzegmentes Plantura Organikus gyógynövény- és vetéstalaj. Az év eleji szerves anyagok, például komposzt vagy trágya rendszeres bedolgozása segíthet a nehéz talajok fellazításában is.
Útmutatónkban a Majoránna termesztése minden fontos tippet és trükköt megtalál a gyógynövényágyához.

Szorzás

A majoránna vetéssel gyorsan és egyszerűen szaporítható. Ennek legjobb módja, ha a palántákat az előkultúrában az ablakpárkányra neveljük, majd (május közepétől) a szabadba ültetjük, vagy cserépbe rakjuk a kertben. A vetés időpontjaként a március a legalkalmasabb. Ha a magokat amúgy is szabadföldre ültetik, fagyos kudarcok léphetnek fel, ha a magvakat május közepén a jégszentek előtt szétszórják az ágyásban. A csírázás viszonylag gyorsan megtörténik 15-20 nap után, amikor a hőmérséklet állandó 18 °C körül van. Azt is meg kell jegyezni, hogy a majoránna könnyű csíra. Ezért csak a magokat nyomja rá, és ne takarja le őket aljzattal. Ez jelentősen késleltetheti a csírázást, vagy akár teljesen meg is akadályozhatja.

Öntözés és műtrágyázás

A majoránnát általában száraz időszakokra használják. Az egyenletes és jó vízellátás azonban elősegíti a növekedést. Különösen a fiatal növény fázisában a Növekvő edények az ablakpárkányon kerülje az aljzat kiszáradását. Másrészt nem fordulhat elő vizesedés, ami viszont kedvez az életveszélyes gyökérgombákkal való fertőzésnek.

Ha a növényeket ágyásba ültetik, az előkészítő bedolgozáson kívül elsősorban szerves trágyákra van szükség, mint például a Planturánk. Szerves univerzális műtrágya vagy tavasszal komposztból ne trágyázzuk.

Karbantartás

A majoránna egyébként viszonylag könnyen gondozható. A vonzó növekedési szokás a betakarítás levágásával függőlegesen tartható. Ha a gyógynövényeket több évig termesztik a mi világunkban, akkor ezt a fajtaválasztásnál figyelembe kell venni. A szívós fajták azonban általában sokkal kevésbé intenzívek az aromájukban.

További érdekes tények, mint te A majoránna megfelelő gondozása, Itt találod.

Majoránna: fajták és tulajdonságaik

A majoránna eredeti formája többé-kevésbé szívós, de az aromája viszonylag gyenge. Éppen ezért általában intenzívebb ízű fajtákat termesztenek itthon, de ezeket nem szabad az ágyásban áttelelni. Különböző fajtákat mutatunk be jellegzetes tulajdonságaikkal:

• ‚német majoránna‘: Feltűnő, megnyúlt, fül alakú virágzat; kevésbé erős levéltömeg kialakulása.
• ‚francia majoránna‘: Magas hozamú, erősen elágazó, rövid, tömör virágzattal.
• ‚pogány‘: Évelő, de fagyérzékeny; szárításra kiválóan alkalmas.
• ‚olasz majoránna‘: Robusztus fajta, erős illattal és viszonylag sötét lombozattal.
• ‚Marjolaine‘: Egynyári, de kiválóan alkalmas cserepes termesztésre.
• ‚Tetrata‘: Korai érésű, sötétzöld lombozatú fajta.

Végső soron minden kertben megtalálható a megfelelő fajta, amely megfelel az aromaintenzitás és a télállóság két követelménye közötti egyensúlynak.

Majoránna: betakarítás és tárolás

A majoránna betakarításakor az időzítés kulcsfontosságú. Ha a virágokat az energiaeladó képződés előtt vagy annak elején szüretelik, akkor az ízesítő illóolajok legjobb tartalma érhető el. A majoránna júniustól szeptemberig virágzik, így a fő betakarítás június elején legyen. A hajtásokat a föld felszíne felett körülbelül 10 cm-rel vágják le. Ez elősegíti a növény elágazását, és még marad némi levéltömeg az energiatermeléshez. A díszvirágzás természetesen jelentősen késik, amikor a teljes növényt betakarítják. A majoránna nagyon gyorsan növő gyógynövény: a vetés után három hónappal bőségesen lehet betakarítani.

A frissen betakarított majoránna felhasználása mellett a gyógynövény tárolásra is ideális. A levelek a kis horog után egyszerűen lefagyaszthatók. Igényeitől függően egész évben étkezhet saját készletéből, szinte aromaveszteség nélkül. Ha az ízintenzitás kismértékű vesztesége elviselhető, akkor a teljes hajtások szárítása is megfelelő tartósítási módszer. Két hét, száraz helyen felakasztva a majoránnalevelek, melyeket ezután lecsupaszítanak és hermetikusan lezárnak, több évig felhasználhatók. Ezenkívül a majoránnaolaj nagyon könnyen előállítható. A friss hajtásokat egyszerűen olívaolajos edénybe helyezzük. Az aromás növényi olaj ezután salátaöntetekhez vagy sütéshez használható.

A majoránna használata

A majoránna jellegzetes aromája nagyon népszerű a konyhában. Nélkülözhetetlen, különösen a húskülönlegességek elkészítésében. Nem hiába hívják kolbászkáposztának is. A majoránnát a fajtától és a szüret idejétől függően óvatosan kell használni, az olykor hatalmas íze miatt. A húsos ételek mellett burgonyához és kiadós pörköltekhez is remekül illik. Tagja a "Provence-i gyógynövények" talán leghíresebb gyógynövényes potpourrijának is.
A majoránna amellett, hogy a konyhában is ízletes, gyógynövénynek is bizonyult. Kenőcsként elősegíti a sebgyógyulást, teaként gyomorbántalmak, megfázás esetén segít. A majoránna gyógyászati ​​célú felhasználását azonban egyszerre két hétnél tovább nem szabad végezni. Ellenkező esetben fejfájást okozhat az intenzív illóolajok miatt.

Még akkor is, ha a majoránnának télen hiányzik az állhatatossága – a gyógynövények és fűszernövények még mindig jobban megérdemlik a helyet az ágyásban vagy a teraszon lévő cserépben.

bővebben a témáról A majoránna betakarítása és tárolása lásd ezt a cikket.