A bab betakarítása, tárolása és tartósítása

Saját kertjében is termeszthet babot. De mikor van itt az ideje begyűjteni a babot, és hogyan lehet utána tartósítani?

Ki bab (Phaseolus vulgaris) íze szerint mindenképpen a saját kertben kell termeszteni. A helyi termelésből származó egészséges zöldségek egyre ritkábbak a szupermarketben, és a nitrogéndúsító növények még a kertben is hasznosak. A bab nagyon hálás növény, hacsak nem támadja meg véletlenül betegség, vagy nem eszik meg a csigák palántaként. Tehát ha keresi a Babtermesztés Ha saját kertjében dönt, hogyan tudhatja meg, hogy a bab készen áll a betakarításra?

Bab betakarítása: mikor van az érett bab betakarításának ideje?

A májusban elvetett bab esetében a fő betakarítási időszak július és augusztus. Ha júniusig nem teszed a babszemet a földbe, a betakarítás ideje kora őszre tolódik. Ezenkívül meg kell jegyezni, hogy a bab nem csak egyszer kopik. Folyamatosan új virágokat és hüvelyeket képeznek, ezért egy ideig betakaríthatók. Nem szabad azonban megfeledkezni arról, hogy a növénynek csak egy bizonyos energiapotenciálja áll rendelkezésére, amely általában az első néhány betakarítás után teljesen kimerül. A futóbab átlagosan valamivel hosszabb betakarítási időt kínál, mint a franciabab.

Honnan tudod, hogy a bab érett?

Könnyen megtudhatja, hogy a bab mikor készen áll a betakarításra, a következő módszerrel: Egyszerűen törje meg a babot a közepén. Ha ez könnyen áttör és sima lesz, akkor nagyon jó esély van arra, hogy a bab érett. Gyakran ebben a szakaszban a bab még nem látható tisztán a hüvelyen. A hüvelyben lévő bab nem lehet nagyobb 1 cm-nél. Minél fiatalabbra szedik be a hüvelyeket, annál puhábbak a babok. Ha babmagot szeretnénk betakarítani, akkor természetesen meg kell várni a magok beérését. A babhüvelyeket úgy szüretelheti le, hogy ujjaival levágja, vagy ollóval vagy késsel levágja.

Ha úgy gondolja, hogy a bab elegendő termést hozott, felapríthatja a növényeket, és az ágyon hagyhatja. A növények már nem kapnak elegendő vizet, nyáron gyorsan kiszáradnak és lebomlanak. Ily módon a bab nagyon nitrogénben gazdag ágyat hagy maga után, amely tökéletes új téli ültetésre.

Szüreti bab

Lóbab akkor takarítják be, amikor a babmag jól látható a hüvelyen. Fiatalon betakarítva a hüvely is fogyasztható. Amikor a betakarítás teljesen beérett, a hüvelyeket általában felnyitják és a magokat eltávolítják. Ha néhány napig hűtőszekrényben szeretné tárolni, csak ezután vegye ki a babot a hüvelyből.

Tartsa be a babot

A zöldbab íze a legjobb frissen, blansírozva vagy párolva (nyersen mérgező!). A bab azonban hálás növények, és gyakran több termést adnak, mint amennyit rövid távon el lehet fogyasztani. Szerencsére az egészséges babot forralással és fagyasztással kétféleképpen is tartósíthatjuk későbbi fogyasztásra.

Csökkentse a bab mennyiségét

A bab is hagyományos paprika, Uborka, cukkini és más zöldségeket ecettel és cukorral lefőzve. Ennek a tartósításnak megvan az az előnye, hogy csak később kell kinyitnia egy poharat, és fogyasztásra kész babot kell tálalnia. A befőzés hátulütője viszont az, hogy a vitaminok és az ízek sajnos elvesznek.

Tedd bele a babot

A pácolt bab az egyik módja a rövid távú (kb. egy hét). A pácolt babot úgy eszik, mint a salátát.
Íme a recepttippünk (kb. 800 g bab):

• A babot sós vízben 5-10 percig főzzük, ízlés szerint keményre vagy puhára, majd leszűrjük.
• egy serpenyőben 250 ml víz 250 ml ecettel, 1 evőkanál. Só, 300 g cukor, ha szükséges Forraljunk fel 1 rúd fahéjat és néhány szegfűszeget, 2 hagymát (karikára vágva), és pároljuk rövid ideig.
• A babot cserép- vagy porcelánedénybe tesszük, és ráöntjük a forrásban lévő folyadékot
• A babot le kell takarni, és legalább egy napig áztatni kell

Fagyassza le a babot nyersen

A bab legvitaminbarátabb tartósításának módja a fagyasztás. A babot azonban nem feltétlenül kell blansírozni a fagyasztás előtt. A babot egyszerűen megmossuk, és lefagyás előtt levágjuk a végét. Ha a babot később például pörkölthöz szeretnénk felhasználni, fagyasztás előtt kisebb darabokra is vághatjuk.

Száraz bab

Ha szemes babot szeretne betakarítani (erre a 'Borlotti' és a 'Canadian Wonder' fajták kiválóan alkalmasak), lehetővé kell tenni, hogy a bab teljesen beérjen és száraz időben a lehető leghosszabb ideig száradjon engedély. Itt fontos, hogy a bab valóban teljesen száraz legyen, és ezért jó eltarthatóságú legyen. Érdemes tehát a babot száraz helyen (például újságpapírra) kiteríteni a betakarítás után legalább két hétig. A kannák vagy poharak ideálisak tárolásra.

Sokféle babfajta létezik, amelyek nemcsak ízükben, hanem megjelenésében és felhasználásában is különböznek egymástól. Összefoglaló cikkünkben bemutatjuk a régieket, az újakat és a rezisztenseket A bab fajtái előtt.