Menta szárítása: tippek a betakarításhoz, szárításhoz és tároláshoz

A menta frissítő aromáját adja, különösen szárítva és teaként. Ebben a cikkben mindent megtudhat a megfelelő betakarítási időről és a menta szárításáról.

menta (Mentha) és különösen híres fajtájuk, a borsmenta (Mentha×piperita), valószínűleg az egyik legnépszerűbb gyógynövény Németországban. Intenzív, friss aromája igazi csemegévé varázsolja a növényt, és kulináris élményt nyújt teaként, italokba vagy fűszerként. Még a növényt gyakran a kertben termesztik - Nem csoda, hiszen a menta gondozása minimális erőfeszítést igényel, a gyógynövényt pedig rendkívül robusztusnak és hálásnak tartják. Ha azonban egész évben szeretné ellátni magát saját termesztésű mentával, akkor időben gondoskodnia kell. A szárítás nagyszerű módja annak, hogy tartósítsd a mentát, és télen is élvezd.

Miért kell mentát szárítani?

A saját kertedből származó friss menta még mindig a legintenzívebb aromájú. Sajnos a gyógynövény csak néhány napig áll el a hűtőszekrényben, mielőtt elhervad, és már nem használható. Mivel a mentát a kertben és az erkélyen csak az első őszi fagyokig lehet betakarítani, a kertészeknek másként kell tárolniuk a termést, hogy jövő tavaszig élvezhessék a friss növényt tapasztalat. Különösen a szárítás bizonyult különösen hasznosnak a menta tartósításában, mert megtartja Egyrészt az aroma és az állaga nagyrészt megmarad, másrészt a menta több hónapig is eltartható.

Menta betakarítás: mikor és hogyan kell csinálni

Elméletileg a mentaleveleket tavasztól őszig lehet betakarítani. Ha azonban kifejezetten intenzív ízt vár a menta- vagy borsmentalevelektől, elengedhetetlen a megfelelő időben történő betakarítás. Meleg időben és napsütésben a növény különösen sok illóolajat termel. Íze a legintenzívebb közvetlenül a virágzás előtt, így a nyár eleje tökéletes időszak a betakarításra. De ősszel is van egy Menta betakarítás Még mindig lehetséges: Az első fagyok előtt a növényeket újra alaposan betakaríthatjuk, hogy pótoljuk a téli utánpótlást. Az egyes hajtásokat lehetőleg a talajhoz kell vágni, mert a menta nagyon gyorsan és jól kihajt. Természetesen az egyes leveleket is lehet betakarítani. Ez azonban nem ajánlott nagyobb mennyiségek begyűjtésére, például a konzervgyártásban szokásosan használtaknál.

Készítse elő a mentát a szárításhoz

A menta szárításának megkezdése előtt a frissen szedett növényeket fel kell készíteni a következő feldolgozási lépésre. Mindenekelőtt a búzát el kell választani a pelyvától: a rothadt vagy elszáradt szárnak nincs helye az élelmiszerben, ezért szárítás előtt gondosan kiválogatják őket. Most rázással eltávolíthatja a port és a földet a levelekről. A menta – sok illóolaj – tisztítása során vizet csak kivételes esetekben szabad használni sajnos vízoldhatóak, ezért a kiterjedt mosás negatívan befolyásolja az aromát tud. Különösen akkor, ha saját maga szeretne mentateát készíteni, tartózkodjon a vízzel való tisztítástól. A mosási ciklus azonban elkerülhetetlen lehet durvább szennyeződés esetén. Az aroma megőrzése érdekében a leveleket csak hideg vízzel szabad leöblíteni, és a lehető leggyorsabban szárítani. Legjobb esetben ez finoman, konyharuhával való áttörléssel történik.

Mi a legjobb módja a menta szárításának?

Úgy gondolják, hogy a szárítás a legjobb módszer a menta tartósítására. A módszer nagy előnye, hogy az összetevők és az aromák különösen jól megőrződnek a szárítási folyamat során. Az alábbiak érvényesek: minél gyengédebb a szárítás, annál intenzívebb az aroma. Manapság számos módja van a menta szárításának a betakarítás után. A következőkben összefoglaltuk az egyes folyamatok előnyeit és működésüket.

Légszáraz menta

A mentát hagyományosan csokrokba kötik és levegőn szárítják. Még akkor is, ha ez a módszer sokak számára gyakran elavultnak és túl drágának tűnik, a (borsos) menta levegőn szárítása mindenképpen javasolt. Valójában ez a légszárítás a menta legkíméletesebbje, ezért a legjobban megőrzi a növény intenzív aromáját. De mielőtt elkezdené a szárítást, a mentát kis csokorba kell kötni. Most fejjel lefelé kell akasztani meleg helyen, közvetlen napfény nélkül - ideális esetben 20 ° C hőmérsékleten. A csokor vastagságától függően két-három hétig tart, amíg a menta teljesen megszárad. A szárított mentát leginkább száráról lehet felismerni: ha könnyen áttörhető, akkor kellően száraz.

Szárítsa meg a mentát a sütőben

A menta és a borsmenta levelek sütőben való szárítása is gyors és egyszerű. Ebből a célból a leveleket egyenként sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük. Közben a sütőt előmelegítjük 50°C körül. Körülbelül öt perccel azután, hogy a menta bekerült az előmelegített sütőbe, kikapcsolja. A fennmaradó hő tovább szárítja a mentaleveleket. Körülbelül 20 perc elteltével a mentának teljesen meg kell száradnia, amit a leveleinek felkunkorodásáról lehet felismerni. Amint a levelek megszáradtak, kivehetők a sütőből – különben fennáll annak a veszélye, hogy a menta törékennyé válik, vagy akár könnyen megég. A kemencében történő menta szárításnak a légszárítással szemben az a nagy előnye, hogy alig foglal időt és főleg helyet. A kemencében történő szárításnál azonban sokszor kevésbé intenzív az aroma, és a sütőben történő szárítás is többletenergiát emészt fel.

Szárítsa meg a mentát a szárítóban

A szárító ideális a menta és más fűszernövények gyors, de ugyanakkor kíméletes szárítására. A légszárítással szemben ennek a módszernek az az előnye, hogy viszonylag gyors és helytakarékos. Ezenkívül az automata szárítóban történő szárítás különösen kíméletes, mert a sütővel ellentétben ezt megteheti Itt állítsa be a hőmérsékletet lényegesen alacsonyabbra, és elegendő levegőkeringést biztosít gondoskodott. Annak érdekében, hogy a menta a lehető legjobban száradjon a szárítóban, a levelek egyenként és átfedés nélkül vannak elosztva a gép megfelelő szintjein. A mentát most finoman szárítjuk a legalacsonyabb fokozaton. Mostantól 5 percenként ellenőrizze, hogy a menta kellően megszáradt-e. A sütőhöz hasonlóan ez is különösen jól látható a menta fodros leveleiből.

Mikrohullámú menta levelek

Szárad másodpercek alatt – ha nincs sok időd, a mentát különösen gyorsan hagyhatod megszáradni a mikrohullámú sütőben. Ehhez egy maroknyi levelet mikrohullámú sütőben használható tányérra helyezünk (ha lehetséges átfedés nélkül), és tíz másodperces időközönként a legalacsonyabb fokozaton szárítjuk. Hogy az egyes levelek mennyit száradtak meg időközben, a szünetekben könnyen ellenőrizhető. Összességében ez a technika csak néhány percet vesz igénybe a gyógynövény kis mennyiségének megőrzéséhez. A mikrohullámú sütőben való szárításnak azonban van egy hátránya: a levelek gyors felmelegedése azt jelenti, hogy a menta friss aromájának nagy része elveszik.

Tárolja és tartsa megfelelően a mentát

Amint a mentalevelek teljesen megszáradtak, praktikus tárolási lehetőségbe helyezhetjük őket. Két egyszerű jellel lehet megállapítani, hogy valóban kiszáradt-e a menta: Egyrészt hullámos A mentalevél szárított állapotban viszont minimális ujjérintéssel eltávolítható a szárról megoldani. Ha a levelek még simák vagy csak letépéssel szedhetők le, a menta még nem elég száraz ahhoz, hogy romlás nélkül tárolható legyen. A szárított mentalevelek tárolásánál különösen fontos ügyelni arra, hogy a szárított gyógynövényre ne kerüljön nedvesség. Valójában a helyiség páratartalma már a menta gyorsabb megromlását okozhatja. Ezért elengedhetetlen a légmentes csomagolás, hogy a szárított leveleket minél tovább tároljuk. Erre a legalkalmasabbak a csavaros kupakkal ellátott poharak, de a légmentesen záródó Tupperware tartályok is megbízható védelmet nyújtanak. Azok, akik értékelik a hosszú eltarthatóságot és a testes aromát, kis adagokban vákuummal is lezárhatják a szárított mentát. Megfelelő tárolás esetén a szárított mentalevelek több hónapig, akár egy évig is eltarthatók – az íze azonban csorbát szenved, ha a leveleket hosszabb ideig tároljuk.

Szárítsuk vagy fagyasztjuk a mentát?

Hogy a mentát le kell-e fagyasztani, vagy inkább szárítani, kérdés, hogy a vélemények megoszlanak. Valójában mindkét módszernek megvannak a maga előnyei és hátrányai. Kétségtelen, hogy fagyasztva jobban megmarad az aroma, ezért ez a módszer különösen alkalmas aromás italok vagy ételek készítésére. A menta különösen népszerű erre a célra, már egyben feldarabolva és adagolva Jégkocka tálcák fagyasztva – ez különösen aromás szemet gyönyörködtető hűsítőt eredményez Italok nyáron. Ha azonban inkább egész leveleket szeretne az ételek díszítésére, bízzon a menta szárításában: a fagyasztott mentalevelek felengedve pépesek és csúnyák lesznek. A szárított borsmenta levelek gyakran népszerűbbek a házi mentatea mellett. Ami viszont az eltarthatóságot illeti, a két módszer alig különbözik egymástól: jól tárolva a menta fagyasztva és szárítva is akár egy évig is eltartható.

Amiben vagy Menta termesztése a saját kertedben, itt elmondjuk.