A karfiolt betakarítani, lefagyasztani és tárolni

A gazdag karfiol betakarítás után a káposztát megfelelően kell tárolni. Megmutatjuk, hogyan kell lefagyasztani és tartóssá tenni a karfiolt.

Hetekig tartó várakozás és ügyek intézése után végre eljött a nyár ideje: le lehet szedni az első karfiolfejeket. Itt nagyon fontos a megfelelő betakarítási idő. A karfiol egyenetlenül érik, ami nem éppen hátrány: fajtától és időjárástól függően egyetlen tételt 1-6 hétig lehet betakarítani. Ennek ellenére az is megtörténhet, hogy a finom káposztából túl sok érik be, és egyszerre kell tartósítani. Eláruljuk, hogyan tárolhatja és tárolhatja a karfiolt a lehető leghosszabb ideig.

Karfiol betakarítása

A karfiol nyáron és ősszel gazdag terméssel jutalmazza, amelyet gyorsan be kell hozni. Tippeket adunk, hogy felismerje az optimális betakarítási időt és könnyen betakarítsa a virágot.

A karfiol betakarításának ideje

Az, hogy a karfiol készen áll a betakarításra, nem csak az ültetés időpontjától és a fajtától függ. Az időjárás is nagyban befolyásolja, hogy a fehér virágok mikor állnak készen a betakarításra. A karfiolt különösen a túl hideg vagy túl meleg hőmérséklet befolyásolhatja erősen a fejlődés korai szakaszában, így korán vagy későn érkezik a betakarítás. Csodálatos, hogy sok, egyszerre ültetett karfiolnövény általában 1-6 hetes időablakban készen áll a betakarításra. Szüretelje le a fehér "virágokat", mielőtt homályosnak vagy elszíneződöttnek tűnnek. Szorosan és zárva kell lenniük. Korai Karfiol fajták már június közepén betakarítható, késői fajták viszonylag késői ültetési időponttal októberig.

Tipp: Szüretelje be a karfiolt friss fogyasztásra szükség szerint, lehetőleg kora reggel. Saját leveleivel vagy világos gyapjúval takarva néhány hétig tovább marad a száron.

A karfiolt vágd fel rendesen

A karfiol betakarításához nincs szükség sok felszerelésre. A karfiolt mindig éles késsel vágd, hogy a káposzta sérülései minimálisak legyenek. Így tovább marad friss és kevesebb nedvességet veszít. A bevágást jóval a szár alapja alá kell helyezni. A kora reggeli betakarítás után azonnal le kell hűteni a virágot jéghideg vízzel.

Jegyzet: Ha a fellevelet a karfiol fején hagyod, tovább marad friss.

Tárolja és tartósítsa a karfiolt

A finom káposzta zöldségek tárolása nem egyszerű. Ezért tippeket adunk, hogy minél tovább élvezhesse a betakarított karfiolt.

Mennyi ideig áll el a karfiol?

A karfiol ad, akár a brokkoli (Brassica oleracea var. italica) a betakarítás után gyorsan eltávolít sok vizet, és fonnyadt, gumiszerű állagot kap. A karfiol tárolási módjától függően akár hat hétig is frissen tartható. A karfiol nagyon érzékenyen reagál az érlelő etiléngázra, amelyet egyes gyümölcs- és zöldségfajták bocsátanak ki az utóérlelés során. A gáz serkenti a karfiol sejtjeit, hogy aktivizálódjanak, ezáltal gyorsabban elsorvad és megromlik. Ezért a karfiolt soha nem szabad gyümölcs vagy más gyümölcs, például paradicsom mellett tárolni.

Tárolja a karfiolt a hűtőszekrényben

A karfiol egy ideig eltartható a hűtőszekrényben. Frissen betakarított, még levelezett és mosatlanul tárolva akár 14 napig is eltartható 0-4 °C-on. 0 °C-on és sötétben, más típusú zöldségektől elkülönítve egy fiatalon betakarított karfiol akár 6 hétig is eláll.

jegyzet: Főzéskor a karfiol nagyon rövid időn belül megromlik a hűtőszekrényben, és ideális esetben másnap fogyasztható.

A karfiolt megtisztítjuk és megmossuk

Kidudorodó virágaival a karfiol sok támadási felületet kínál a szennyeződések és a por ellen. Ezért fontos, hogy fogyasztás vagy további feldolgozás előtt alaposan megtisztítsa. Először távolítsa el a leveleket, és válassza le az egyes virágokat a fő szárról. A karfiol tisztításakor távolítsa el a barna elszíneződött és sérült virágokat. Ezután a karfiol virágokat folyó víz alatt megmossuk, és szűrőedényben lecsepegtetjük.

A karfiol tartósítása

A karfiol ízletes virágzata is sokáig eltartható. Elmagyarázzuk, mely módszerek működnek a legjobban.

Fagyaszd le a karfiolt

A karfiol blansírozás nélkül lefagyasztható és még nyersen is. Ez az, ami megkülönbözteti a fehér vitamincsodát néhány fajtájától, például az egytől Kelkáposzta (Brassica oleracea var. sabellica). Lefagyasztás előtt vágja le a karfiolfejről az egyes virágokat, mossa meg, és szűrőedényben szűrje le. Ezután adagoljuk a megmosott karfiolt, és tegyük be a fagyasztóba.

A karfiolt blansírozzuk le és csökkentsük

A karfiol emészthetőbbé tétele érdekében gyakran blansírozzák. Ez egyben a virágzat felforralásának vagy pácolásának első lépése is. A blansírozáshoz a felvágott karfiol rózsákat forrásban lévő, sós vízbe tesszük pár percre, amíg a csípésre már kicsit kemények lesznek. Egy erős citromsav a vízben segíthet megőrizni a káposzta fehér színét. A virágokat most le lehet önteni, és le kell öblíteni hideg vízzel.
Öt karfiolfej poharak felforralásához vegyünk fel két liter forrásban lévő sós vizet, és tegyük poharakba a virágokat és a sós vizet. Csak lazán csavarja rá a fedelet az üvegekre, mert a forralás során a levegőnek ki kell távoznia. A poharakat most 100 °C-on legalább 20 percig főzzük. Ezt megtehetjük például egy magas, vízzel töltött rakott edényben a sütőben, vagy úgy, hogy a poharakat egy nagy, vízzel teli fazékba helyezzük. Forrás után csavarja rá szorosan a fedőt, fordítsa meg az üvegeket, és hagyja kihűlni.

A karfiol pácolása

Mint szinte minden zöldség, a karfiol is erjeszthető, azaz pácolható. Ehhez vágja és mossa meg a nyers karfiolt. Ezután 2-4%-os sóoldatot készítenek 20-40 gramm tiszta só vízben való feloldásával. A karfiol rózsákat ezután a lehető legszorosabban rétegezzük a pohárba, csak 3-4 cm szabad helyet hagyva a széle alatt. A karfiol tetejére erjesztőnehezéket teszünk, végül beleöntjük a sós vizet. Az erjesztési súlyt teljesen be kell fedni sóoldattal. Az edényt most szorosan lezárjuk, és 5-7 napra szobahőmérsékleten tesszük – így kezdődik az erjedés. További 2-3 hét kíméletes erjesztés után a hűtőben vagy a hűvös pincében kész a pácolt. A karfiol fogyasztásra kész, és még néhány hónapig eláll - különösen, ha a pohár szélét tisztán tartják akarat.

A karfiol tartósítása előtt fontos gondoskodni arról, hogy betakarítsák. A karfiolt termesztés közben mindenféle kártevő meglátogathatja. Különösen gyakoriak Káposzta fehér pillangó és telhetetlen hernyói. Bemutatjuk a lepkefajtát, és tippeket adunk a leküzdéshez.