Fekete kömény: növények, gondozás és hatások

A fekete kömény az arab és az indiai konyha egyik legfontosabb fűszere. Tippeket adunk a feketekömény termesztéséhez, betakarításához és felhasználásához.

Finom növekedésével, csillag alakú virágaival és filigrán leveleivel a feketekömény (Nigella sativa) dísznövényként. Magvai feldolgozhatók olajokká, fűszerekké vagy gyógyászati ​​termékekké.

Fekete kömény: eredete és jellemzői

Az igazi feketekömény vagy római koriander a boglárkák (Ranunculaceae) nagy és változatos családjába tartozik, akárcsak Klemátisz (Klemátisz) vagy Winterling (Eranthis). A feketekömény eredete Dél-Európából, Észak-Afrikából és Nyugat-Ázsiából származik, de mára elterjedt, és a világ számos részén megtalálható. A feketekömény kereskedelmi célú termesztése elsősorban Indiában és a Közel-Keleten folyik.

Az egynyári, mélyen gyökerező feketekömény 25-50 cm magas, alig elágazó, finom, nagyon keskeny, szárnyas levelű növényeket alkot. A vékony, világoszöld száron felváltva ülnek a szürkés-zöld színű feketekömény levelei. A feketekömény május és szeptember között virágzik. Most a csillag alakú virágok öt-tíz szirmokkal jelennek meg, kék, fehér vagy rózsaszín árnyalatokban. A feketekömény virágai méhbarátok, sok nektárt és közepes mennyiségű virágport kínálnak a beporzó rovarok számára a nyári hónapokban. A virágalap beporzás után hólyagos, többszörösen fésűs magkapszulává nő, melynek belsejében mélyfekete, háromszögletű feketeköménymagok képződnek. Amikor a magvak szeptember és október között beérnek, a magkapszula világoszöldről barnára változik.

A feketekömény zavara: Zavar a rokon fajokkal Jungfer a zöldben (Nigella damascena) nagyon gyakori a növények nagy hasonlósága miatt. A zöldben lévő leányzó magvai alapvetően ugyanúgy használhatók, mint a feketekömény. A fekete szezámmagnak hasonló, bár kevésbé szögletes magjai vannak (Sesamum indicum var. nigrum), de ízében könnyű megkülönböztetni. Kömény (Cuminum cyminum) és Igazi kömény (Carum carvi), viszont fűszeres ízük miatt csak név szerint rokonok a feketeköménnyel. Az ernyőfélékhez (Apiaceae) tartoznak, hosszúkás, barázdált és enyhén ívelt hasított terméseikről egyértelműen megkülönböztethetők.

Fekete kömény ültetése: vetés, hely és Társ.

A feketekömény optimális helye homokos, humuszban gazdag vályogtalajokon napos. A melegkedvelő növény a legtöbb friss vagy közepesen száraz, krétás, 6-7 pH értékű, jó vízellátású aljzaton nő. A nehéz, kötött és vizes talajok nem alkalmasak feketekömény termesztésére. Feltölthetők azonban homokkal, komposzttal vagy jó minőségű virágfölddel.

A hosszú érési idő miatt a feketeköményt a lehető legkorábban kora tavasszal, 5 °C-os és magasabb talajhőmérsékletről, március és április között vetik. A feketekömény magját 1-2 cm mélyen a földbe kell vetni, és enyhén meg kell nyomni. Vetéskor Nigella Sorokban a 20-30 cm-es távolság az ideális. Ezt követően a talajt nedvesen kell tartani. Az első zsenge palánták két-három hét múlva jelennek meg.

Ideális esetben a feketeköményt közvetlenül az ágyásba, vagy lazán, legalább 5 literes, jó vízelvezetésű és vízelvezető réteggel ellátott ültetőgépbe vessük. Cserepesek és ablakládák ültetéséhez vagy nehéz talajok javításához a miénkhez hasonló tápanyagban szegény, vízáteresztő virágföldet ajánlunk. Plantura bio gyógynövény- és magkomposzt. A komposztban gazdag, szellős aljzat tárolja a nedvességet, elősegíti a palánták gyökeresedését, és a legtöbb virágfölddel ellentétben nincs szüksége a klímára káros tőzegre.

Röviden: Ültess feketeköményt

• Fekvése: Napos, homokos, humuszban gazdag agyagos talajon, 6-7 pH értékű
• A szabadban vagy ültetőgépben kell vetni legalább 5 literes talajtérfogattal
• Márciustól áprilisig 5 °C-os talajhőmérsékletről
• A magokat 1-2 cm mélyre, 20-30 cm sortávolságra vetjük
• Tartsa jól nedvesen a talajt

Megfelelő karbantartás

A feketekömény gondozása meglehetősen igénytelen, de hosszan tartó melegben és szárazságban rendszeres öntözést igényel. Normálisan ellátott kerti talajok esetén nem szükséges trágyázás. A kimerült, egyoldalúan megművelt vagy erősen igénybe vett talajok számára előnyös az állatmentes talajok használata. Plantura szerves talajaktivátor. A tápanyagokon és szerves anyagokon kívül mikroorganizmusokat is visz a talajba, mint „indítókultúrát” a változatos talajélet és a hosszú távú humuszképződés érdekében.

A feketeköményről úgy tartják, hogy fogékony a csattanóbogár lárváira, ismertebb nevén Drótférgek (Agriotes). A növények minden látható ok nélkül elsorvadnak, mivel a drótférgek a talajból falják be magukat a szárba. Nyirkos nyáron, kedvezőtlen helyen vagy túlzott műtrágyázás és öntözés mellett szárrothadás is előfordulhat.

Az egynyári feketekömény késő ősszel elpusztul, amikor készen áll a magvakra. Annak biztos jele, hogy a kapszulák betakarításra érettek, a benne lévő magvak susogása. Most az egész magfejeket levágjuk, és néhány napig szobahőmérsékleten száradni hagyjuk. A magokat ezután eltávolíthatjuk, és száraz, sötét és hűvös helyen tárolhatjuk fűszerként vagy feketeköménymagként a következő évre.

Lehet feketeköményt enni?

A konyhában és a fitoterápiában csak a magvakat Nigella használt. Az összes többi rész enyhén mérgezőnek minősül. A feketekömény magvak nyersen is fogyaszthatók, de gyakori, hogy előzetesen megpirítjuk, hogy jobban kihangsúlyozzuk a diós-fűszeres ízt. A feketekömény terápiásan alkalmazható kutyák, lovak és rágcsálók kezelésére, mert hatásai hasonlóak az emberhez. Ezen kívül a feketemag olaj állítólag kullancsok, asztmás köhögés ellen is hatásos, és erősíti az immunrendszert.

Figyelmeztetés: a fekete kömény mérgező a macskákra! Májelégtelenséget tapasztalhatnak a feketekömény használata miatt.

A feketekömény felhasználása és hatásai

Fűszerként a feketekömény fontos szerepet tölt be az arab és a dél-ázsiai konyhában, a feketekömény pedig a gyógynövénygyógyászatban is. A magas zsírtartalmú magvakat szárítják vagy őrlik fűszerként, vagy linolsavban gazdag feketekömény olajba préselik.

A feketekömény magját a népi gyógyászat emésztési zavarok, sárgaság és májproblémák kezelésére használják. A magvak bevehetők tisztán vagy ájurvédikus feketekömény tea formájában. Két teáskanál porrá őrölt feketeköménymagot forrásban lévő vízzel felöntjük, és körülbelül tíz percig állni hagyjuk. A napi adag nem haladhatja meg a négy csésze teát vagy a nyolc teáskanál magot, hogy elkerüljük a feketekömény mellékhatásait, például az allergiás bőrreakciókat. A hidegen sajtolt, antioxidáns és antibakteriális olaj a Nigella sativa Légzési nehézségek és asztma esetén kapszulák formájában is bevehető, vagy a mellkason dörzsölve a mellkas megnyugtatására.

Ti mit ízesítetek feketeköménnyel? Füstös, enyhén kesernyés, citromos-aromás ízével az egészséges feketekömény borspótlóként is használható. A feketeköményt hagyományosan édes vagy sós pékárukban, például pideben, pogacában vagy lapos kenyérben, valamint lencsepörköltben és zöldséges curryben használják. A népszerű feketekömény receptek leírják a magvak felhasználását rakott ételekben, panírozásban, salátaöntetekben és kenhetőekben. A feketemagolaj többek között aromás jegyet ad a humusz- vagy túrómártogatósnak.

A feketekömény másik gyógyító tulajdonságú rokona az Hepatica (Hepatica). Profilban mutatjuk be a korán virágzó évelőt, és adunk tanácsokat a termesztéshez és gondozáshoz.