Minden, ami az egészséges édesburgonya összetevőiről szól: kalóriaérték, fehérje-, szénhidrát- és jódtartalom. Minden a diétázók és cukorbetegek számára való alkalmasságról.
Az édesburgonya régóta egzotikus cikk a zöldségosztályon. Addig azonban az édesburgonya szinte minden szupermarketben kapható. A gumó leginkább édes ízéről és gyönyörű narancssárga színéről ismert. De mi mást kínálhat az édesburgonya, a látszólag meglehetősen magas cukortartalom mellett?
édesburgonya vs. burgonya
A burgonya és az édesburgonya összehasonlításakor elsősorban a szénhidráttartalom, a fehérjetartalom és a C-vitamin tartalom az érdekes. Itt minden tápanyag-információ a megfelelő gumó 100 grammjára vonatkozik héjjal. Az édesburgonya sokkal több szénhidrátot tartalmaz, mint a normál burgonya. 24 g szénhidráttal egy édesburgonya körülbelül 10 g-mal több, mint a burgonya. A nyers édesburgonya 24 g-jából csak 3 g cukor, a többi keményítő. Az igazán édes íz csak az édesburgonya főzésekor alakul ki, mert akkor több keményítő alakul cukorrá. A magasabb keményítő- és cukortartalom miatt az édesburgonya természetesen több kalóriát is tartalmaz.
- Édesburgonya: 117 kcal, 2 BE
- Burgonya: 73, 1,2 BE
A burgonya ezért alkalmasabb olyan diétához, amelyben szándékosan el akarja kerülni a nagy mennyiségű szénhidrátot. Mindazonáltal az édesburgonya nem egy kalóriabomba, és a számos egyéb egészséges összetevő miatt minden, csak nem egészségtelen. Az édesburgonya fehérjetartalma valamivel alacsonyabb, mint a hagyományos burgonyáé.
- Édesburgonya: 1,6 g fehérje
- Burgonya: 2 g fehérje
Ha a fehérjetömegről van szó, akkor mindkét gumó nem a legoptimálisabb táplálék. A fehérjebevitelnél azonban sokkal fontosabb a minőség. Mindkét gumó ellátja szervezetünket esszenciális aminosavakkal, az édesburgonya és a burgonya ezért fontos a jó fehérjeellátáshoz, különösen a vegetáriánusok és a vegánok számára. Ennek ellenére itt a burgonyán van a lényeg, mivel az kevesebb kalóriát tartalmaz, ezért nagyobb mennyiségben is fogyasztható.
A C-vitamin tartalmát tekintve viszont mindenképpen az édesburgonya nyer. Körülbelül 30 mg-os tartalmuk majdnem kétszerese a burgonyának (17 mg). Az elkészítés során az olyan összetevők, mint a C-vitamin, megmaradnak, ha az édesburgonyát egészben és héjjal együtt főzik. Ezenkívül az édesburgonya a béta-karotin tökéletes szállítója is. A gumók legfeljebb 8,5 mg-ot tartalmazhatnak. Összehasonlításképpen: még egy sárgarépában is csak 9,5 mg egészséges összetevő található. Ezenkívül az édesburgonyából hiányzik a mérgező alkaloid szolanin, amely a burgonya héjában fordul elő, és amelyet főzéssel nem lehet elpusztítani. Az édesburgonya egyéb figyelemre méltó összetevői egy pillantással:
- Zsír: 0,6 g
- Élelmi rost: 3 g
- Ásványi anyagok: 1,12 g (főleg kálium, vas és foszfor)
- B2-vitamin: 0,1 mg
- Alacsony hisztamin
- Nagyon magas oxálsav tartalommal
Az oxálsavtartalom alkalmi fogyasztásnál és egészséges embernél nem okoz problémát. Például a spenót kétszer annyi oxálsavat tartalmaz, mint az édesburgonya. Az édesburgonyával kapcsolatban is gyakran keresnek információt a jóddal kapcsolatban. Nem annyira a jódtartalomról van szó, sokkal inkább az édesburgonyában lévő anyagról, amely állítólag megzavarja a jódanyagcserét. Ez a probléma azonban nem érinti a pajzsmirigy alulműködésével nem rendelkező egészséges embereket.
édesburgonya és cukorbetegség
Az édesburgonya állítólag különösen alkalmas cukorbetegek számára. A Caiapo összetevő felelős ezért. Ez az anyag, amely különösen az édesburgonya héjában található, kimutatták, hogy növeli az inzulinérzékenységet. Az összetevő állítólag különösen a 2-es típusú cukorbetegségben segít. Egyes weboldalak már új csodaszerről beszélnek. Egy vizsgálatban azonban rögzített mennyiségű Caiapo-t adtak be naponta öt hónapon keresztül. Kérdéses, hogy normál táplálkozással is bevihető-e ez a mennyiség. Mert az édesburgonya héját legtöbbször nem eszik meg, és továbbra is az a kérdés, hogy a Caiapo ép-e még főzés után. Azt, hogy az édesburgonya különösen hasznos-e cukorbetegség esetén, még nem lehet megalapozottan megválaszolni.
Ha most van kedve saját kertjében elültetni a finom zöldségeket, nálunk megtalálja a legjobbakat Édesburgonya termesztési tippek.
