Zeller termesztés: Celeriac & Co. a kertben

A zeller, a szár és a vágott zeller elterjedt. Tippeket és trükköket adunk, hogyan termeszthetsz zellert saját kertedben.

Az igazi zeller (Apium graveolens) a zeller nemzetség talán leghíresebb képviselője (Apium) a kerteinkben. Három különböző változat létezik, amelyben valódi zeller termeszthető:

• zellergyökér (Apiumgraveolensrapaceum)
  Gumót, azaz a gyökér és a hajtás megvastagodott részét képezi. A föld feletti zöld is használható.
• zeller (Apiumgraveolensdulce)
  A gumó lényegesen kisebb, de a levelei erősebbek, mint a zeller. Az ízében ez van zeller valami középső.
• vágott zeller (Apiumgraveolensszecalinum)
  A felvágott zeller egyáltalán nem képezi a gumót. A lombozat finomabb, mint a zeller, és a petrezselyemre emlékeztet.

Bővebben a A gumó, a vágott és a zeller közötti különbségek itt olvashatod. A következőkben most megtudhatja, hogy a valódi zeller egyedi változatainak mely jellemzőit kell figyelembe venni a saját kertjében.

Igazi zeller termesztése: lépésről lépésre

1. Elhelyezkedés: A zellert általában ágyásban termesztik. A cserepes termesztés természetesen lehetséges, de ez egy kicsit nehézkes, különösen a zeller esetében. Ezenkívül a zeller sok helyet foglalhat, és sokkal gyakrabban kell öntözni az edényben. Az igazi zellernek az ágyás helyét napos helyen válasszuk ki – így érhető el az optimális növekedés. De a félárnyék is megfelelő hely a zeller számára. A talajok lehetnek nehezebbek és nedvesebbek. Nem szabad azonban elázniuk, és a laza szerkezet is fontos a zellerhagyma megfelelő fejlődéséhez. Ha kétségei vannak, ezt homokban vagy szerves anyagokban való megmunkálással lehet elérni. Ehelyett a Planturánkba is betérhet Bio paradicsom és növényi talaj Visszaesni.

2. szaporítás: Az igazi zellert vetéssel szaporítják. Ezt márciusban érdemes megtenni, de zárt térben, mivel a kis növények nagyon fagyérzékenyek. A fénycsírázó magjait nem szabad szubsztrátummal lefedni, hogy megóvjuk a kiszáradástól. Ehelyett egy átlátszó fólia feszíthető a magtálcára, amelyet az első palánták megjelenésekor azonnal eltávolítanak.
A korai fiatal növényeket a jégszentek után május közepétől ültethetjük ki az ágyásba. Nem áll fenn többé annak a veszélye, hogy a zeller fagykárt szenved. Körülbelül 40 x 40 cm-es távolságot kell választani. Kiültetéskor, különösen a zellernél, ügyeljünk arra, hogy a növényt ne ültessük túl mélyre, különben nehezebb lesz a gumó kialakulása.

3. öntözés és műtrágyázás: A zeller nagyon szomjas, és ha a szárazság továbbra is fennáll, rendszeresen öntözni kell, még ágyásban is. A rettegett elvizesedést azonban el kell kerülni, hogy elkerüljük a gyökérgombákkal való potenciálisan végzetes fertőzést. Az ágyást tavasszal, három-négy héttel a zeller ültetése előtt készítik el – azaz április közepén és szerves anyagok, például komposzt, amelyek a legalapvetőbb tápanyagellátást jelentik biztosított. Alkalmanként azonban nyáron használhat műtrágyát, például a mi Planturánkat Bio paradicsom műtrágya, segített és elősegíti a zeller növekedését.

4. Törődni: A valódi zeller különböző fajtáinak különböző igényei vannak. A zellernek tehát előnyös, ha a gumó felső részében lévő talajt azonnal eltávolítjuk, amint elérte a két-három centiméteres átmérőt. Ha a zellerhajtás alsó részét például újságpapírral besötétítjük szeptember közepétől, októberben szüretelhetjük a kifinomult ízű, blansírozott zellert. A zeller nagyon önintoleráns, így csoportos telepítéseknél csökkenti saját növekedését. Ha a zellert karalábéval együtt ültetjük, ez elkerülhető. Emellett természetesen rendszeresen gyomlálni kell az ágyásban, hogy ne lopjanak el túl sok erőforrást a zellerből.

5. Aratni: A zellerhagyma átmérője legalább 5 cm legyen. A fagyérzékeny tároló szervet legkésőbb októberben, az első fagyok beállta előtt érdemes betakarítani. Ehhez a gumót a levelek egyszerűen kihúzzák a földből. A rúdzellert viszont fokozatosan lehet betakarítani, mint a vágott zellert. Miután a rudak elérik a megfelelő méretet, egyszerűen levághatók. A zeller egészben is betakarítható. Egyszerűen levágják közvetlenül a föld felszíne felett, és a levelek együtt maradnak.

Azonban a zeller magja is érdekes lehet - legyen szó újravetésről vagy fűszerezésről. Ahhoz azonban, hogy a zeller virágozzon, át kell teleltetni. Ez különösen nehéz a hidegre rendkívül érzékeny zeller esetében. Gumóját az első fagyok előtt bőségesen és védelmezően homokkal kell befedni. A virágzás a második évben következik be, és a virágzat egészét szeptemberben lehet betakarítani. Szárítás után akár szaporításra is felhasználható a következő évben, vagy különleges fűszerként szolgálhat a konyhában.

6. Tárolni: A zellerfajták tartósításának és tartósításának természetesen többféle módja van.

• zellergyökér
  • betakarítás után ne mossa le
  • Hűtőben vagy pincében több hétig is eláll
  • Hámozzuk meg a hagymákat, majd fagyasszuk le
  • A hagymát apróra vágjuk vagy lereszeljük, és 1:1 arányban sóval összekeverjük
• zeller
  • jobban ellenáll a hűvösebb hőmérsékletnek, ezért enyhe teleken egész télen frissen betakarítható az ágyásból
  • Le is fagyaszthatod, de először vágd apró darabokra a rudakat és forrald három percig, majd öblítsd le hideg vízben.
• vágott zeller
  • a legjobb frissen, mint a petrezselyem
  • Szárítás lehetséges jelentősebb aromaveszteség nélkül

Most már ismeri a valódi zeller nagyon különböző változatainak buktatóit, és készen áll arra, hogy a fűszeres növényt saját kertjében nevelje.