Mustárnövény: virágzási idő, betakarítás és tárolás

Legtöbbször nagy táblákon termesztik a mustárt, de a saját kertjében is nagyon dekoratív és hasznos lehet. Itt megtudhatja, hogy milyen típusú mustár létezik, és hogyan kell ápolni a mustárt.

A mustár nagy múltra tekint vissza, évezredek óta használták fűszerként és a középkorban gyógynövényként is. Manapság egyre népszerűbb a hazai kertekben. Ez a cikk áttekintést nyújt a különböző mustárfajtákról, arról, hogyan termesztik a mustárt a kertben, és hogyan használhatja fel a mustármagot.

Mustár növény: eredet és tulajdonságai

Amikor ősszel sárgán virágoznak a mezők, ott terem a népszerű mustár. Főleg fehér és barna mustárt használunk (Sinapis alba és Brassicajuncea) termesztett, a fekete mustár (Brassica nigra), viszont a gépi betakarítás nehézségei miatt alig termesztik mezőgazdaságilag. Szigorúan botanikai szempontból a barna és fekete mustár egyáltalán nem „igazi” mustár, mert mindkét növény nem tartozik a mustár nemzetségbe (

Sinapis) nál nél.

A szép megjelenésű sárga mustárvirágok hasonlítanak a repce zavaróan hasonló. Mindkét növény a keresztesvirágúak családjába tartozik (Brassicaceae), de eltérnek a virágzás idejétől, illatától és felhasználásától. Ha a mustárt májusban vetjük el, vagy februártól előcsíráztatjuk az ablakpárkányon, június-szeptember között virágzik, dekoratív virágként használható.

A mustár eredete valószínűleg India. Az ásatások során termesztési maradványokra bukkantak, amelyek Kr.e. 1800 körüliek. Chr. jön. Az európai kontinensen a mustárt először az ókori Rómából származó mustárpaszta receptjében használták i.sz. 100 körül. Chr. említett. A torma mellett a mustár az első csípős fűszer Európában, és még régebbi, mint a bors és a chili. A középkorban különösen a fekete mustárról mondták, hogy gyógyító hatású: serkenti a vérkeringést, csillapítja a fájdalmat és gyulladáscsökkentő hatású.

De hogyan néz ki a mustárnövény? A fehér mustár 30-70 cm magasra, a barna 120 cm-re, a fekete mustár 200 cm-re is megnő. Az egynyári gyógynövényben feltűnő a szögletes szár, amely a tetején elágazik, és érdes leveleket alkot. Ezenkívül a mustárleveleket levélnyélre és tojásdad levéllemezre osztják (ez a levélfelület). A széle általában sima vagy enyhén fogazott. A mustárvirág négy szirmot és hat porzót fejleszt – alig van vizuális különbség a repce és a mustár virágai között. A fő megkülönböztető jegy tehát a virágzási idő: míg a repce tavasszal virágzik, addig a mustárvirág csak nyár végén-őszig látható.

A mustárvirágok hermafroditikusak, beporozhatják magukat, így nincs szükségük másik növényre pollenadóként. A beporzás vagy szélmozgás, vagy rovarok által történik, amelyek szívesen látogatják a virágot. A mustár mélyre nyúló gyökérrendszert alkot, ezért kiválóan alkalmas talajlazításra, köztes kultúrnövényként vagy zöldtrágyaként. A magvak hüvelyben vannak kialakítva, és körülbelül borsó méretűek. Használhatod egészben, porrá darálhatod, vagy elkészítheted belőlük a híres fűszerpasztát, az asztali mustárt.

A mustár fajtái és fajtái

Általában megkülönböztetik a fehér, barna és fekete mustárt:

• Fehér mustár (Sinapis alba): Sárga mustárnak is nevezik az intenzív sárga virágok miatt. Hüvelyenként 4-8 magot képez, a magok fehérek vagy világossárgák, enyhe ízűek.

• Barna mustár (Brassicajuncea): Más néven indiai vagy kínai mustár. Hüvelyenként 6-15 magot képez, amelyek sötéttől világosbarnáig terjednek. Ázsiában továbbra is elterjedt a mustárolaj használata, de az alacsony terméshozam miatt a repcét felváltották. A barna mustárt főként a dijoni mustárban használják. Éles íze van. Érdekes fajta a 'Rouge Métis', amely hasított, vörös-lila levelű, ezért különösen dekoratív a salátákban. A 'Southern Giant Curled' fajtát, a Krause mustárt is erősen ajánljuk: nagyon nagy leveleket formáz, amelyeket salátákba, kenyérre vagy spenóthoz hasonlóan főzhetünk.

• Fekete mustár (Brassica nigra): Ritkán mustárkáposztaként emlegetik. Hüvelyenként 4-10 magot képez, amelyek színe sötétbarna vagy szürke vagy fekete. Feltűnő egy többnyire szőrös, fekete szár, amely a teteje felé kékre színeződik. A fekete mustárt nem termesztik kereskedelmi forgalomba, mert a hüvelyek nagyon közel vannak a szárhoz, ezért nem lehet könnyen betakarítani géppel. Éles íze van.

Mustár termesztése a kertben

Aki a saját kertjében növény mustár napos vagy legalább részben árnyékos helyet igényel. A humuszban gazdag, meszes talaj előnyös a növekedéshez. A mustár termesztése vegyes termesztésben lehetséges szinte minden más típusú zöldséggel, csak más keresztesvirágú növényekkel, mint pl. karfiol(Brassica oleracea var. botrytis) vagy brokkoli (Brassica oleracea var. italiana) el kéne kerülni. Emellett fontos, hogy a család egy növénye legkorábban négy év múlva térjen vissza Brassicaceae ugyanazon a helyen termesztik, különben betegségek terjedhetnek.

A mustár a vegetáció idején nagyon igénytelen növény. Ha jól táplált helyen termesztjük, elegendő a rendszeres öntözés. Ha a mustárt köztes növényként vagy a talaj szerkezetének javítására használjuk, ez általában kevésbé jó helyeken történik.
Itt javasolt a növényeket további tápanyagokkal ellátni trágyázás formájában. Ez lehetővé teszi számukra, hogy teljes erejüket kifejlesszék és javítsák a talajt. A mustár további trágyázása rossz helyen biztosítja a jobb növekedést, a tápanyagokat minden növényi szervében tárolják, és újra kibocsátják őket, amikor a komposzton vagy közvetlenül az ágyon megrohadnak ad. A mustárnövények jó növekedésének köszönhetően a szén megköt, és rothadás után humuszként hasznosítható.

Például az elsősorban szerves trágyánk alkalmas műtrágyaként Plantura szerves univerzális műtrágya. Ez nemcsak ideális tápanyaghoz juttatja a növényt, hanem támogatja az aktív talajéletet is. Mivel a mustár egynyári növény, ősszel visszapusztul, ezért nem szívós. Ha az érett magokat nem takarítják be, a következő évben természetesen újra kihajtanak.

A mustár betakarítása: időzítés és eljárás

Az első leveleket a csírázás után három héttel lehet betakarítani. Friss saláták kiegészítéseként is ízletesek, az indiai konyhában a mustár zöldjéből gyakran főznek spenótszerű zöldségeket. Ahogy a levelek öregszenek, keserűvé válnak, és már nem olyan jó ízűek. Amint a mustár virágozni kezd, teljesen el kell kerülni a levelek betakarítását. Ily módon a növény minden energiáját a virágok és hüvelyek képzésére fordíthatja, és nem kell új leveleket kifejlesztenie.

A mustárhüvelyek készen állnak a betakarításra, amint megszáradtak. Ez általában szeptemberben vagy októberben történik. Ha a hüvelyek rázogatva zörögnek, akkor elég szárazak. Kézzel könnyen eltávolíthatóak a növényről, majd fel kell nyitni és eltávolítani a szemeket. Nagy termés esetén egyszerűbb az összegyűjtött hüvelyeket egy zacskóba helyezni, és kézzel vagy sodrófával megütögetni, hogy a mustármag fellazuljon. Ezek aztán könnyen kiválaszthatók.

A mustár tárolása és tartósítása

A betakarított mustármag ezután szárítható. Elég, ha egy újságpapírra helyezzük, és szobahőmérsékleten, jó szellőzés mellett hagyjuk körülbelül négy hétig. Ha az újságot a mustármaggal a melegítőre teszed, még gyorsabban szárad. A szemeket ezután egészben, sötét, száraz helyen tárolhatjuk, vagy mustárlisztbe őrölhetjük. Ezután pácolt zöldségekhez, például savanyúságokhoz, vagy húsok és zöldségek fűszereként használhatók. A szárítás alternatívájaként a mustármag közvetlenül mustárpasztává is feldolgozható.

mustár összetevői

Már a középkorban a mustárt tartották számon gyógynövény, ami elsősorban az összetevőinek köszönhető. A különböző fajták körülbelül 20-30 százalékban mustárolajból állnak, amely sok egészséges, telítetlen zsírsavat tartalmaz. A mustár ezenkívül nagy arányban tartalmaz fehérjét (körülbelül 28 százalékot). A benne található glikozidok felelősek a mustár fűszerességéért. Ezek fehér és barna, vagy fekete mustárban különböznek egymástól. A csípős íz azonban csak akkor alakul ki, ha a glikozidok lebomlanak és reakcióba lépnek egy enzimmel. Ezért, amikor egy mustármagot rág, először édes és diós ízű, majd egy idő után fűszeressé válik.

Közönséges mustárkártevők

A mustár nagyon robusztus növény, és alig kell megküzdenie a kártevőkkel. Más keresztes virágú zöldségekhez hasonlóan azonban szárazra is képesek bolhabogarak problémássá válnak. Megelőző intézkedésként azonban egy talajtakaró réteggel segíti a gyomok korai eltávolítását, a növények rendszeres öntözését és a talaj tartós nedvesen tartását.
az fehér csokornyakkendő, más néven üvegházi fehérlégy, könnyen elnyomható jótékony rovarokkal. Elég vonzóvá tenni a kertet a hasznos rovarok számára, például rovarszállodákkal és a virágos rét. Ez nem csak a mustáron segít, hanem az egész kertben.

Mint már említettük, a mustár ideális zöldtrágyaként. Egy cikkben hasznos tippeket és egyéb lehetőségeket kínálunk zöldtrágya ősszel összeállítva neked.