A zsálya minden gyógynövényágyhoz tartozik. Mindent megmutatunk a helyes betakarításról, tárolásról és egyéb tartósítási módokról. Hogyan tartósítsuk a zsályát!
A zsályát a megfelelő időben szüretelje be
Az íze a legjobb zsálya virágzás előtt. Ha a növény formálja a rügyeket és a virágokat, a növény energiájának nagy részét erre fordítja, és így részben elveszíti összetéveszthetetlen aromáját. A virágzási időszakot a fiatal hajtások folyamatos betakarításával ellensúlyozhatja. A "No-Flower" egy modern fajta, amely nem hajlamos virágozni.
A fiatal levelek különösen finom szerkezetűek és a legaromásabbak. A fiatal hajtásokat legjobb a reggeli órákban betakarítani. Általában csak annyit takarítson be, amennyit közvetlenül felhasznál.
őrizze meg a zsályát
Főleg a topiárium után általában több zsályalevél áll rendelkezésre, mint amennyit közvetlenül fel tud használni. A levelek hűtőszekrényben körülbelül két hétig tárolhatók. Ehhez csavarja be a teljes zsályahajtást egy nedves konyharuhába. Ha hosszabb ideig szeretné megőrizni a leveleket, sokan kétségbeesetten keresik azokat a módszereket, amelyekkel az aromás leveleket a lehető legkíméletesebben megőrizheti.
Sok hobbikertésznek azonnal eszébe jut a szárítás. Általában száraz helyiségben vagy alacsony hőmérsékletű sütőben (max. 60°, főzőkanállal a sütőajtó bilincsei közé, hogy a nedvesség távozhasson) lehetséges. Az egyik ok, amiért a szárítás olyan népszerű, valószínűleg a szupermarketből származó szárított zsálya. Bár a zsálya így nagyon jól tárolható, a levelek aromájuk nagy részét elvesztik.
A fagyasztás sokkal jobb megoldás. Ez különösen hasznos zsályavaj vagy olívaolajos szószok készítéséhez. A levelek kevés helyet foglalnak el a fagyasztóban, ezért több mint egy évig tárolhatók. Ha olyan ételt készítünk, amelyen az összetéveszthetetlen zsályaízű finomításra van szükség, akkor egy-két levelet eltávolíthatunk, és fagyasztva közvetlenül a szószba "morzsolhatjuk".
A zsályát gyógynövényvajmá is feldolgozhatja, majd lefagyaszthatja. Ehhez körülbelül 500 g vajat veszünk 100 g levelekhez. Ezt a tűzhelyen a felaprított levelekkel együtt finoman felmelegítjük. Körülbelül 5-10 perc elteltével közepes fokozaton hagyja lehűlni a keveréket, adagolja, majd fagyassza le. Ez a zsályavaj könnyen eltartható a fagyasztóban fél évig.
Más fűszernövényeket is termeszthet saját kertjében, és betakarítás után finomíthatja ételeit. Van egy listánk ezekről legjobb fűszernövények kertbe és erkélyre összeállított.