A medvehagyma betakarítása, tárolása és tartósítása

A medvehagyma felhasználása hihetetlenül sokrétű, mert szinte minden ételbe beleillik. Ahhoz, hogy a medvehagymát egész évben felhasználhassa, tudnia kell, hogyan lehet a legjobban tartósítani.

A medvehagyma (Allium ursinum) egy nagyon egészséges gyógynövény, amelyet sokféleképpen használnak a konyhában. Sajnos a frissen betakarított medvehagyma nem áll el túl sokáig, de számos olyan tárolási mód létezik, amely meghosszabbítja az eltarthatóságát.

A medvehagyma betakarítása

A levelek fiatalon és lédúsan a legízletesebbek. A medvehagyma betakarításának legjobb ideje március közepe. A medvehagyma levelei még enyhén világoszöld színűek, lédúsak és tele vannak tápanyagokkal. Minél tovább vár, annál rostosabbak és sötétebbek lesznek a levelek. Áprilisban a levelek gyakran elvesztették aromájuk nagy részét, és keserű ízűek lettek, mivel a medvehagyma hamarosan virágzik.

A medvehagyma első betakarítása előtt meg kell várni az első virágzást, hogy az önvetés révén biztosítva legyen az állomány további fennmaradása. A következő években a medvehagyma felét be lehet takarítani, így biztosítva a növényállomány stabil szaporodását és fenntartását.

A medvehagyma szedése nem tilos, de a vadállomány csökkenése figyelhető meg. A medvehagyma gyűjtése során tehát lelkiismeretesen kell eljárni, nehogy túlterheljük a készleteket. Egyszerre csak egy marék levelet lehet betakarítani, és soha nem vihetünk magunkkal egy egész növényt, hogy megvédjük az állományt.

Ha medvehagymát szeretne szedni, érdemes tájékozódnia a talaj állapotáról, mielőtt nekilátna a keresésnek. A meszes kőzeten növő erdőkben különösen nagy mennyiségű medvehagyma várható. Főleg a lejtők lábánál lehet jó fogásban reménykedni, hiszen itt nagyobb mennyiségű mész képződik lefolyó víz felhalmozódik, és így magas pH-értéket biztosít a talajban, amelyet a medvehagyma szeret.

Emellett a vadon élő állományok szedésekor ügyelni kell arra, hogy ne tévesszen össze nagyon mérgező, hasonló megjelenésű növényekkel, mint pl. Gyöngyvirág (Convallaria majalis) vagy a őszi krókusz (Colchicum autumnale) történik. Egy ilyen összekeverés az életébe kerülhet. Ezért fontos azonosítani a megkülönböztető jellemzőit felismeri a medvehagymát képesnek lenni

Tárolja és tartósítsa a medvehagymát

Mivel a medvehagyma csak viszonylag rövid idő alatt szüretelhető, fontos a megfelelő tárolás. A következőkben elmagyarázzuk, hogyan élvezheti az ízletes medvehagymát még jóval a betakarítás után:

• Tárolja frissen a medvehagymát: A medvehagyma sajnos csak néhány napig tartható frissen. Ehhez nedves ruhába kell csomagolni, vagy enyhén nedves fagyasztózsákba kell helyezni a hűtőszekrénybe.
• Száraz medvehagyma: A saját szüretelésű medvehagyma szárazon tartható, de a folyamat a A szárítás során a jellegzetes aromák elvesznek, és az értékes tápanyagok is elpárolognak Nagy rész. Ezért nem javasoljuk ezt a tárolási módot.
• Fagyaszd le a medvehagymát: Ha tovább szeretné használni a betakarítást, a medvehagymát le kell fagyasztania. Ebből a célból a leveleket levágjuk, ill feldaraboljuk és fagyasztóba tesszük. A medvehagyma most közvetlenül lefagyasztható. Ezenkívül a medvehagymát felöntheti vízzel, majd lefagyaszthatja a jobb adagolás érdekében.
• Feldolgozzuk a medvehagymát: A közvetlen feldolgozás egy másik jó módja a medvehagyma tartósításának. Ez lehet finom pesto vagy olaj formájában.

készítmény

A medvehagyma büszke arányban tartalmaz fontos vitaminokat, ásványi anyagokat és másodlagos növényi anyagokat, mint például az alliin. A medvehagyma ezért magas tápanyag tartalommal rendelkezik, emellett ízletes és finomít minden ételt a konyhában.

• Medvehagyma pesto: Itt a medvehagyma finomra vágva, fenyőmaggal, dióval vagy mandulával és bőven reszelt parmezánnal keverve. A zabkását megkóstolhatjuk például jó olívaolajjal és egy kis sóval. A medvehagymás pestót megfelelő pohárba töltés után olajjal kell lekenni. Ellenkező esetben gyorsan penészedni kezd. A medvehagymás pesto akár egy évig is eláll a hűtőszekrényben.
• medvehagymás kenyér: A kenyértésztát kikeverheti saját maga, vagy használhat kenyérsütő keveréket. Ehhez adjuk a finomra vágott, friss medvehagymát. Ha vajat vagy olajat adunk a tésztához, a medvehagyma aromája magától értetődő. A medvehagymás kenyér körülbelül 3-4 napig friss marad a kenyeres dobozban.
• medvehagymás pizza: A medvehagyma használata pizzán különösen ízletes. Itt vagy röviden megpiríthatod az apróra vágott, friss medvehagymát és használhatod a pizza tetejére, vagy használhatsz medvehagymás pesto-t. Ha a tiszta medvehagyma öntet túl sok neked, tetszés szerint adhatunk hozzá spenótot és ricottát is. Hűtőben tárolva a pizzát 3-5 nap múlva el kell fogyasztani.
• Medvehagyma vaj: Ehhez vegyünk egy marék medvehagymát, pürésítsük vagy vágjuk apróra, és keverjük össze puha vajjal. Más gyógynövények is hozzáadhatók. Ezután a vajat sóval és borssal ízesítjük. A medvehagymás vaj körülbelül egy évig fagyasztható.

Mérgező lehet a medvehagyma?

A medvehagyma hihetetlenül egészséges az ember számára, míg a legrosszabb esetben életveszélyes lehet a kutyák, macskák vagy lovak számára. Általában az állatok kerülik a medvehagyma fogyasztását, ezért a mérgezés nagyon ritka. A medvehagyma kénvegyületeket tartalmaz, amelyek nagy dózisban négylábú barátoknál vörösvértestek pusztulásához és ezáltal vérszegénységhez vezethetnek. A mérgezés első jelei a hányás és a hasmenés, ezért a lehető leghamarabb állatorvoshoz kell fordulni.

Ehetőek a medvehagyma virágai?

A medvehagyma virágai ehetőek, és a virágzási időszakban intenzív fokhagymaízűek. Továbbá a virágok, akárcsak a levelek, nagy arányban tartalmaznak egészséges összetevőket. Saláták vagy szendvicsek finomítására jók.

Még mindig lehet enni a medvehagyma leveleit, amikor virágzik?

A medvehagyma virágzás közben még ehető, de elveszti az ízét, és a levelek állaga rostossá válik. Az aroma ekkor vándorol a virágokra. Ezért a medvehagyma tavasszal betakarítása és tartósítása általában javasolt. Ha a medvehagymát tavasszal szüretelik, optimálisan tárolják és tartósítják, akkor hónapokig használható az ételek felfrissítésére.

Mennyire egészséges a medvehagyma?

Míg számos tulajdonság az elavult orvostudományból származik, vagy puszta babona, a medvehagyma antibakteriális hatását mára orvosilag is megerősítették. A friss medvehagyma salátaként vagy pestoként szintén enyhíti a köhögést és a lázat. A C-vitaminon és ásványi anyagokon, például vason és magnéziumon kívül alliin és allicin is megtalálható. Ez utóbbi felelős a fokhagyma jellegzetes illatáért, és farmakológiailag aktív anyagnak számít. Érdemes tudni: A közhiedelemmel ellentétben még a föld alatt növő hagyma is fogyasztható.

A medvehagyma olyan, mint közeli rokona, a Fokhagyma (Allium sativum), egészséges és sokoldalú póréhagyma növény. A saját kertben is nagyon könnyű művelni.