Burgonyafajták: a legjobb 34 fajta és név a lisztestől a viaszosig

Számtalan fajta burgonya létezik, amely tulajdonságaikból adódóan különféle elkészítésre alkalmas. Ahhoz azonban, hogy a termesztéssel kapcsolatban helyes döntést hozzon, a kertésznek ismernie kell a legjobb fajokat. A lisztestől a viaszosig, a korai vagy késői burgonyafajták, valamint a régi vagy új fajták kiválasztását egyszerűsíti ez a cikk. Itt bemutatjuk a legjobb fajtákat, valamint ismertetjük tulajdonságaikat és jellemzőit.

krumpli

A burgonya – alapvető élelmiszer Németországban

A világ egyetlen más országában sincs ilyen sok krumpli fogyasztják, mint Németországban. A burgonya alapvető élelmiszer, amely megtalálható levesekben, főzve vagy sütve, grillezve, egészben vagy szeletelve, héjas burgonyaként vagy főtt burgonyaként fogyasztják.

Egy olyan burgonyaországban, mint Németország, a fajták kereskedelmi választéka korlátozott. Ritka, idősebb és szokatlan formájú burgonyafajták csak biokertekben vagy válogatott üzletekben találhatók meg.

fajták

A fajta sokfélesége: miben különbözik a 4000 faj

Németországban körülbelül 210 fajta burgonyát termesztenek. Kevés kerül belőlük nagy mennyiségben a piacra, hiszen számos egzotikus burgonyafajtát termesztenek például főként hazai kertekben. A nagyüzemben termesztett Genpol elképesztően kicsi, tekintettel a fajták óriási sokféleségére. 2008 a burgonya éve volt, és azóta a burgonya kicsit nagyobb figyelmet kapott. Termesztéskor vagy vásárláskor alapvetően négy különböző kategória létezik.

• lisztes
• túlnyomórészt lisztes
• viaszos
• túlnyomórészt viaszos

De a betakarítási idő is szerepet játszik, amit nem szabad lebecsülni a kertész számára. Itt történik a korai és késői burgonyafajtákra való felosztás. Ezenkívül a burgonya felosztható vörös és sárga gumókra, régi, ritka vagy klasszikus típusokra. Minden egyes burgonyának megvannak a maga sajátosságai, amelyek messze túlmutatnak a főzési tulajdonságokon, és nem mindegyik a lisztes vagy viaszos besoroláson alapul.

Keményítőtartalom

A főzési tulajdonságok a keményítőtartalomhoz kapcsolódnak

Az a tény, hogy a burgonya nagy mennyiségű keményítőt tartalmaz, ismert és az egyik legfontosabb jellemzője minden fajtának. Minél több keményítőt tartalmaz egy burgonyafajta, annál puhább lesz főzéskor, és annál rövidebb a főzési idő. Lisztes burgonya lazábbak és szárazabbak, mint azok a fajták, amelyek mint viaszos burgonya le kell írni. Ha a keményítőtartalmat részben szilárdnak vagy lisztesnek adjuk meg, akkor általában kb Kereszteződések kétféle, eltérő keményítőtartalommal. A burgonyatermesztés részeként számos új faj jelent meg, amelyek egyesítik az eredeti burgonya legjobb tulajdonságait.

Lisztes burgonya

A lisztes burgonya ideális minden püréhez, galuskához vagy burgonyaleveshez és pörkölthöz. Németországban különösen három típus honosodott meg, amelyek fűszeres ízük miatt népszerűek és az alábbi neveken ismertek.

• Augusta
• Adretta
• Mezei áldás

Mindhárom burgonyafajta nagyon magas keményítőtartalmú, ezért lágyan forráspontú. A változatosság Augusta kerek-ovális alakú, sárga húsú korai burgonya. Enyhe és egyben aromás, Németországban elterjedt, kedvelt burgonyafajta levesekhez, pörköltekhez, galuskához. Adretta a középkorai burgonyafajták közé tartozik, erős, aromás ízével tűnik ki. A változatosság is Mezei áldás középkorán nő és kerek, sárga színű gumókat képez. Mindhárom fajta lisztes burgonya, laza talajban nő a legjobban, közepes és nagy méretű.

Részben lisztes burgonya

A részben lisztes burgonya közepes keményítőtartalmú, és nagyon népszerű a tapasztalt szakácsok körében. A lisztes fajták lágy főzési tulajdonságait ötvözik a keményebb burgonya előnyével, ami azt jelenti, hogy jobban szeletelhető. A részben lisztes burgonya legnépszerűbb fajtái a következők.

• Hela
• Bintje
• Mandulás burgonya

A változatosság Hela egy korai, ovális alakú és jellemzően sárga gumó. Nagyon enyhe aromájának köszönhetően számos felhasználási területe van ennek a burgonyafajtának a konyhában. Bintje a középkorai fajhoz tartozik, megnyúlt ovális alakú és a sárga hús mellett sárga héjú is. Ez közép-késő Mandulás burgonyaakinek a neve a burgonya alakjára utal. A mandulás burgonya kicsi, enyhén krémes ízű, és a legjobb burgonyaként feldolgozni. A tisztán lisztes burgonyával ellentétben ezek a fajták sokkal több olyan recepthez alkalmasak, amelyek bizonyos vágásállóságot igényelnek.

Viaszos burgonya

A helyi kertekben és mezőgazdaságban leggyakrabban termesztett burgonya viaszos fajták. Különösen a következő fajták váltak itt nagyobb ismertséget.

• Linda
• Annabelle
• Nicola
• Glorietta

Linda közepesen korán növekszik, megnyúlt ovális gumói vannak, nagyon sima héjú, intenzív sárga színű. Krémes az íze és rendkívül sokáig eltartható. Annabelle korán érik, gumója megnyúlt, húsa sárga, héja sárga. Aromásabb, mint a Linda, és nem ok nélkül az egyik legnépszerűbb burgonyafajta. Nicola 2016-ban az Év burgonyája címet kapta, és egy közepesen korai, aromás, világossárga húsú fajta. Glorietta nagyon korán érik, gumói megnyúltak, húsa mélysárga. Minden viaszos burgonyafajtánál hosszabb a főzési ideje, mint a lisztes burgonyának, és alkalmas burgonyasalátákhoz, húsok és zöldségek kísérőinek. Keményítő szegény, ami azt jelenti, hogy főzés közben nem esnek szét, és hosszabb főzési idő után is szilárdak maradnak.

Részben viaszos burgonya

A túlnyomórészt viaszos burgonyát ritkábban használják. Ezek a fajták különösen népszerűek itt.

• La Bonnotte
• Finka
• Marabel

La Bonnotte egy közepesen korai fajta, jellegzetes jegyekkel a héján. A pép sárga, a gumók többnyire kerekek, íze krémestől finoman aromásig terjed. Finka egy új burgonya sárga húsú és kerek ovális alakú. Marabel növekszik, korán érik és ovális, sárga gumókat képez, amelyeket intenzív aromájuk miatt értékelnek, különösen a burgonya esetében.

Egzotikus burgonyafajták

Egyre népszerűbbek az egzotikus burgonyafajták

Hosszú évekig főleg régi, jól ismert és főleg sárga burgonyát termesztettek. A ritka egzotikus fajok kevés figyelmet kaptak, és a nehezen termeszthető fajok közé sorolták őket. Az egzotikus burgonyafajták népszerű példája a Kék Anneliseamelynek húsa sötétkéktől mélyliláig terjed. Szintén a Vörös emmália, egy korai, vörös héjú fajta, nagyon népszerű, mint dekoratív és diós aromás burgonya salátákban. A burgonya típusát vörös héj és sárga pép jellemzi Laura vége. A piacon kapható egyik legelterjedtebb típusról van szó, melynek bőre se nem sárga, se nem barnás. Egzotikus burgonyafajták egész sora létezik, melyek héja és hússzíne a világospirostól, lilától vagy kéktől a szinte mélyfekete árnyalatig terjed. Mivel ezt a burgonyát nem termesztik nagy mennyiségben, főként a szenvedélyes kertészek étlapján szerepel.

Burgonyafajták - osztályozás

A burgonyafajták érés szerinti osztályozása

Minden kertész számára az érési idő fontos szerepet játszik a kívánt burgonya kiválasztásában. Nemcsak korai és késői fajták vannak, hanem rövid, közepes vagy hosszú érésű burgonya is. A középső és késői érésű burgonyát különösen gyakran támadja meg a késői vész, míg a korai fajokat nagyrészt megkíméli a gombásodás. Az érési időkre való felosztás a következő típusokban történik.

• nagyon koraérett
• koraérettség
• közepes korai érettség
• közepétől későig

Nagyon korán megtehetik Arosa és a Bellaprima betakarítani kell. Az érés még korai, ha kicsit olyan, mint a felsorolt ​​fajok Marabel, az Hercegnő és a Ünnepi. A középérett burgonya közé tartozik a Filea és a Agria, valamint az egzotikus fajtát Kék svéd. Később, és ezért főként őszi és téli burgonyaként is beérik Mezei áldás, az Fekete és kék a frank-erdőből és a Cascada. Ha egész évben szeretnénk burgonyát betakarítani, az eltérő érési és betakarítási idők miatt különböző régi, piros, kék, korai vagy késői fajtákat termeszthetünk.

Régi burgonyafajták

Öregburgonya: a hosszú távú burgonyafajták áttekintése

Ma főként kisvállalkozások, hobbikertészek és biogazdálkodók tenyésztik a régi burgonyafajtákat és gondoskodnak azok megőrzéséről. Csak az Ackersegen fajtát termesztik a kevés régi fajok egyikeként a kereskedelmi mezőgazdaságban népszerűsége és igénytelen gondozása miatt. Kevésbé ismertek La rat vagy Shetland fekete, az Bambergi croissant és a Burgonya festése.

Sok ritka burgonyafaj ma már alig található. Vannak országspecifikus különbségek. Németországban a gazdálkodók és kertészek elsősorban a 200 új burgonyafajta valamelyikére koncentrálnak, míg Ausztriában, Franciaországban és Angliában sok régebbi fajta népszerű. A több mint 130 évvel ezelőtti első említéssel a La rat olyan burgonya, amelyet az aromája miatt értékelnek, és főként Franciaországban fogyasztanak. Németországban ez a legfontosabb Bambergi croissant fontos szerepet. Ez a burgonya nem csak aromás és fűszeres, de nevét is a formájáról kapta. A burgonya, amely még mindig megtalálható a jól felszerelt szupermarketekben és bioboltokban, úgy nő, mint a kifli.

Azok, akik érdeklődnek a ritka fajok iránt, ezeket a fajtákat fogják élvezni:

• La rat
• Arran Victory
• Spárga – a dán spárgaburgonya
• és pogány vesék

Minden ritka faj, függetlenül attól, hogy lisztes vagy viaszos, különleges aromájával és többnyire szokatlan formájával és színével kiemelkedik. A fajta szemet gyönyörködtető Kék svéd. Ennek a burgonyának mélylila, majdnem fekete héja és ugyanolyan színű pépje van. Nagyon intenzív ízű és rendkívül dekoratív Kék svéd Főleg salátákhoz vagy a tányér dekorációjához használják.