A nyers/félnyers burgonya mérgező? Ezt figyelembe kell venni a fogyasztásnál

Krumpli. A különböző színű és számos fajtájú gumó az elmúlt évszázadok során eggyé vált Rendkívül fontos haszonnövényré vált, és sokféle növényben és konyhában megtalálható Használat. A burgonyaételek széles választéka többnyire főtt, rántott vagy sült burgonyát használ, így ehető. Vannak azonban bizonyos előkészítési és táplálkozási formák, amelyek nyers és félnyers burgonyát használnak. Igaz, hogy a Solanum tuberosum nyersen mérgező?

Összetevő szolanin

Mint a többi éjszakai árnyékoló (bot. Solanaceae) alkaloidokon keresztül, amelyek mérgezőek és fogyasztásra nem alkalmasak. Az alkaloidok nitrogénen és lúgos anyagokon alapuló szerves vegyületek, amelyeket nem csak a növények, hanem más élőlények is alkotnak. A burgonya esetében a keletkező alkaloidok az úgynevezett szolanin, melynek neve a nadálytő családjára utal. Kizárólag a Solanaceae alkotja, és a következő két anyagból áll.

• szolanidin: egy szaponint
• Solatriose: más kémiai összetevőkből, például glükózból álló szénhidrát

A szolanin egy szteroid alkaloid, amely megvédi a burgonyát a ragadozóktól, baktériumoktól, kártevőktől és mikroorganizmusoktól. A szolanin 400 milligrammos adagtól halálos kimenetelű, mert megtámadja a központi idegrendszert, és gyakran légszomjhoz és végzetes bénulási tünetekhez vezet. A mérgezés első tünetei 200 milligramm mennyiségben jelentkeznek, és különféle tünetekben nyilvánulnak meg, beleértve a következőket.

• Álmosság
• Hiperesztézia: érintésre való túlérzékenység
• A légzés nehézzé válik
• hányinger
• Hányás
• Észrevehető karcolás vagy égés a torokban
• Bél- és vesegyulladás
• Az eritrociták (vörösvérsejtek) feloldása
• láz
• Fájdalom a végtagokban
• Szívritmuszavarok
• A központi idegrendszer károsodása

Solanin mérgezés

Ne aggódjon, ilyen szolanin-mérgezés nem lehetséges a kereskedelemben kapható burgonyával. Még a nyers vagy félig nyers burgonya is csak akkor válthat ki mérgezést, ha a mennyisége legalább három kilogramm. Ennyi burgonya kis szám után üti meg a gyomrot, mert sokszor főzetlenül ehetetlen, és nem is olyan könnyen emészthető. Természetesen továbbra is mérgezőek, de a mérgezés tünetei korlátozottak.

• általános hányinger ("nehéz gyomor")
• Hányás
• hasmenés
• Légzési gondok
• görcsök

Emiatt nyers vagy félnyers burgonya fogyasztható, de csak kis mennyiségben. Ha a szolanin hosszú időn keresztül felhalmozódik a szervezetben, az egészségére is negatív hatással van. A szolanin ugyanis nem igazán oldódik fel a szervezetben, és ezért hosszú távon problémákhoz vezethet. A szolanin-mérgezés elkerülése érdekében különösen a gyermekek és az érzékeny emberek tartózkodjanak a nyers burgonya fogyasztásától. Kis adag nyersen is megfelelő egészséges, allergiás felnőttek számára, kivéve, ha a Solanum tuberosum az alábbi állapotokban van.

• nagyon régi
• zöld
• palántákkal ellátva

Ha ezek valamelyike ​​előfordul, a burgonyát mindenképpen meg kell főzni előtte, mert sok szolanin halmozódhat fel, főleg a zöldfelületek héjában. A megnövelt mennyiség 100 gramm zöld, nyers gumóban átlagosan 35 milligrammot jelent, ami 571,42 gramm körüli burgonyamennyiségnél váltja ki a mérgezés első tüneteit. Ekkora mennyiség ehető, de mindenképpen kerülendő. A halálos dózist ezért kétszeresben határoznák meg. A palántákban és a nagyon idős burgonyában nincs ilyen magas szolanin arány, de veszélyesebb, mint az érett, főtt burgonya.

Tipp: A szolaninmérgezés komoly probléma volt a korábbi évszázadokban, amely rendszeres halálozásban is megnyilvánult. Ennek oka az alkaloid rendkívül magas koncentrációja volt az akkori burgonyafajtákban, ami ma már nem jellemző.

tárolás

Ha valamelyik burgonyás ételt nyers burgonyával szeretnénk megkóstolni, fogyasztás előtt ügyeljünk a gumók megfelelő tárolására. Ez különösen fontos, mert csak így nem mérgezőek, és kis mennyiségben könnyen fogyaszthatók. Tárolja a nadálytő családot a következő módon, hogy ehető maradjon.

• hűvös és sötét helyen tároljuk
• A kamrák tökéletesek erre
• pincében történő tárolás esetén ügyelni kell a nedvességre
• ne tárolja túl sokáig, mert a szolanintartalom a gumók korával nő
• palántákkal együtt ne tároljunk gumókat, mert magas a szolanin tartalma
• a nagy gumókat előnyösebb tárolni, mint a kicsiket
• ez a héjtól a pépig való eloszlásnak köszönhető
• minél több héja van, annál magasabb a burgonya szolanintartalma
• a nagyobb gumók héja nélkül alacsonyabb szolanintartalmúak

Ez a fajta tárolás általában minden burgonyához ajánlott. A nap és a meleg fokozza a zöldfelületek kialakulását, amelyek mérgezőek, és soha nem szabad fogyasztani. Általában ki kell dobnia ezeket a burgonyákat, ha nyersen kívánja enni. Ne feledje, hogy a nyers és még félnyers burgonyát is mindig meg kell hámozni fogyasztás előtt, hogy csökkentse a mérgezés kockázatát. A héja grillezés után jó ízű lehet, de nyersen ehetetlen, és valójában meglehetősen nehéz lenyelni.

Tipp: Ne tárolja a gumókat hűtőszekrényben. A hűtőszekrényben a burgonya aromája megváltozik, ahogy a keményítő cukorrá alakul, ami nagyon édeské és gyakran ízre ehetetlenné teszi.

fogyasztás

A szülők már gyermekkorukban azt tanácsolták, hogy a burgonyát soha ne együnk nyersen, félnyersen vagy zöld foltokkal. Ez vonatkozik a palántákra is. A szolanin mérgező, ezért fontos tudni, hogy mi a legjobb módja a burgonyafogyasztásnak a mérgezés kockázata nélkül. Ennek során oda kell figyelni néhány pontra, amelyek szerint akár a burgonyát is be lehet építeni a baba étrendjébe. Itt a következő pontokat kell megemlíteni.

Meghámozzuk vagy meghámozzuk

A héj eltávolítása az egyik legjobb módszer a magas szolaninszint eltávolítására a burgonya főzése előtt. A héja tartalmazza a legtöbb szolanint, ezért nem ajánlott fogyasztás céljából a gumón hagyni. Mindenekelőtt a zöld foltokat el kell távolítani. A főzés utáni hámozás javasoltabb, mint a hámozás, mivel így a vitaminok és egyéb tápanyagok a burgonyában maradnak.

szakács

ha a szolanint forrásban lévő vízben hevítjük, kiszökik a burgonyából, majd a forrásban lévő vízben összegyűlik. Emiatt ez a víz már nem használható főzéshez, és ki kell dobni. A gumók ekkor szolaninmentesek.

Juiced

igen, a szolanin mérgező, de van egy harmadik módja is a Solanum tuberosum feldolgozásának. A gumókat hámozás után levetítheti és egyszerűen megihatja, ami még pozitív hatással is van a szervezetre:

• A burgonyalé magas antioxidáns tartalmú
• gyomornyugtató hatással van, például gyomorégés esetén

Bár nem szabad túl sok nyers burgonyalevet inni, a gyümölcscentrifuga ízletes alternatívája a népszerű gumó főzésének.

Tipp: A szolanin 260 °C hőmérsékleten bomlik le. Emiatt a héjában sült burgonya ilyen hőmérsékleten habozás nélkül elkészíthető, majd fogyasztható.