Szilva, szilva és mirabelle szilva

De legyen szó szilváról, szilváról (amelyet Németország egyes vidékein tönkölyszilvának is neveznek), mirabelle szilváról vagy zöldpatakról: mindegyik alfaj a termesztett szilva (Prunus domestica), amely nagy valószínűséggel a cseresznyeszilva és a vadkökény keresztezéséből került elő van. A szilva a legszívósabb gyümölcsfák közé tartozik, és egész Közép-Európában virágzik. Körülbelül 2000 féle fajtát és fajtát ismerünk, melyek termése nagyon egészségesnek számít. A szilva bármilyen fajtája sok B-vitamint tartalmaz, és pozitív hatással van az emésztőrendszerre.

Szilva - egy nagy család a növények

Már az újkőkorban az emberek – legalábbis Dél-Németországban – primitív szilvát gyűjtöttek és ettek. Ezt régészeti leletekkel lehetne bizonyítani. Később számos regionális kultúrfajta jelent meg, különösen Görögország és Olaszország ókori kertjeiben, amelyek a középkor folyamán végül az Alpokon keresztül értek el északra. A magas középkor óta a szilvát egész Németországban termesztik, ugyanakkor a vadon élő formák elterjedtek és elszaporodtak. Míg korábban egy új fajtát a gyökérfutók levágásával szereztek, a nemes szilvát manapság általában egy alfajra oltják. A "szilva" kifejezés (latinul Prunus domestica) a számos alfaj általános kifejezése, mint például a nemes szilva, a mirabelle szilva vagy a szilva. Ezek viszont különböző típusokra oszlanak.

Valódi szilva / termesztett szilva (Prunus domestica)

Az igazi szilvát viszonylag nagy termésükről ismerhetjük fel, amelyek általában kerekek vagy tojás alakúak. A pép nagyon puha, íze édes és lédús. Emiatt az igazi szilva különösen alkalmas friss fogyasztásra ill. a lekvárok előállítására, és kevésbé a torta feltétére, mert a gyümölcsök sok levet vonnak ki. De legyen óvatos: Egyes fajták melegítéskor megsavanyodnak.

Népszerű szilvafajták

• "A cár" 19. vége óta van században Németországban. Bevált a házikertbe, és már augusztus elején puha, lédús és édes-aromás gyümölcsöket ad.
• Szintén a "Viktória királynő" egy régi, nagyon jól bevált fajta. Több mint 150 éve termesztik, és nagyon nagy, világos lilás-sárga gyümölcsöket hoz. Ezek íze nagyon édes és erősen aromás a meleg nyáron, de az esős időben meglehetősen vizes marad. Ezt a fajtát is korán érőnek tartják, így már augusztus végén elkezdhető a betakarítás.
• 'jo-jó' teljesen ellenállónak tekinthető a Sharka vírussal szemben. Közepes és nagy terméseket hoz, amelyeket csak teljesen érett állapotban szabad betakarítani. Aztán édes-savanyú és aromás ízűek.
• "hanita" szintén cápa-tűrő fajta, amely az ültetés után hamar termést is hoz. A közepes méretű és meglehetősen kemény gyümölcsök szeptember elején érnek, finoman savanykás illatúak.

A szilva nagyon különböző színű lehet: a kék mellett piros, sárga vagy zöld gyümölcsök is vannak. Manapság a kertész az igazi szilvát két alcsoportra osztja, nevezetesen a legkifinomultabb értékes szilvákra és a Greengage-i szilvákra.

Igazi nemes szilva (Prunus domestica var. subrotunda)

A nemes szilvának, más néven kerek szilvának vagy nemes kerek szilvának általában gömbölyű és sötétkék vagy sötétvörös színű termése van. A gyümölcsök átmérője elérheti az öt centimétert is, bár egyes modern fajták ennél is nagyobbak. Ismert, jól bevált fajták például a „Big Blue Early”, a „Schöne von Löwen” (barack szilva), a „Blue Wine Plum” vagy a „Kirkes”.

Greengage (Prunus domestica var. claudiana)

A Greengage nagy, kerek, zöldessárga színű gyümölcsöt alkot, sok édességgel és telt illattal. Legjobb ízük frissen lesz fáról, de lédússáguk miatt nem alkalmas torta feltétnek. Szállításra vagy hosszabb tárolásra egyáltalán nem alkalmasak a nagyon puha növényzetek. A köznyelvben a nagyon édes gyümölcsöket néha "vízpapucsnak" is nevezték. Az egyik legrégebbi fajta a „Große Grüne Reineclaude”, amelyet több mint 500 éve termesztenek. Fűszeres-édes húsával lenyűgöz, szeptember elején érik. Az 'Oullins Greengage' viszont már augusztus közepén érik, és nagy, lédús, enyhe aromájú gyümölcsöket hoz. A fajta robusztusnak és magas hozamúnak tekinthető. A fűszeres és vöröses-lila 'Graf Althanns Reneclaude' is eléggé igénytelen. Szeptember eleje és közepe között érik, friss fogyasztásra és kompótkészítésre egyaránt kiválóan alkalmas.

Szilva / Szilva

A szilvát vagy a szilvát (az írásmód régiónként változik) négyből lehet felismerni jellegzetességei: a termés alakja lényegesen hosszabb, mint széles, az újabbaké színe A fajták többnyire acélkék. A sárgászöldtől a mézsárgáig terjedő hús kemény, kellemesen édes ízű, finom savas jegyekkel. Jellemző még a fehér "illat", ami egy természetes viasz bevonat. A zseniális trükk segítségével a növény megóvja gyümölcsét a párolgástól ill kiszáradás. A szilvát elsősorban sütemények, lekvárok és pürék, aszalt gyümölcsök és gyümölcspálinkák készítésére használják.

Népszerű szilvafajták

Ma már nagy választékban kaphatók olyan remek fajták, mint a korai 'Katinka', amely különösen alkalmas sütésre, az aromás 'Elena', a világ első teljesen Sharka-rezisztens 'Jojo', a magas hozamú és későn érő 'Presenta' és az öntermékeny 'Toptaste'. A legtöbb szilvafajta azonban önsteril, ezért 100 méteres körzetben megfelelő beporzót igényel. A szilvák között ritkaság a 'Tipala' fajta, melynek sárga termése július végén érik, és nagyon édes ízű. A Sharka betegséggel szemben is magas toleranciát mutat. A fajtaválasztásnál a legfontosabb szempont a tolerancia ill A gyümölcs rezisztenciája a rettegett Sharka-betegséggel szemben.

A szilva azonban korántsem azonos a szilvával. A szilva ezen alfaja botanikailag az úgynevezett "igazi szilvára" és a hozzá szorosan kapcsolódó "fél szilvára" oszlik. Jól ismert alfajok és fajták például a köznyelvben úgynevezett "tojásszilva". (ami valójában egy szilva) a gömbölyded, piros vagy sárga színével gyümölcsök. A jól ismert fajták közé tartozik a 'Blue Plum', 'Yellow Plum', 'Coes Rotgefleckte' vagy a 'Gigant'. Főzésre különösen alkalmasak az úgynevezett Kuchelzwetschgen fajták, mint az „Anna Späth”, „Königin Victoria” vagy „Wangenheims Frühzwetsche”.

Mirabelle / sárga szilva (Prunus domestica subsp. syriaca)

A mirabellák gömb alakúak, és általában sárgák (sok fajtán piros pöttyök is vannak) vagy zöldek. Gyümölcsei nagyon édesek, illatosak és lédúsak. Frissen fogyasztható belőlük a legjobb, de befőtt vagy (vegyes) lekvár is készíthető belőle. A fákat hőkedvelőnek tartják. A robusztus, fűszeres-édes "Mirabelle de Nancy" 15-e óta van évszázadok óta ismert. A régi francia fajta kiváló íze miatt ma is nagyon népszerű. A fák magas hozamot adnak, bár a gyümölcsök hajlamosak kirepedni, ha esik. Hasonló ízű a kisebb, de erősen aromás „Metzer Mirabelle”. Az újabb fajtákat viszont gyakran keresztezik szilvával, és így nagyobb termést hoznak. Ilyenek az aromás aranysárga gyümölcsei is "Bellamira" általában kétszer akkora, mint a Nancy Mirabelle-é. A jól ismert Geisenheimer-átkelőhely akkor ízlik a legjobban, ha a napsütötte oldalon kipirosodik.

A szilva vadon élő rokonai

Az általában házikertekben termesztett Prunus növényeken kívül számos más kevésbé ismert vagy kevésbé ismert szilvafaj is létezik. amelynek kultúrája különböző okok miatt nem elterjedt. Ezen fajok közül sok csodálatosan alkalmas gyümölcs ill vadgyümölcssövény és akár vadon élő állományokból is gyűjthető erre a célra. A gyümölcsök alkalmasak speciális lekvárok, zselék vagy szeszes italok készítésére. Mindenekelőtt azonban a kis háziállatok és madarak örülnek a bőséges őszi táplálékkészletnek.

Cseresznyeszilva (Prunus cerasifera)

A termesztett szilva valószínűleg hibrid (pl. H. kereszt) a helyi kökényből és a cseresznyés szilvából, amelyeknek hihetetlenül sok változata van. Eredetileg a Balkánról származik. Közép-Ázsiából és ezért gyakran "török ​​cseresznyének" ill "török ​​cseresznyének" hívják. A kis fa öt-tíz méter közötti magasságot ér el, de nagyon korai virágzása miatt a késői fagy veszélyezteti. Az általában sárga, piros vagy narancssárga csonthéjas gyümölcsök, két-három centiméter közöttiek, nyár közepén érnek, és nyersen is fogyaszthatók. A cseresznyeszilvát gyakran használták (és ma is) oltványalapként, és néha még akkor is átlátszik, amikor az oltott növény már rég elpusztult. Egyes vidékeken néha még mindig találkozhatunk egyik-másik régi fajtával sétálva.

Kökény (Prunus spinosa)

A Közép-Európában őshonos kökény sloe vagy kökény néven is ismert, és két-három méter magas tüskés cserjeként nő. A nagyon gazdag és dekoratív virágzás áprilisban a levelek kihajtása előtt következik be, nyár végén pedig végre beérnek a körülbelül másfél centiméteres fekete-kék termések. Magas tannintartalmuk miatt kezdetben rendkívül fanyar és fanyar ízű a slot, de ez a fagy hatására megváltozik. A siklót ezért csak az első fagy után szedik vagy takarítják be. tedd a fagyasztóba néhány napra. Ezt követően rendkívül aromásak, de nem feltétlenül elég édesek ahhoz, hogy nyersen fogyasszák. Ideálisak azonban sloe likőr előállításához, vegyes gyümölcsként (pl fanyar almával kombinálva) zselékhez és lekvárokhoz, valamint fanyar aroma előállításához szirupok.

Primitív szilva (Prunus domestica)

A nemes és a primitív szilva megkülönböztetése a sokféle megjelenés miatt nem könnyű. A botanikus a „primitív szilvának” általában a robusztus fajták széles választékát jelenti, meglehetősen kicsi, de nagyon aromás gyümölcsökkel. Észak-Németországban például különbséget tesznek a Lauenburgban és a Nyugat-Mecklenburgban előforduló gerincek között, amelyek nagyon édes, sárga-piros márványos gyümölcsök, valamint a Kelet-Holsteinben és a nyugati parton termő Kreeken, amelyek valamivel nagyobbak válik. Dél-Németországban viszont már évszázadok óta termesztik a cipzárakat a kicsikkel együtt. értékelje a zöld gyümölcsöket, valamint a valamivel nagyobb, sárgás-narancssárga gyümölcsökkel való kiöntést. Különösen az utóbbiak nagyon népszerűek a gyümölcspárlatok előállítására, különleges aromájuk miatt. Ugyanez vonatkozik a Kriecherlre is, amely a primitív szilvák gyűjtőfogalma, amely erős futót alkot.

Következtetés

Megkülönböztetik a szilvát, a damsont, a greengage-t és a mirabelle szilvát, amelyekből bőven van növényre méltó fajta. Igazi szilvát viszont ritkán találunk a kertben, ami elsősorban a korlátozott felhasználási területnek tudható be. A gyümölcsök nem nagyon alkalmasak sütésre, mert nagyon levet és így nedvesítik a tortalapot. Ráadásul már annyira hozzászoktunk a szilva sötétkékéhez a gyümölcstortán, hogy ehhez nem szeretnénk piros, sárga vagy éppen zöld szilvát használni. A szilva többnyire kerek és nagyon puha húsú, míg a damson általában hosszúkás alakú és kemény húsú, fagyos („illatos”) bőrrel kiállítás.

Tudjon meg többet a gyümölcsfajtákról